クアンナムのユニークで有名なフォー料理は、様々なバリエーションがあり、長時間満腹感を味わえます。

クアンナム省で一般的な塊茎から作られたフォーは、見た目がユニークであるだけでなく、食事をする人が長時間満腹感を保つのにも役立ちます。

キャッサバヌードルスープはドンフー（クアンナム省クエソン郡）の有名な名物料理で、ベトナムでよく見られる他のヌードルスープとは見た目も材料も異なり印象的です。

加工されていないフォーは網目状の形をしており、キャッサバのみで作られています。キャッサバは南北に多くの州でよく見られる根菜です。

クエソンでキャッサバフォーの製造と販売を専門とする企業のオーナーであるレ・ティ・キム・アンさんは、このタイプのフォーが目を引く見た目をしている理由は、キャッサバ粉の食感が米粉よりも特別だからだと語った。

「タピオカ粉は糊のように粘り気があり、柔軟性がないため、乾燥後に麺が折れやすく、焼き網から剥がれにくいのです。そのため、地元の人たちは麺を網目状に引っ張って取り出します。焼き網からタピオカ麺を取り出すときは、片方の端を持って軽く引っ張るだけです。」

「フォーは崩れにくいだけでなく、見た目も美しい」とアンさんは語った。

目を引く見た目を実現するために、ドンフーのキャッサバフォーは、小麦粉を挽く、小麦粉を浸す、調理する、小麦粉を叩く、フォーをプレスするなどの主要な手順を含む、細心の注意を払った準備プロセスを必要とします。

まず、地元の人々は良質のキャッサバを選び、収穫後2日以内に皮をむき、水に浸し、乾燥させるという加工をしなければなりません。

その後、キャッサバは二度剥きされ、白く仕上げられ、乾燥されます。乾燥したキャッサバは細かく粉砕され、3～5昼夜（毎日4～5回水を交換して粉をかき混ぜる）浸漬・濾過された後、調理され、フォーの麺に押し固められます。

美味しいキャッサバ麺を作るには、場所やそれぞれの人の秘伝のレシピに応じて、数日かかる工程があります。小麦粉を浸して濾す間も、定期的に水を交換するタイミングに注意しなければなりません。おそらく最も難しいのは、調理の段階です。

小麦粉は鍋で40分間煮込まれ、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる必要があります。昔は手でかき混ぜる必要がありましたが、ほぼ完成すると小麦粉は粘り気があり重くなってしまうため、非常に手間のかかる作業でした。

「今日の機械のおかげで、この工程は容易になったが、生地が適切な基準で調理され、適切な粘度になっているかどうかを判断するには、作業員の経験が依然として必要だ」とアン氏は付け加えた。

麺を押し固め、成形した後、より美味しく、そして品質を保証するために、地元の人々は天候にも気を配る必要があります。キャッサバ麺は通常、晴れた日に乾燥させます。乾燥後の麺は、パリッとした食感と透明感を持ち、アイボリーホワイトの色をしています。

ケソンでは、キャッサバフォーを使った魅力的な料理が数多くありますが、最も美味しく人気があるのは、バナナの葉（若いバナナの茎）と一緒に食べる、ライギョ入りのキャッサバフォーです。

興味深いのは、タピオカ麺を冷水（または温水）に約 5 分間浸し、取り出して水を切るだけで、柔らかくて歯ごたえのある麺になり、茹でたり湯がいたりしなくてもさまざまな料理に変身させることができることです。

「サバンナヌードルは、液体でも乾燥でも、どちらも美味しく、サラダなどのミックス料理によく合います。

「場所や個人の好みに応じて、キャッサバフォーは、ベジタリアンキャッサバフォー、パッションフルーツソースのキャッサバフォー、揚げキャッサバフォー、キャッサバフォーの春巻き、タイ風甘酸っぱいキャッサバフォーなど、さまざまな料理に作り変えることができます」とアンさんは提案した。

キャッサバフォーは様々な料理に使えるだけでなく、食物繊維が豊富で満腹感も持続します。また、難消化性デンプン（体内でエネルギーとして分解されないデンプンの一種）を含むため、肥満になりにくいとも言われています。

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