フォーの他に、ハノイで観光客が必ず試すべき 5 つの料理は何ですか?

ミシュランガイドは、ハノイはベトナムの「美食の首都」であり、訪問者に味覚の宝庫を提供し、世界中の美食愛好家を魅了していると評した。

ハノイは活気のある屋台文化で有名で、小規模な家族経営の店で育まれ、レシピは世代を超えて受け継がれています。旧市街の通りには、ブンチャーからバインミー、フォーまで、あらゆるものを売る屋台が溢れています。繊細な味のバランスが特徴のハノイ料理は、ベトナムの他の地域とは一線を画しています。南部の料理は甘みと辛みが強いものが多く、甘味、塩味、酸味などを繊細に使い分けています。食材本来の風味を生かすことが料理の目的で、レシピでは新鮮な地元産の食材を使用することを重視しています。コリアンダー、バジル、ミント、シソなどの新鮮なハーブは、多くの料理の風味を高め、爽やかなコントラストを生み出す重要な役割を果たしています。また、この地域は淡水資源が豊富なため、魚、エビ、魚介類、野菜を料理に使うことも多くなっています。ベトナムを代表する麺料理「フォー」は注目を集めがちですが、ハノイにはそれに劣らず注目に値する多様な料理が数多くあります。フォー以外にもハノイの味を探るため、ミシュランガイドは、ハノイにあるミシュランの星付きレストランの共同オーナー兼ヘッドシェフであるハノイ出身のシェフ、サム・トラン氏に、フォー以外の必食料理について話を聞きました。

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

以下は、ハノイを訪れる人が絶対に食べるべき料理です。

ブンチャー

ハノイの代表的な料理。焼き豚、ライスヌードル、新鮮なハーブ、そしてディップソースの絶妙な組み合わせです。ブンチャーレストランを訪れるたびに、焼き肉の香りが漂います。柔らかい豚肉は甘辛い魚醤で美しく彩られ、ハーブと新鮮なライスヌードルと絶妙に絡み合います。ぜひ試していただきたい2軒のレストラン：Tuyet Bun ChaとBun Cha Ta。

炒飯

シェフのトランさんは、ハノイでチャーハンへの愛を語ります。彼女は、香ばしくボリュームのあるチャーハンに、カリカリに揚げたウズラなど、様々なサイドディッシュを添えた一品を好みます。サイドディッシュには、焼き豚、野菜、揚げ豆腐、そして様々な種類の興味深いディップソースがよく使われます。トランさんのお気に入りは、豚の脳みそと卵の炒め物で、「最高に美味しい」と彼女は言います。たっぷりの油をひいたフライパンで卵を丸ごと焼き、ふわふわになるまで焼きます。

かまぼこ

ハノイ旧市街にある同名の通りが発祥の魚の揚げ物料理です。ターメリックとディルを使ったハノイ名物料理は、食通の味覚を刺激します。ターメリック、新鮮なディル、ピーナッツに漬け込んだ柔らかい魚、そして春雨を添えた温かい一品です。新鮮な風味と食感が絶妙に融合した、まさに至福のひとときです。一口ごとに、お好みの具材をお好みで選んでください。ぜひ一度お試しください。Cha ca Thang LongとCha ca Anh Vuの2軒です。

ライスロール

ミシュランの推薦店、Banh Cuon Ba Xuanでは、二人の熱心な共同オーナーが交代でキッチンに立ち、それぞれが独自の工夫を凝らした料理を提供しています。午前中は、姉が厚めのライスペーパーで独特の食感を出し、ロールパンを作ります。午後は妹が担当し、紙のように薄く繊細なライスペーパーへと変化します。この透明なロールパンには、様々な具材が添えられています。軽めのものがお好みの方には、豚ひき肉とキクラゲを新鮮なハーブとディップソースで和えた一品がおすすめです。

カニ麺スープ

ブンリューは、カニを使った独特で濃厚なスープです。通常、カニを殻ごと叩いてペースト状にし、濃厚なトマト、エビペースト、時には豆腐や豚肉など、様々な調味料で煮込んで作られます。ハノイのブンリューは、首都ハノイの地元の食材と食文化を反映しています。豆腐や豚肉などのカニの使用、そしてトマトの存在感が際立つことが、ハノイ版ブンリューの特徴です。

エッグコーヒー

1960年代後半、コーヒー文化が隆盛を極める中、先見の明を持つハノイ出身の人物が、ベトナム人のコーヒーの楽しみ方を変えました。当時、コーヒーは贅沢品とされ、コーヒーに添えられるミルクは富裕層しか買えませんでした。しかし、エッグコーヒーの考案者であるグエン氏は、コーヒーを誰もが手軽に楽しめるものにしたいと考えました。当時、卵は豊富に存在していたため、彼は卵を使って、誰もが楽しめる濃厚でクリーミーなコーヒーを作ろうと考えたのです。この独特なブレンドは、泡立ちがよく、表面が滑らかで、瞬く間に人気を博しました。この成功に勢いづいたグエン氏は、ハノイにカフェをオープンし、今もなお伝説的な新レシピを提供しています。

タンニエン.vn

出典: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm