ミシュランの調査員によると、バイン・チュオン、フーティエウ、ブン・チャーはベトナムに来たら観光客が絶対に食べるべき料理だという。
世界で最も権威のある料理ランキング機関であるミシュランガイドは、ベトナムを初めて訪れる人でも、ベトナム料理に詳しい人でも、ベトナム料理に反映されている多様な文化的側面に驚かされるだろうと考えています。
ミシュランの調査員が、 ハノイとホーチミン市の数え切れないほどの魅力的なレストランの中から、ベトナムに来たら絶対に見逃せない注目の料理を5つ選び、12月初旬に紹介した。
ライスロール
ミシュランガイドによると、ベトナムのバイン・チュオンの屋台では、客は店の入り口で蒸し焼きにする様子を間近で見ることができるそうです。バイン・チュオンには2種類あり、豚ひき肉とキクラゲが入ったものと、卵巻きが入ったものが人気です。豚肉のソーセージと発酵させた豚肉のロールパンを添え、ハーブ、唐辛子、レモン、ニンニクなどのディップソースを添えて食べることができます。
おすすめの場所：ハノイのBa Xuanライスロール
ひき肉、キクラゲ、魚醤を添えたライスロール。写真：クイン・マイ
胡喬
フーティウは、潮州料理とクメール料理の融合を反映した代表的な料理の一つです。この料理は人気を博し、1970年代にカンボジアから帰国したベトナム人によって南部地域に紹介されました。
おすすめの場所：ホーチミン市のホン・ファット・ヌードル
ブンチャー
ハノイ旧市街にあるブンチャーレストランは、多くの観光客に人気です。メニューには伝統的なブンチャーのほか、様々な春巻きや春巻きを組み合わせたものもあります。肉はじっくりとマリネされ、炭火で焼き上げられます。食べる際は、甘酸っぱい魚醤やその他のハーブを添えていただきます。
推奨される場所:
ブンチャータ、ハノイ
ブン・チャ・ダック・キム、ハノイ
ハノイ、ブン・チャー・トゥエット34
もち米
ミシュランガイドのウェブサイトでは、ベトナムでもち米が人気のスナックとして推奨されています。地元の人々は朝食や昼食にもち米をよく食べます。
推奨される場所:
もち米、ホーチミン市
ミシュランが推奨する唯一のもち米料理レストラン、Xoi Batレストランのもち米料理。写真：Van Khanh
麺スープ
ミシュランの調査員によると、ベトナムを訪れてフォーを食べずに過ごすのは「考えられない」そうです。牛肉と鶏肉のフォーは地元で人気があり、どちらも世界的に高く評価されています。レモン、ニンニク酢、チリソースなどのハーブや調味料をかけて食べます。
推奨される場所:
オー・トリウ・ビーフ・フォー（ハノイ）
グエットチキンフォー、ハノイ
ホーチミン市
フォー・ホア・パスツール、ホーチミン市
ミシュランガイドは世界的に有名な料理ランキング機関です。6月、ミシュランガイドは初めてベトナムのレストラン106軒と個人を、ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで表彰しました。
ヴァン・カーン（ミシュランガイドによる）
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