ラビオリ・イン・カルタ・ディ・リーゾ「ネム・ラン・ルリオ」 - ライスペーパー入りラビオリ「7月の揚げ春巻き」は、7月26日夜（現地時間）、ローマのイタリア大統領官邸で、セルジオ・マッタレッラ大統領夫妻主催の国賓晩餐会の最初の料理だった。
特別なのは、この料理を作ったのは、マスターシェフ・イタリア・プログラム（マスターシェフ・イタリア 2023）の準優勝者であるベトナム人女性シェフ、ディン・ティ・フエさん（28歳、 ハノイ出身）だということだ。
「七月の揚げ春巻き」という料理にまつわる物語は、興味深くて驚くべきものばかりです。
イタリア駐在ベトナム大使館の冒頭の言葉より
ミラノに住み、働いていた時代に記者との会話の中で、 フエ氏は、最近の重要な国賓晩餐会でシェフとしての役割を果たすために2か月間「眠れない夜」を過ごした時の感情がまだ残っていると語った。
ディン・ティ・フエさんはイタリア大統領官邸でシェフたちと協力し、7月26日の国賓晩餐会の準備に取り組んでいる。
3月末から4月初めにかけて、イタリアの「マスターシェフ2023」プログラムの準優勝者として多くのベトナム人とイタリア人に知られた後、フエさんはローマでイタリア駐在ベトナム大使館の代表者と親密な会談を行った。
「大使館は、今年はベトナムとイタリアの外交関係樹立50周年にあたるため、おそらく9月頃にイタリア大統領官邸がベトナムの高官代表団の訪問を迎える予定だと語った。」
「大使館から、イタリア大統領官邸での国賓晩餐会で、両国の友好関係を象徴する料理を作ってほしいと依頼を受けました。当時、このような重要な行事に携われることを大変光栄に思い、すぐに引き受けました」と、女性シェフは当時を振り返ります。
国賓晩餐会のメニューに「7月の揚げ春巻き」が登場した。
6月、会合が予定より早く、7月26日に開催されるという知らせを受け、彼女は驚きました。この時点で、彼女は料理を準備する時間があまりないことを悟りました。なぜなら、彼女にとって、この特別で重要なイベントに出す料理は、1日や2日で用意できるものではなかったからです。
フエさんは、イタリア駐在のベトナム大使館やイタリア大統領官邸の厨房と協力し、食べるとすぐにイタリア料理とベトナム料理の融合を感じられるような、まったく新しい料理を作るというアイデアを思いつきました。
ここから、ベトナム料理の代表的なライスペーパーの皮で作った揚げ春巻きと、イタリア料理のエッセンスが入ったパスタの一種であるラビオリを詰めた料理のアイデアが、小柄なベトナム人女性シェフの頭に浮かんだのです。
この料理はフエさんのアイデアによるもので、ベトナム料理とイタリア料理を融合させたものです。
フィリングはイタリアで一般的な材料が手に入るので、それほど問題にはならないようです。問題は生地です。フエさんはイタリアの自宅近くのスーパーマーケットを回ってみましたが、それでも満足のいくものは見つかりませんでした。
「6月から、この料理を自宅で作ってみようと実験を始めました。唯一満足のいくライスペーパーの皮はベトナムから持ってきたもので、イタリアのスーパーでは手に入らなかったんです」と彼女は言います。当時、フエさんは大使館にベトナムで材料を探して送ってもらうよう依頼しました。
なぜ「7月の揚げ春巻き」と呼ばれるのでしょうか？
自宅で何度もこの料理を研究し、ミラノからローマへ2度旅行し、イタリア大統領官邸のシェフたちと協力した後、フエさんはこの特別なケーキのアイデアをまとめ、レシピを完成させることができました。
女性シェフは、Carta Di Riso の「Nem ran Luglio」で、ライスペーパーを使ったラビオリについて説明しています。「7月の揚げ春巻き」は、イタリア大統領官邸のメニュー欄で言及された際に、彼女自身が名付けました。
シェフ ディン・ティ・フエフエさんはこの特別料理を作るにあたり、イタリア大統領官邸の他のシェフ8人からのサポートを受けた。
フエさんが説明する「7月の揚げ春巻き」は、ライスペーパーの皮で覆われ、中にリコッタチーズ、ペコリーノ・ロマーノ（チーズ）、オレガノの葉、バジルの葉、ニンジン、もやしなどを混ぜ合わせた具材を揚げたもの。生野菜と一緒に食べると、外側のカリカリとした皮と、中のジューシーな具材の食感が楽しめます。
フエさんにとって特別なのは、この皿にベトナムとイタリアの国旗がフルカラーで描かれていることです。これは、2つの国と国民の間の友好的で強い関係を強調するという製作者の意図によるものです。
フエ氏はイタリア大統領官邸で12人のシェフと協力したと述べた。7月26日に150人のゲストをもてなすため、彼女は7月25日から滞在し、8人のシェフの協力を得て「7月の揚げ春巻き」400食を調理した。
フエ氏にとって、才能ある同僚たちとともに大統領官邸の厨房に足を踏み入れることは名誉なことである。
国賓晩餐会の公式当日、最初の料理が運ばれました。大統領官邸の厨房全体が興奮に包まれ、フエ氏は「始まりも終わりも順調」で、料理が好評を博すことを期待していました。
ドゥオン・ハイ・フン駐イタリアベトナム大使は国賓晩餐会に出席し、今回の国賓晩餐会のメニューに「7月の揚げ春巻き」が選ばれたのは、イタリア大統領官邸のシェフたちがベトナム料理に感謝の意を表したものだと語った。
その日の国賓晩餐会では、便宜上、移動式厨房が宴会場の近くに設置されていたと彼女は語った。「それでも私は、どんなに小さなことでも、決してミスを起こさず、自分の仕事をきちんとやり遂げることに集中しました」とフエさんは語った。
国賓晩餐会の後、女性シェフはようやく「安堵のため息をついた」。彼女にとって、「7月の揚げ春巻き」をイタリア大統領官邸に届ける旅は、おそらく生涯忘れられない特別な旅となっただろう。
イタリア大統領官邸での特別な旅は、ベトナム人女性シェフにとって忘れられない思い出となった。
そこで彼女は、誰もが入れるわけではない大統領官邸の厨房を訪れ、その様子を学び、その様子を実際に見ることができただけでなく、ベトナムとイタリアという二国間の友好関係を築くために少しでも貢献できたことを喜び、誇りに思っていました。
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