バ・アムのブン・タン料理は、世界的に有名な億万長者に2杯連続で食べさせた

（ダン・トリ） – ハノイでブンタン2杯とアイスブラックコーヒー2杯を楽しんだ後、有名な億万長者のジェンセン・フアンはこう叫んだ。「私は世界中を旅したが、こんなにおいしい朝食を食べたことがない。」

バ・アムのブンタン料理は、世界的に有名な億万長者に2杯連続で食べさせた

2019年2月27日の朝、多くの客が有名なバ・アム春雨スープを楽しむために37 Cua Namにやって来たが、その日は店が臨時休業していたため、残念ながら帰らなければならなかった。

同じ頃、米朝首脳会談国際プレスセンター（ベトナム・ソ連友好文化宮殿内）のフードコートでは、店主のドアン・ヴァン・ライさんが手際よく肉を切り、スープを注いでいた。

彼の目の前には、金色の卵のひも、緑のチャイブ、光沢のある油を塗った鶏肉の細切り、鮮やかな赤唐辛子、そしてたくさんのスパイスが置かれたカラフルなテーブルがありました。ブンタンの独特の香りが空間全体に広がり、熱い麺を受け取る順番を待つ人々の列はどんどん長くなっていました。

「うちのカウンターは他のカウンターの4倍の広さで、常時15人が待機していますが、それでも十分ではありません。4日間滞在して8食も食べる記者もいます。そのたびに料理を褒めてくださっています」と、店主は米朝首脳会談で国内外の記者3500人に家族の料理を提供した思い出を振り返る。

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ドアン・ヴァン・ライ氏はバ・アムの春雨スープの3代目の子孫です。

当時、ベトナムは全世界の注目の的となった。ドナルド・トランプ米大統領と金正恩北朝鮮国家主席の会談が行われた場所だ。この重要な出来事を報道するため、多くの国際主要通信社から多くの記者がベトナム・ソ連友好文化宮殿に「集結」した。

ハノイ人民委員会は、3,500人の記者を迎えるため、各部署や支部と連携し、記者がベトナムの国、人々、文化を体験し感じることができるよう、無料シャトルバスを準備し、屋台を手配した。

フォーティン、ミス・ランのバインクック、ブンチャー、ザンエッグコーヒー、西湖の蓮の甘いスープ、バアムのブンタンなど、ハノイの有名な料理を厳選して、海外のお客様に紹介しています。

バ・アムのブンタンの3代目の子孫は、前日にハノイ市文化スポーツ局の代表者からプレスセンターでの伝統料理の屋台への参加について電話を受けたと語った。

緊急性があったため、頼氏は家族のスタッフ20人全員を動員して準備にあたった。5人は自宅に残り、材料の準備と交代でスープをプレスセンターへの運搬を担当した。残りの10人は早朝から夕方遅くまでブースにいた。

五色の花のように美しく、骨の甘みとエビの香りが漂い、鶏肉、大根の漬物、玉ねぎ、ベトナムコリアンダーを添えたこの料理を初めて味わった多くの海外記者は驚きました。

中には2杯続けて食べたり、同僚を呼んで一緒に食べたりした人もいました。多くの客が料理の名前に興味を持ち、「タン」という言葉を声に出して読み、オーナーに褒め言葉を送っていました。

人々は、まるで色とりどりのごちそうのように美しく飾られたカウンターの前に、シェフの盛り付けに熱心に見入っていました。多くの人がバ・アムのブンタンを絶賛し、「究極のブンタン」とさえ呼んでいました。

国際記者が彼の家族の伝統的な料理についてよりよく理解できるように、頼さんはバ・アムの春雨スープについて英語、ベトナム語、日本語で紹介する文書を印刷し、ブースに置いた。

米朝首脳会談の2日間で、彼はブンタンを3,000杯近く提供したと推定している。当初は副菜として用意されていたブンタンは、各国の賓客にメインディッシュとして選ばれるようになった。

多くの国際テレビ局は、ハノイの人々の美しく洗練された料理を録画する機会を逃しませんでした。

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ドアン・ヴァン・ライ氏は、米朝首脳会談への参加に対してハノイ人民委員会から表彰状を受け取った。

バ・アムのブン・タンは、ベトナムで開催される重要な国際イベントに登場するだけでなく、億万長者などのグルメや多くの海外観光客も魅了しています。

2023年のある朝、ライ氏は12名分のテーブルを予約してほしいという電話を受けた。短い会話の中で、そのグループが国際的なグループであることを初めて知った。

30分後、近隣の警備が厳重になり、3～4台の車列が店の前に停まりました。革ジャンを着て眼鏡をかけた客が高級車から降りてきました。

店主は、これまでテレビや新聞でしか見たことがなかった、世界で11番目に裕福な人物であり、時価総額1兆ドルに達する半導体企業NvidiaのCEOである台湾系アメリカ人の億万長者ジェンセン・フアン氏を目にして驚いた。

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億万長者のジェンセン・フアン氏はブンタン料理の材料の写真を撮ったり、ライ氏と記念写真を撮ったりして楽しんだ。

代表団のメンバーによると、ジェンセン・フアン氏はベトナムの半導体産業振興に向けた協力活動を促進するため出張中だったという。早朝に会議が終わった後、ベトナム代表はフアン氏が朝食を食べていないことを知り、ブンタンを召し上がるよう提案した。

その日、グループは2階の席を予約していたのですが、到着すると億万長者は1階の麺カウンターのすぐ隣に座りました。彼はカウンターまで行き、麺料理の具材をじっくり観察し、携帯電話で写真を撮っていました。

レストランで麺2杯とアイスブラックコーヒー2杯を堪能した後、ドアン・ヴァン・ライ氏は「世界中を旅してきましたが、こんなに美味しい朝食は食べたことがありません。この言葉はずっと心に残ります」とダン・トリ記者に語った。

レストラン「バ・アム・ブン・タン」のオーナーは、億万長者のシンプルでオープンなスタイルに感銘を受けたと語った。彼が今食べた定番料理の三代目の子孫だと知ると、億万長者のジェンセン・フアンは自ら記念写真を撮ってくれた。

2016年、ライ氏はオバマ米大統領のベトナム訪問を歓迎するため、多大な時間をかけて準備を進めた。しかし、オバマ大統領のスケジュール変更により、直前でイベントは中止せざるを得なかった。

「オバマ大統領がベトナムに到着する約10日前、ハノイ党委員会の代表者から電話があり、大統領の夕食にブンタンを選ぶ予定だと知らされました。治安部隊が店を視察し、アメリカ人シェフのアンソニー・ボーディン氏も相談に来ました。選ばれたメニューは、ブンタン1杯、チキンもち米1杯、ハノイビール1本でした」とライ氏は振り返る。

2016年5月23日の午後、治安部隊が店に早めに到着しました。しかし、午後のイベントが予定より長引いたため、スケジュールが変更されたという知らせが後日届きました。ライ氏は、ハノイのブンタンを米国大統領に紹介する機会を逃したことを悔やまずにはいられませんでした。

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何年も経った今でも、バ・アムのブンタン料理は伝統的な味を保っています。

ブンタンはドアン・ヴァン・ライ氏の家伝の秘伝レシピに従って調理され、何百年もの間伝統的な味を保っています。

ライ氏によると、1888年、祖母のレー・ティ・トー（レー・ティ・ハイ夫人とも呼ばれる）がチョーガオ通りにブンタンの屋台を開いたという。トー夫人のブンタンの屋台は、旧ドンスアン市場で最初の屋台の一つでもあった。

その後、レー・ティ・トー夫人はブンタンの屋台を娘であるライ氏の母、ダム・ティ・アム氏に引き継ぎました。アム氏の10人の子供たちの中で、ライ氏は幼い頃から料理に情熱を注いでいたため、母親は彼にブンタンの豊かな香りと「昔ながらの定番」の味の秘訣を伝授するよう信頼しました。

10歳の頃から、彼は母親の手伝いで卵を焼いたり、細切りにしたりしていました。家族の他の家族はコンロに火をつけたり、骨を煮たり、野菜を摘んだりする程度の役割しか担っていませんでしたが、彼は何でもこなしていました。

母親が昼寝をしたり、しばらく外出してお客さんが来たりしているとき、幼いライは麺とスープを盛り付けて、一杯の麺を振る舞うことができました。

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ブンタンには洗練された食材がたくさん入っています。

ドンスアン市場で母親がブンタンを売るのを手伝っていた日々を思い出して、老人は感慨深くならざるを得なかった。

ハノイ人民委員会のトラン・ズイ・フン委員長は、私のブンタンをとても気に入ってくれています。他の多くの人と同じように、いつも列に並んで順番を待っています。背が高くて痩せていて、いつも白い眼鏡をかけ、大きなシャツを着ています。来るたびにこう呼びかけます。「ミス・アム、いつものように！」

「長い間父に会っていなかったとき、母が麺を一杯作って弁当に入れて、父の職場に持っていくようにと私に渡してくれたことがありました」とドアン・ヴァン・ライさんは思い出しながら語った。

当時、母子の屋台は竹のベッドと木のベンチがいくつか置かれただけのものでした。しかし、毎日朝から昼まで客で賑わっていました。「ミス・アムのブンタンを食べたことがなければ、都民じゃない」と冗談を言う人も少なくありませんでした。

作家のバン・ソン氏も、ある記事の中でこのレストランの人気ぶりをこう評している。「若い頃、ブンタンを食べにここに来た夫婦もいる。子どもや孫が生まれ、頭の中はすっかり酔っぱらっていたが、それでも彼らは習慣に従い、ドン・スアン市場までアム夫人のブンタンを探しに通った」

ブンタンは、故郷を離れて暮らす多くの人々にとって忘れられない思い出です。ライ氏がクアナムで店を再開した際、多くの海外在住のベトナム人客を迎え入れました。

「30年間海外に住んでいた80歳を超えるお年寄りが、ドンスアン市場に戻ってアムさんを探しました。市場の人のアドバイスに従い、ドンスアン市場からクアナム市場まで歩き、特製ブンタンを注文しました。食べ終えたお年寄りは満足そうに、『長年海外に住んでいて恋しかったブンタンの味を見つけた』と話してくれました」とライ氏は語った。

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大根の漬物を添えたブンタンは、伝統的なレシピに従って調理されます。

幾多の変化と市販スパイスの普及を乗り越え、ライ氏の家族は今もブンタンの伝統的な調理法を守り続けています。ライ氏によると、この伝統料理への情熱と愛情が、その素晴らしい風味を守り続けてきたとのことです。

ブンタンは、その名前から調理方法に至るまで、特別な料理です。ブンタンと呼ばれる理由は、「タン」という言葉が、伝統薬のように麺の中に様々な材料を混ぜ合わせたものを指すからです。また、中国語で「タン」はスープを意味し、「ブンタン」は「スープと一緒に食べる麺」を意味すると考える研究者もいます。

そのため、ブンタンの美味しさと透明感を決定づける重要な要素はスープです。豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んだスープは、ブンタンの魂とも言えるものです。さらに、ブンタンには最大12種類の食材が使われています。農場から取り寄せた鶏肉、プリプリのタンホア産グレード1の干しエビ、その日の新鮮なハーブ、特製椎茸、ハノイ産豚肉のロールパンなど…

家族の秘密のレシピによる細心の注意と創意工夫により、バ・アムの春雨スープのスープは蜂蜜のように透明で黄金色、甘く、魚臭くなく、ほのかに椎茸と特徴的な干しエビの香りがします。

客席では、麺の器に花のように美しく飾られ、エビのペーストとタガメが少し添えられます。伝統的な麺には、大根の漬物、玉ねぎ、ディル、刻んだコリアンダーが添えられます。

ライ氏によると、伝統的なブンタンは調理が複雑で手の込んだ料理であるため、一般的な料理ほど人気がないとのこと。料理人は、材料の選定から下ごしらえ、盛り付けまで、あらゆる工程に細心の注意を払わなければならないそうです。

ブンタン事業はコストがかかり、細心の注意を払い、利益を追求せずに伝統的な味を確保するために秘密を守る必要があり、それがライ氏がブンタンをより広く普及させることを阻む障害となっている。

「海外の中心部にブンタン料理のレストランを開店したいという協力を希望する団体はたくさんあります。この料理をもっと多くのお客様に食べてもらいたいと願っているのですが、品質管理がまだ難しいため、まだ誰とも提携できていません。今は、毎日自分で厨房に立ち、スープを炊いたり、材料を準備したりしています…」とライ氏は語った。