霧雨が降る中、故郷の風味豊かなカタツムリの美味しい料理を家族の食卓に並べ、家族全員で楽しむことほど素晴らしいことはありません。
カタツムリは栄養価の高い食べ物で、カルシウム、鉄分、子供の発育に良いその他のビタミンを多く含んでいます。
カタツムリの調理法は多種多様で、レモングラスの葉とレモンと一緒に茹でて、魚醤、ニンニク、唐辛子につけて食べる素朴な料理から、殻を剥いて身を取り出し、細かく刻んでパテ状にしたものまであります。
しかし、カタツムリを使った料理で、子供の頃を連想させ、多くの人の口に合うのは、ビンロウの葉とウコンを加えたカタツムリのスープです。
カタツムリは現在、農村市場で1kgあたり5万～7万ドンで販売されています。カタツムリは捕獲または購入後、米ぬかに浸して泥をすべて落とします。唐辛子が入っている場合は、1～2本に切ります。カタツムリは辛味を感じると泥をすべて落とし、清潔で香りが立ち、ぬるぬるしなくなります。
やること
ビンロウの葉とウコンを使ったカタツムリのスープを作るには、ビンロウの葉、新鮮なウコン、レモングラス、レモンの葉などの材料を用意する必要があります。カタツムリをきれいに洗った後、殻の尖った先端を切り落とします。殻の尖った先端を切り落とすのは、食べた後に腸を取りやすくするためです。
レモンの葉とレモングラスと一緒に、カタツムリに火が通るまで煮るか蒸します。ターメリックとビンロウの葉でカタツムリのスープを作る際は、各家庭の好みや習慣に合わせて、内臓を取り除くか殻を残しておくかは自由ですが、カタツムリ本来の風味を保つために殻は残しておくことをお勧めします。
ビンロウの葉とウコンで煮込んだカタツムリのスープ。 カオバンの美味しい料理のひとつ。
油を熱し、カタツムリ、みじん切りにしたターメリック、スパイスを加えて勢いよくかき混ぜ、強火で炒めます。水を加え、スパイスをカタツムリに染み込ませるまで15～20分ほど煮込みます。
カタツムリが煮えたら、再び味付けをし、刻んだキンマの葉を加えて火からおろします。レモングラスとレモンの葉で茹でたり蒸したりすることで、カタツムリの魚臭さがなくなります。食べると、カタツムリのスープは美味しく素朴な味わいになります。カタツムリの甘みに、キンマの葉とウコンの香りが加わり、風味が引き立ちます。スパイスの甘みではなく、カタツムリの身、キンマの葉、ウコンの甘みがスープに染み込んでいるからです。
今では多くの人が鋭利なステンレス製の串や竹製の楊枝でカタツムリを食べますが、田舎では丈夫で鋭いレモンやグレープフルーツのトゲを使ってカタツムリの体を殻からこじ開けるのがカタツムリの食べ方の定番です。
ディップソースには、魚醤、レモングラス、みじん切りにした生姜、赤唐辛子、ニンニク、レモンまたはキンカンのスライス数枚、スパイシーなカフィアライムの葉も必要です。
また、カタツムリは塩漬けのイチジクと一緒に食べることで、満腹感を抑え、風味を増すこともあります。カタツムリ料理を食べる際は、殻をそのまま残し、これら全てを一緒に食べることで、カタツムリの芳醇な香りを存分に味わうことができます。カタツムリはふっくらとしていて、サクサクとしていて、甘みがあります。一口食べると、心地よく情熱的な田舎の香りが口いっぱいに広がります。
今ではおなじみのカタツムリ料理に加え、焼きカタツムリ、カタツムリ鍋など、さまざまな調理法でカタツムリを名物料理として多くのレストランで提供しています。
しかし、カタツムリ料理がどのように調理されても、ビンロウの葉とウコンを加えたカタツムリのスープは、故郷の風味が豊かな素朴な料理です。
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出典: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm
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