このデザートは月に2日間販売され、ホーチミン市では「臭い」という名前で有名です。

もともと中国の名物だったこのデザートは、その独特の味と「臭い」という不快な名前のせいで、一躍有名になり、遠方からも客が集まるようになりました。

ビンさんの店には甘いスープを食べるために多くの客が訪れる。写真：ハ・グエン

悪い名前

旧正月初日の朝、ホーチミン市タンフー区フーチュン区クアンアム仏寺前にあるニャット・ビンさんの甘口スープ店は、いつになく賑わっていました。「鶏糞」甘口スープという奇妙な名前を持つ、名物の甘口スープを求めて、客たちが集まってきたのです。

ナット・ビンさんは、「鶏糞」を使った甘いスープは伝統的な中華料理で、移民によってベトナムにもたらされたと説明した。

ビンさんの家族はこのデザートを20年以上販売しています。最近、ソーシャルメディアでシェアされたことで、このデザートは一躍有名になり、多くの客が訪れるようになりました。

これは中国の伝統料理であり、名物料理です。写真：ハ・グエン

ビンさんによると、中国語ではこのデザートは「菜下糖（ツァイシアタン）」、つまり鶏糞という意味だそうです。そのため、今でも多くの人がこのデザートを「鶏糞デザート」と呼んでいます。

「菜下茶（ツァイシアタン）」は、主に二つの材料、毛深い夢の葉と米粉から作られています。加工する際には、夢の葉を洗い、米と一緒に挽きます。

次に、この混合物をタピオカ澱粉と混ぜて餅状にし、蒸します。餅が焼けて冷めたら、一口大に切り分けます。

この料理の主な材料の一つは、ヘアリードリームリーフです。写真：ハ・グエン

完成した生地は美しい濃い青色です。生地がくっつかないように、販売者は外側に乾燥した小麦粉をまぶして混ぜ合わせます。

このデザートは独特の色と風味があり、紫蘇の葉を一定の比率で加工・配合することで、柔らかくしなやかで歯ごたえのある生地に仕上がります。なめらかで光沢のある濃い緑色に仕上がります。

特に麺は香りが強くなく、まろやかな味わいです。一方、スープは爽やかな甘みがあり、ほのかに生姜の香りが感じられます。

「チャイシアタン」はジンジャーシロップをつけて食べます。写真: ハ・グエン

ビンさんは、「ツァイシアタン」という甘いスープは温かいうちに食べるのが一番美味しいと言います。お客さんが注文すると、彼女は新鮮な米麺を沸騰したお湯の入った鍋に入れて茹で、取り出して小さなボウルに移し、熱い生姜砂糖水を注ぎます。

2日間限定セール

ビンさんは毎月1日と15日だけ「鶏糞」のデザートを販売しています。この日は特に混雑します。

彼女はチェを1食あたり16,000～32,000ドンで販売しています。1回の販売で500食分以上、粉末にして10kg以上を販売しています。ビンさんは「鶏糞」チェに加え、トウモロコシのチェやトウモロコシ粥も販売しています。

ビンさんの甘いスープの店は、毎月1日と15日のみ営業しています。写真：ハ・グエン

彼女の甘いスープの店は歩道に仮設されているため、多くのお客さんが同時に座って食事をできるほどのスペースがありません。そのため、多くのお客さんが持ち帰り用に食べ物を詰めてほしいと頼みます。

チェを食べに来る客のほとんどは中国人で、店の常連客です。開店当日は、チェを買うだけでなく、自分の好みに合わせて自宅で作るために麺を買ってくる人もたくさんいました。

クアンアムパゴダを訪れた後、ルー・スアン・フォンさん（56歳、タンフー郡）は友人たちとニャット・ビンさんの甘いスープの店に立ち寄り、「ツァイ・シア・タン」を堪能しました。もう食べきれないので、家で作るために500gの米麺を購入しました。

普段は、彼女は市場で米麺を切り、甘いスープを作る材料を売っています。写真：ハ・グエン

フォンさんによると、これは伝統的な中華料理ですが、昔は非常に珍しく、ほとんど売られていなかったそうです。毎年3月3日になると、人々は家で作って食べます。

エゴマの葉から作られるため、完成した麺の臭みや苦みを抑える方法を知らない人も多いようです。ナット・ビンさんがこの麺を販売していることを知り、彼女は知人と一緒に買いに来たそうです。

多くの人が自宅で加工するために材料を購入しています。写真：ハ・グエン

「名前はダサいけど、美味しくて健康にもいいお茶なんです。シソの葉から作られているので、血行促進、解毒、胃痛の緩和などの効果があるんですよ…」

さらに、「菜下湯（ツァイシーアタン）」は生姜を入れた砂糖水で煮て食べるので、腸に良いと言われています。特に寒い日に食べると、甘いスープが体を温める効果があります」とフォンさんは教えてくれました。

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出典: https://vietnamnet.vn/mon-che-duoc-ban-2-ngay-trong-thang-noi-tieng-vi-co-ten-goi-boc-mui-o-tphcm-2337867.html