ソン・トゥンM-TPが大好きなうなずきケーキの何が特別なのでしょうか？
最近、男性歌手のソン・トゥンM-TPがクアンニン省の名物料理を紹介し、人々の好奇心を掻き立てました。彼は、夢の中で6つのケーキを食べたとユーモラスに語りました。ソン・トゥンM-TPが紹介したその料理は、「 うなずきケーキ」というとても不思議な名前です。
クアンニン省の「うなずきケーキ」について楽しそうに語るソン・トゥンM-TPさん。写真：TL
ノッディングケーキは、その名前だけでなく、その品質と添えられたディップソースでも有名です。ノッディングケーキで有名なクアンニン省の土地は、ティエンイエン地区にあります。
地元の人によると、この「ノッディングケーキ」という名前は、このケーキの食べ方に由来しているそうです。食べる時にケーキを手に持ち、まるで頭をうなずくようにケーキが上下に揺れ続けることから、「ノッディング」と呼ばれるようになったそうです。このケーキの材料は米粉など、ごくシンプルです。美味しいケーキを作るには、 ハイズオン省の貴重な米と、ティエンイエン省のバオタイ米を使うのが一般的です。
一見すると、ノッディングケーキは米粉で手作りされた真っ白なライスロールやフォーケーキのように見えますが、特徴的なのは中身が入っていないことです。ノッディングケーキの作り方は普通のフォーケーキと似ていますが、食べる際にサクサクとした食感に仕上がっている必要があります。口の中で溶けてしまうと、腐っていると判断されます。
ノッディングケーキはクアンニン省ティエンイエン地域の有名な特産品です。
それぞれのケーキは長くきついロール状に巻かれますが、クアンニンの特製魚醤に浸しても柔らかさとおいしい風味が保たれます。
ノッディングケーキのつけダレは、揚げたエシャロットと鶏脂を使った特製レシピで作られています。ひき肉、少量の魚醤、胡椒を加え、軽く沸騰するまでかき混ぜます。火を止め、最後に薄切りにした唐辛子を散らします。香り高く濃厚なつけダレです。
ノッディングケーキは美味しいだけでなく、ディップソースも特別です。
かつては、ノッディングケーキは地元の人々にしか知られていませんでしたが、クアンニン省の観光開発に伴い、より広く知られるようになりました。ハノイのSNSには、ノッディングケーキを専門に販売する店が数多くあり、重量に応じて1kgあたり約7万ドンで販売されています。
クアンニンに来たら、うなずきケーキを楽しめる場所をいくつかご紹介します。
+ フンタン区ホアンクオックベト通りのハロンナイトマーケット
+ ヴァン・スアン通り、バクダン区のハロン1市場
+ トランフンダオ区レロイ通りのハロン2市場
+ トゥエット夫人のこっくりケーキ（ティエンエン町ホアビン通り32番地）
+ ティエンエンタウン、ホアビン通り30Aにあるクオンティアレストラン…
自宅でうなずきケーキを作ってみよう
ノッディングケーキを作るための材料：
米、冷やご飯、魚醤、ひき肉、鶏脂、乾燥玉ねぎ、唐辛子。
ノッディングケーキの作り方：
+ まず、米を一晩水に浸し、朝に洗い、水気を切ってから粉にします。粉にする際には、冷めた米を加え、とろみがつくまで挽いてください。
+ すりおろした米と冷めたご飯を混ぜ合わせたものを型に流し込み、蓋を閉めて焼き上がりを待ちます。こね粉を型に流し込む方法は、ロールケーキを流し込む方法と似ていますが、より厚く流し込む必要があります。焼き上がったら竹串を使って型から取り出します。
最後にケーキをトレイに置き、巻いて15〜20cmの長さにカットすれば、このおいしい料理が完成します。
食べるときに、上記で混ぜたソースにつけて食べると、ケーキの魅力が増します。
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