外国人観光客の視点から見たベトナム料理の旅

ベトナムに来るのは…食べるため？

1,000万件以上のいいね！を獲得しているTikTokページを持つフィリピン系アメリカ人のアンドレは、今年半ばにベトナム旅行に関する一連の動画を投稿しました。その中には、「ベトナムの景色が好き」というタイトルの動画もあり、多くの視聴者を魅了しました。しかし、動画の内容は視聴者を「180度転換」させ、驚かせました。冒頭のシーンでは、ハロン湾のロマンチックな夕日を眺め、波が打ち寄せる様子、遠くには石灰岩の山々とバラ色の水平線を背景に静かなボートが浮かんでいます。白い砂浜の風景に続き、牛肉のフォー、揚げパン、リブライス、エッグコーヒー、バインセオ、ブン・ボー・フエといった料理が登場し、あっという間にベトナムの風景へと切り替わります。「これらこそが、私がベトナムに3度も足を運ぶきっかけとなった、ベトナムで最も魅力的な『景色』です」とアンドレは語りました。

TikTokで検索するだけで、アンドレと似たような内容の旅行動画を投稿するトレンドが簡単に見つかります。それぞれの好みや地域によって、検索結果は異なる料理に変わります。6月には、@theweberstravelというアカウントを持つアメリカ人観光客のカップルが、「信じられないくらいの景色を求めてベトナムへ行きました」と題したベトナム旅行の動画を投稿しました。ニンビン、バナ、ハロンの美しい景色から始まり、フォー、バインセオ、サラダ、ご飯、春巻き、カタツムリ料理、バインミーまで、様々な料理が紹介されています。別の動画では、カップルは「バインミーを食べるためにベトナムに来た」という明確なメッセージを伝えています。男性がどこにいても、どんなお店でも、どこでもバインミーを食べている映像で、一日中バインミーを食べられると主張しています。この投稿にコメントした人の中には、ベトナム旅行中に毎日バインミーを食べていたという人も少なくありません。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 1. — *カントーのカイラン水上市場の屋台船*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 2. — 外国人観光客がカイラン水上市場で船の上でパンを購入している。

世界有数のQ&Aフォーラムで、「東南アジアで一番美味しい料理と一番まずい料理がある国はどこですか？」というテーマが提起されました。質問者は回答者に、一番美味しい国と一番まずい国をそれぞれ1つずつ挙げるように求めました。驚くべきことに、多くの回答がベトナム料理が最高だと強調しました。共通して挙げられた理由は、「料理の種類が豊富で、緑の野菜がたっぷりで、風味が魅力的で、栄養バランスが取れている」というものでした。

しかし、それは単純なことではなく、ベトナム料理は豊かな文化と歴史で海外からの観光客も魅了しています。

美味しい食べ物に「こだわる」

昨年末、旅行ジャーナリストのヴォーン・ヒンメルズバッハ氏（カナダ）はベトナムを旅し、 Bold誌でベトナム料理についての感想を語りました。ホーチミン市からハノイまでを縦断する旅の途中、当初はホイアンに1泊するだけの予定でしたが、なんと1週間が過ぎ、旧市街にたどり着いてしまいました。ヒンメルズバッハ氏は、古都ホイアンは古代建築、石畳の通り、運河、そして完璧な料理に魅了される場所だと考えています。数々の食べ歩きを通して、フォー以外にも美味しいベトナム料理がたくさんあることを発見したのです。

「東南アジアの交易拠点としての歴史を持つホイアンでは、他のどこにもないようなベトナム料理にグローバルなひねりを加えた料理が味わえます」と、 Boldの Vawn Himmelsbach 氏は書いています。「その土地の料理から学べることはたくさんあります。」同様に、The Original Taste of Hoi An ツアーの創設者 Neville Dean 氏は、グエン朝の皇帝と密接な関係のあるベトナム中部の料理は、味、食感、見た目が複雑で豪華であることが多いと指摘しています。7 世紀から 10 世紀にかけて、ホイアンはチャム族のスパイス貿易の中心地でした。その後、15 世紀から 19 世紀にかけて、中国人、日本人、インド人、オランダ人の貿易港となりました。これらの商人の一部もこの地に留まり、多くがホイアンに定住して料理に影響を与えたようです。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 3. — *ミシュランセレクトに掲載されたレストランのサイゴン砕米料理*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 4. — *グリルミートサンドイッチ*

「ホイアンの多文化な人口と世界中の食材へのアクセスが、独特の料理の発展に貢献してきました」と、Compass & Forkの創設者であり、 『Asian Cooking Essentials』の著者でもあるエリザベス・ラッド氏は言います。「ホイアンの料理の多くはホイアン独自のものです。」ぜひ試していただきたい料理には、カオラウ、バインヴァック（白バラケーキ）、ミークアンなどがあります。豚肉、パテ、ニンジンの酢漬け、青菜を使ったベトナム料理のバインミーは、フランス料理とベトナム料理の真の融合であり、ホイアンで食べるのが一番美味しいと言われています。

ホイアンはベトナム屈指の美食の街ですが、ベトナムには他にもグルメの聖地があり、特にホーチミン市とハノイが有名です。ホーチミン市には高級レストランが数多くありますが、ベトナム料理を味わうなら街角が最高です。多くの屋台が軒を連ねる夜市となったベンタイン市場や、チョロン（5区）のビンタイ市場などへ足を運んでみてください。一方、ハノイは全く異なる雰囲気を醸し出しています。千年の歴史を持つハノイは、独特の食文化を誇ります。旧市街では、プラスチック製の椅子に座って、様々な地元料理を試食したり、名物のエッグコーヒーを楽しんだりするのがおすすめです。

特別なことをするためにベトナムに来る特別な旅行者はたくさんいます。例えば、イギリス人女性のローズは、2018年から人生のすべてを費やして多くの国を一人旅し、「最高のバインミー」を見つけるために3か月間ベトナムに滞在しました。ベトナムで最高のバインミーを見つけるには、多くの調査、歩き回り、数え切れないほどの会話、そして大量のバインミーを消費する必要があります。しかし、彼女はそれをやり遂げました。ハノイでは、メゾン・ド・リアン、トラム・バインミー、グエン・シン・バインミーの3つの最高のバインミーの店を選びました。ホイアンでは、マダム・カーン・バインミー、ピー・バインミー、フォン・バインミーを選びました。ホーチミン市では、フインホア・バインミーを食べました。結局、彼女はマダム・カーンがベトナムで最高のバインミーのある場所であると断言しました。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 5. — *フォーはおそらく世界で最も有名なベトナム料理です。*

ベトナムの主要都市でのグルメツアーも非常に多様です。フォーブス誌が選ぶ世界のトップ9グルメツアーに選ばれたプログラムもあります。ベトナムの他の多くのグルメツアーとは異なり、ホーチミン市では、XOツアーはフォー、バインセオ、バインミー、チャージョーといった人気料理ではなく、ベトナム料理の風味が色濃く残る珍しい料理を堪能できるツアーとなっています。フォーブス誌は、「XOツアーは、ベトナム各地の屋台料理を、地元の人々が利用する屋台から紹介し、女性が運転するバイクに乗って、観光客向けのエリアだけでなく、ホーチミン市の様々な地区を巡ります」と評しています。

世界の料理地図の中でベトナムはどこに位置するのでしょうか?

権威ある新聞による美味しい料理のレビューや世界のトップ料理のランキングには、ベトナムの名前が必ず出てきます… Taste Atlasによる世界のトップ100料理のリストでは、ベトナムは世界で22位にランクされています。トップ料理は、牛肉麺、ブンチャー、揚げパン、バインホイ、揚げ春巻き、バインセオ、ブンボーフエ、ビーフシチューです。さらに、 Taste Atlasは世界で最も魅力的な100の料理都市もリストアップしており、ベトナムからはフエとホーチミン市がリストに載っており、ブンボーフエ、バインベオ、ネムルイ、チャージョー、チェ、フォー、バインミーなどの傑出した料理があります…世界のベスト100料理のリストには、ベトナムのミートローフとフォーも含まれています。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 6. — *外国人観光客に人気の料理「バインセオ」*

2022年、旅行サイト「The Travel」 （カナダ）が世界で最も魅力的な料理を持つ10カ国を発表し、ベトナムは読者投票で5位にランクインしました。同紙は、ベトナムは数千キロに及ぶ海岸線と多くの漁村を有するため、シーフードが最も人気のある食材の一つであると評しました。しかし、ベトナム料理の魅力はシーフードだけではありません。地元料理の多様性と美味しさは、すべての食通を満足させることでしょう。トップ10にランクインしたその他の料理は、アメリカ、ドイツ、フィリピン、インド、スペイン、メキシコ、ギリシャ、タイ、イタリアです。

最近、2月7日のゴールデンタイムのニュース放送で、フランス最古かつ最大のテレビ局TF1が、過去10年間のフランスにおける「世界の料理」の成功を調査したレポートを発表し、ベトナム料理をフランス人が最も好む3つの料理の1つとして表彰した。

多くの旅行者にとって、旅行で最も楽しみなのは食事です。「食事の良し悪しは、旅行の成否を左右します。食事は、私たちにとって最も記憶に残るものの一つです」と、タイムアウト誌のグレース・ビアード氏はCNNに語りました。

タイムアウト誌が最近発表した世界のグルメ都市ベスト20のランキングでは、ピザ発祥の地とされるナポリ（イタリア）が1位を獲得。続いてヨハネスブルグ（南アフリカ）、リマ（ペルー）、そしてフォーが絶対に食べるべき料理であるホーチミン市が4位となり、北京（中国）とバンコク（タイ）を上回った。「甘い、辛い、香り高い ― どんな表現をしても、ベトナム料理の味は決して妥協しません。ホーチミン市では、その最高の味を味わうことができます。バインミー、エスカルゴ、コムタムなどを売る屋台や賑やかな市場の他にも、ビブグルマンやミシュランの星を獲得したレストランが数多くあり、定番料理に独創的なアレンジを加えています。しかし、今回の調査で最も話題になったのは、断然フォーでした。バジル、コリアンダー、唐辛子、海鮮醤などで彩り豊かに味付けされた南部風フォーは、街中でよく見かけます」とタイムアウト誌は述べています。

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 7. — *La Maison 1888、ダナンのミシュラン1つ星レストラン*

Một vòng ẩm thực Việt Nam qua lăng kính du khách nước ngoài- Ảnh 8. — *La Maison 1888、ダナンのミシュラン1つ星レストラン*

同誌はまた、ホーチミン市がベトナムで最も刺激的なグルメスポットの一つとして台頭していることにも触れています。1区には、ピーター・クオン・フランクリンシェフが手掛けるベトナム料理レストラン「アンナ・サイゴン」があり、昨年ホーチミン市で唯一のミシュランの星を獲得しました。すぐ近くには、30年の歴史を持つ屋台料理店「フインホア」があります。川を渡った旧市街2区には、西洋の調理法を取り入れた様々なベトナム料理を提供する店など、モダンなレストランが増えています。

マーケティング界のレジェンド、フィリップ・コトラーがかつて「中国が世界の工場、インドが世界のオフィスならば、ベトナムは世界の台所となるべきだ」と提唱したのは、決して誇張ではありません。ミシュランがベトナムに正式に登場したことで、その言葉は徐々に具体化しつつあります。ベトナム料理に新たな風が吹き込み、世界的に認知されるようになりました。特にフォーやバインミーは、一国の枠を超えた料理として知られています。長年にわたり、世界中でミシュランの星は高級料理の証とされてきました。

ベトナムといえば料理がブランドになることを目指しており、それが実現すれば、多くの経済分野、特に観光業に大きな影響を与えるだろう。

ミシュランガイドは、ベトナムのすべてのレストランにとって大きな転換点となり、観光客、特に海外からの観光客を歓迎するためのブランドを確立するでしょう。国家観光局は、発表されたミシュランガイドのリストに基づき、ベトナムの食文化を促進するためのプロモーション、ロードショー、国際見本市、そして専門プログラムを企画します。特に、観光客がミシュラン掲載レストランをターゲット市場に紹介し、来店して楽しみ、体験する機会を提供します。

ベトナム国家観光総局局長グエン・チュン・カイン氏