嫁は伝統的な職業を夫の家に持ち込み、広大な土地を築きました。

編集者注：ソンタイの名物、バインテは、フーニ村発祥とされています。バインテ・フーニはハノイのソンタイ地区の名産品であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。2007年、フーニ村は伝統的なバインテ工芸村として認定されました。

美味しいバイン・テを作るには、プーニィ族の人々は、米の選別、米の浸漬、小麦粉の挽き、餡作りから、ケーキを包んで蒸すまで、非常に細心の注意と工夫を凝らさなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、ケーキを作る人々の心温まる物語や心遣いも込められています。シリーズ「バイン・テ・プーニィ秘められた物語」では、読者の皆様にこの料理の魅力をお伝えします。

第1話：悲しい恋物語から生まれた名物、ドアイ地方を訪れる人は皆それを称賛する第2話： 1日に数百万を稼ぐ職人が、添加物を含まないドアイ地方の100年続く名物の秘密を明かす嫁が夫の家に職業を持ち込むフーニ村（ハノイ市ソンタイ区フーティン区）では、グエン・スアン・フンさん（1952年生まれ）と妻のホアン・ティ・ヴァンさん（1957年生まれ）の家族は誰もが知っている通りの伝統的な職業で、バイン・テ作りを営んでいる。毎日、一家には少なくとも1,000個のバイン・テが「並んで」いて、客が受け取るのを待っている。ヴァンさんによると、現在一家には彼女と嫁、そして2～3人の従業員がいて、交代で肉を切ったり、ケーキを包んだり、生地を混ぜたりしているという。注文が多い日は、より多くの従業員を動員しなければならない。長時間座っていると、立ち上がる時に足が痺れてしまう日が多い。ヴァンさんはフーニ村出身で、7人姉妹と3人兄弟（うち1人は他界）の家庭に生まれた。彼女の家では3世代にわたり、バインテ作りが受け継がれてきた。幼い頃から母親の家事を手伝い、成長するにつれて徐々にバインテ作りに慣れていった。

ヴァン夫人は伝統的な職業を夫の家族に持ち込み、プーニ餅ブランドの発展に貢献しました。

フンさんは現在の妻を虜にした思い出についてこう語った。「その年、下の集落に伝統的なバインテを作る美しい娘がいると聞き、とても興味を持ちました。バインテが大好きで、その娘に憧れていたので、その娘を訪ねたのです。当時、私は将来の義母を助けるため、また年長者の心を掴むために、市場にバインテを積極的に運びました。また、妻の家族を助けるために店にバインテを配達しました。こうして、現在の妻を含め、皆の心を掴んだのです。」ヴァンさんは1978年にフンさんと結婚しました。当時、夫の家族は農業のみを営んでおり、彼女の故郷の伝統的なバインテ作りの職業には就いていませんでした。ヴァンさんも夫の家に戻ってから長年、果物と野菜の工場で働きました。1990年、子供たちが成長したのを機に、祖父母と両親から受け継いだ職業に就くことを決意しました。それ以来、彼女の家族は30年以上もこの職業に携わり、フーニィで最も長くこの仕事に携わっている人々の一人となり、4つ星OCOPの認定を受けた有名なブランドを所有しています。

作業員はいつもバイン・テを作るのに忙しい。

ヴァンさんは、家族の現在の事業は、長年にわたるバイン・テ作りの収入のおかげであると語った。父親の職業を継承し、家族やパートタイムで働く人たちの収入を支えていることに、彼女は大きな喜びと誇りを感じている。

フン氏とヴァン夫人の家の門

グエン・ティ・ロアンさん（1958年生まれ）は、20年以上フン氏のために働いています。彼女は、「私は、野菜工場で働いていたときのヴァンさんの元同僚です。ここで20年以上働いており、仕事には非常に精通しています。今では、生地を混ぜること、肉を切ること、フィリングを作ること、ケーキを包むことなど何でもできます…この仕事に就けて幸運に思います。70歳近くになってもまだ仕事があり、収入が良く、経済的に子供たちに頼る必要もなく、これ以上のことはありません」と話しました。商品を販売するために各茶店を歩き回るケーキを作り始めた頃、フン氏の家族は顧客に受け入れられるまでに多くの困難を経験しました。彼一人で、茶店から観光地、レストラン、ショップまで、あらゆる場所にケーキを持って行き、販売しました…家族の作るバインテを顧客に知ってもらうため、彼はためらうことなく、損失を受け入れて人々にそれを試食させました。「1990年から1995年にかけて、家族の商品を皆さんに紹介するために名刺を印刷しようと考えました。また、知人からバイクを借りて数十キロを旅し、妻が作った商品を広めるために、あらゆる場所にケーキを配りました。最初は、男性なのでとても恥ずかしかったです。多くの人に拒絶され、店に置いてもらえないこともありました。何日も粘り強く働き、ついに多くの店を説得することができました。それが習慣になり、毎日ケーキを持って水商売店や商店などに売るようになり、そして、私もその恩恵を受けるようになりました」と洪氏は語りました。

グエン・スアン・フン氏はかつて、カフェやお店などにケーキを届けて紹介するために旅をしていました。

10年以上の歳月を経て、フンさんの家族が作るバインテは徐々に地域社会に広まりました。多くの人がバインテを好み、注文を忘れずに電話で注文します。「清潔で高品質であること」「余剰のケーキを作らないこと」「出来合いのケーキをお客様を待たせるようなことはしないこと」をモットーに、フンさんとヴァンさんの家族は、常に新鮮で美味しいバインテを食通に提供したいと考えています。2000年、一家に「大量注文」が入りました。あるお客様が1日で3,000個のバインテを注文したため、ヴァンさんの家族は親戚や従業員全員を動員して手伝わなければなりませんでした。皆が休みなく働き、ケーキを作り終えてお客様に届けなければなりませんでした。大変な仕事でしたが、家族が作るケーキの品質を信頼し、注文が絶えないことがヴァンさんにとって大きな喜びでした。現在、彼女の家族は予約注文に応じて毎日約1,000個のバインテを作っています。商品を受け取りたい人は必ず前日までに電話をしてください。遅く電話すると家族が間に合わなくなり、注文をキャンセルしなければなりません。テトや週末になると、ケーキの注文数が大幅に増えます。

ケーキは各工程を通して細心の注意を払って精巧に作られています。

フン氏とヴァン夫人には、男の子と女の子の二人の子供がいます。娘は遠方に嫁ぎ、母の職業を継いでいません。息子は別の仕事に就いていて非常に忙しいため、両親の仕事を手伝う時間がありません。ケーキ作りを手伝っているのは、1990年生まれの嫁、グエン・ティ・トゥ・ヒエンさんだけです。ヒエンさんはこう言います。「夫の家に来て初めて、家族のケーキ作りのリズムに慣れていなかったので、とてもショックで大変でした。ケーキ作りについて何も知らなかったので、母について行って、ドングリの葉を洗ったり、玉ねぎを摘んだり、キクラゲを洗ったりといった小さな仕事を手伝っていました。周りの女性や母親たちがケーキ作りをしているのを見て、徐々に慣れてきて、自分でもやってみるようになりました。ヴァンの義母になって10年以上経ち、私は何事にも慣れ、すぐにこなせるようになり、母を大いに助けるようになりました。」

ヒエンさん - ヴァンさんの義理の娘は義母のキャリアを継ぐことを心配しています。

義母の跡を継ぐかどうかについて、ヒエンさんはまだよく考えなければならないと言います。なぜなら、この仕事は一見簡単そうに見えますが、非常に大変で、健康と情熱が求められるからです。義理の両親が年老いて弱くなった時、夫が忙しくて妻を手伝うことができず、一人でこの仕事を引き継ぐのは非常に難しいのではないかとヒエンさんは心配しています。一方、ヴァンさんも義理の娘が家業である伝統的な職業を継いでくれることを願っています。定年退職後も、先祖から受け継いだ香ばしいバインテの姿や、熱々の厨房の様子を、失われることなく、忘れ去られることなく見ることができることを願っています。動画：フーニ・バインテの作り方のクローズアップ：