フォー・スオン、これを食べると、きっと美味しくて幸せな気分になります。

グエン・ティ・ムオイさんは、家族が経営する伝統的なフォーのレストランが「フォー・スオン」と名付けられたのは、家族にスオンという名前の人がいたからではなく、彼女のレストランでフォーを食べたお客様が幸せな気持ちになるという確信の表れだと語った。

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 1. — 職人のグエン・ティ・ムオイさんが、家族経営のフォー・スオン・レストランの歴史を語る - 写真：BTC

ムオイさんは、12月1日にハノイ料理文化フェスティバルの一環としてトンニャット公園で開催された、 ハノイのフォーの無形文化遺産の価値の保存と促進に関するセミナーで、家族のフォーの伝統に関する興味深い話を披露した。

屋台のフォーからハノイの有名なフォー・スオン・レストランまで

家族の伝統的なフォー商売の起源について、職人のグエン・ティ・ムオイさんは、家族が1930年代にハノイでこの商売を始めたと語った。

彼女の父親、グエン・ヴァン・ティさんは、ハン・ガン、ハン・ダオ、ドン・スアンなどの路上でフォーを売ることから、家族経営のフォービジネスを始めました。

タイさんは早朝、朝食用のフォーを運び、お客さんに販売します。そして夕方遅くにフォーを客に届け、代金と代金を回収します。

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 2. — ハノイ、チュンイェン路地24Bのフォー・スオン - 写真: T.DIEU

当時のハノイはまだとても小さく、ティさんは数本の通りでフォーを売っていただけでした。近所の人たちは皆知り合いで、フォーを食べるのはたいてい常連客だけでした。

ムオイ夫人によると、父親はフォーを売るとき、いつも青い中国服を着ていたため、町の人たちからは「青いシャツを着た中国人のフォー屋さん」と呼ばれていたそうです。ティ氏は1956年までフォーを熱心に売り続けましたが、当時は民間経済が衰退していたため、1956年にフォーの販売をやめました。

1985年、ムオイさんの母親は子供たちを集め、父の代から続く家業を継ぐことにしました。それ以来、ムオイさんの兄弟姉妹は40年間、協力してフォーレストランを営んできました。

最近、彼女の兄弟は別々に自分のビジネスを始め、ハノイの旧市街のチュンイエン路地、グエンホン通り、マイハックデ通りの3か所に店を構えている。

「フォー・スオン」という名前は、かなり奇妙だが、長年ハノイの人々や観光客に親しまれているが、ムオイさんは、ハノイのいくつかのフォーレストランの伝統のように、このフォーレストランの名前はオーナーにちなんで名付けられたのではないと述べた。

彼女の家族にはスオンという名前の人はいません。フォー・スオンという店名は、ムオイさんの兄弟姉妹が合意の上で決めました。その名前には、フォーの質の高さを裏付ける意味があります。つまり、スオンフォーは美味しく、食べるのが楽しくなければならないということです。

ハノイのフォー料理の職業が国家無形文化遺産として認められたことについて、ムオイさんは「長年家族を支えてきたこの職業が、国からこのような注目と栄誉を受ける日が来るとは思ってもいませんでした」と、とても嬉しく誇りに思うと語った。

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 3. — 経営者、専門家、フォーシェフもフォーについて語る - 写真：BTC

ディスカッションでは、イェットキエウ通りにある鶏肉のフォー専門店「フォー・チ」のオーナー、グエン・テ・ヒエウ氏も、祖父の代から続く家族経営の伝統的な鶏肉フォーの店の話を披露し、現在は4代目として子供たちもフォーを売っていると語った。

ロンビックフォーチェーンのオーナー、グエン・ティ・ヴァンさんは、良い成績を取るたびに父親がフォーを褒美としてくれた子供時代の喜びから生まれた、ロンビックフォーチェーンの誕生についての感動的な話を語ります。

Phở Sướng, ăn vào là phải thấy ngon, thấy sướng - Ảnh 4. — 功績ある芸術家ファム・アン・トゥエット氏がフォーに関する興味深い話を披露 - 写真：BTC

海外からのゲストに紹介する場合は、フォーが第一選択です。

フォーの魅力について、著名な芸術家ファム・アン・トゥエット氏は、国際的な政治家たちにベトナム料理を作った際、フォーはいつも高く評価され、こんなにおいしい「スープ」は食べたことがないと言う人が多かったと語った。

「フォーの食材とスパイスの完璧な組み合わせに、人々は驚いています。海外では牛肉は豊富に手に入るのに、ベトナムのようなフォーを作るには、どのように食材とスパイスを組み合わせればいいのか分からないのです。フォーのスパイスは、ベトナムのスパイスの組み合わせの中でも最高峰です」とアン・トゥエットさんは語った。