フォーと地元の味を豊かに

フォーの伝統的な風味は、他の多くの後継製品への道を切り開き、インスピレーションを与えることができる - 写真：QUANG DINH

2012年、ソフィテル・レジェンド・メトロポール・ハノイのバーテンダー、ファム・ティエン・ティエップ氏は、フォー風味のカクテルに新たなフレーバーを加えました。同年、ファム・ティエン・ティエップ氏は、このフォー風味のカクテルで、国際カクテルコンペティション「ディアジオ・リザーブ・ワールドクラス・ベトナム」で優勝を果たしました。彼は長年にわたり、ベトナムで最高のバーテンダーの一人と称されています。

ハノイのバーテンダーは、フォー風味のカクテルに加え、魚醤風味のカクテルや、チリやレモン風味のカクテルも考案しました。フォーカクテルは、ベトナム国内だけでなく海外の多くのバーでも徐々に人気が高まっています。

フォー風味のカクテルだけでなく、1、2年前にダラットやハノイの若者を魅了したフォー風味のコーヒーや、フランス人と日本人の2人が創業したメゾン・マルーのフォー風味のチョコレートなどもあります...

フォー風味のコーヒーカクテルを提供するボス・ラ・ヴィエ - 写真: H.THO

フォーカクテルはベトナムの国境を越え、10年後の2022年、ベトナム発祥のこのカクテルは、トリップアドバイザーで「2022年アメリカ最高の高級レストラン」に選ばれたハワイのレストラン、ラハイナグリルのドリンクメニューに加わりました。

ラハイナカクテルは、ジン、ハバネロビターズ、フォーのスープを使ったカクテルで、価格は19ドルです。メインの材料に加え、フレッシュライム、レモンスライス、スターアニス、バジルが添えられています。

現在、ベトナム産フォー風味スナック菓子は、アメリカをはじめとする多くの欧米諸国のスーパーマーケットで販売されています。ペプシ社のアジア太平洋、オーストラリア、ニュージーランド、中国地域のCEOであるウェン・ユエン・タン氏は、フォー風味食品の世界市場への進出にはローカライズが不可欠だと考えています。

韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024では、ベトナム料理を提供するホテルが食事を提供する予定 - 制作：THE KIET - MAI HUYEN

CEOはフォーについて一度、しかも見出しでしか触れていないにもかかわらず、地元の味覚を通して世界の人々の味覚を征服する方法を示しました。この驚くべき味覚の多様性は、グローバル化の変遷を象徴するものです。多国籍企業は、新たな技術を駆使して地元の人々の嗜好に応え、ローカリゼーションによって新規顧客を獲得し、市場シェアを拡大することで、アプローチを根本的に変革しています。

ベトナムの食品・飲料企業が世界市場を開拓するための残りの概要やシナリオは、市場調査会社とベトナム企業の仕事です。そうでなければ、より優れた専門知識と洞察力を持ち、効果的なソリューションを提供できる調査会社を1社、あるいは複数社探すしかありません。

では、次の2つの疑問について考えたことはありますか？世界で最も人気のあるベトナム料理は何でしょうか？ベトナム企業は、ベトナム料理の世界的な「人気」を利用し、食品や農産物を外国人のキッチンや食卓に届けることができるでしょうか？

韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバルで、アーティチョークフォーが紹介される - 写真：QUANG DINH

その質問に答える前に、過去約 200 年にわたる中国料理の北米における主流への浸透と統合の道のりをたどってみましょう。

作家で人類学者のJAGロバーツ博士は、著書『中国からチャイナタウンへ：西洋の中華料理』の中でこう記している。「1848年、サクラメント渓谷で金が発見されました。3年後、中国南部から最初の移民がカリフォルニアへとやって来ました。最初の年である1851年の推定人口は約2万5000人でした。」

ロバーツ氏はさらに、金鉱夫たちは米や小麦粉などの調理材料に加え、西洋人が中華鍋と呼んでいた鍋も持ち込んだと続けた。米や焼きそばは当初、紙箱で提供されていた。中国人コミュニティが拡大するにつれて、中華料理店が次々とオープンした。

フォー・ティン・ボー・ホー（ハンチェー）の3代目であるブイ・タン・ロアンさんが、日本で開催されるベトナムフォーフェスティバル2023で紹介ボードを担当している - 写真：クアン・ディン

西洋人は、特に米中関係が改善した1979年から1980年以降、チャイナタウンの中華料理店で徐々に中華料理に親しむようになりました。「しかし、中華料理の人気は、地元の食材の入手しやすさと調理方法の簡便さに左右されていました」とロバーツ氏は記しています。

人類学者はまた、アメリカ合衆国のような多民族社会において、主食として家庭で定期的に米を炊き、食べることがますます一般的になっていると指摘しています。ベトナム人、中国人、その他のアジア人は米を食べます。イタリア人はパスタやピザを食べます。メキシコ人は今でもタコスやその他のコーンミールケーキを食べています…なぜなら、それが料理の「国民的魂」だからです。

最近、ベトナムのフォーは韓国という国際的な目的地をきっかけに、世界へのプロモーションを続けています。この国民食は、長きにわたり韓国の食通を魅了してきたと言っても過言ではありません。

つまり、ベトナム企業はこのベトナム料理の「人気」を活用して、食品や農産物をキッチンや世界中の食卓に届けることができるのです。チャンスは今、待ち構えています。

ベトナムフォーフェスティバル2024は、2024年10月5日と6日に、ソウル特別市広津区クァンナル路441番地パイファクトリーで開催されます（韓国）。

このプログラムは、韓国駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが共催し、外務省、ホーチミン市人民委員会の指導の下、商工省貿易振興局、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人総協会、在韓ベトナム商工会、韓国東南アジア経済協力協会（韓国外務省）の調整のもと開催されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024では、パフォーマンスステージに加え、フォーやベトナム・韓国の料理を販売する40以上のブースを含む約70のブースが出展されます。さらに、文化体験、展示、ベトナムの食文化や観光の紹介のためのスペースも設けられます。

「フォーを楽しみ、ベトナムを発見しよう」というスローガンを掲げ、主催者はベトナムフォーフェスティバルを通じて、ベトナムと韓国の経済と観光の可能性を活かし、民間外交活動の創出、両国の友好関係の促進、料理文化の振興、貿易の促進を図りたいと願っている。

出典: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm