ドラゴンフルーツはプートー地方でよく知られた果物で、夏の暑さを和らげる酸っぱいスープの酸味料として使われます。研究によると、この果物は球形で、若いうちは薄緑色、古くなると濃い緑色になり、殻は硬いです。ドラゴンフルーツは熟すと黄色に変わります。
プート族は、スープを作るのに使う果物は古い果物だと言います。若い果物や熟した果物はスープを作るのにあまり使われず、この時期の果物の酸味は美味しくないからです。
垂直に伸びるこの木は、多くの突起があり、平均高さは10～15メートルです。垂直に伸びる枝は水平に伸び、黄色い乳液を持ち、葉は対生し、花は単性です。光と湿気を好み、乾燥に強く、種子や苗から垂直に育てることができます。かつて垂直に伸びる実は野生化しており、熟すと一面に落ちてしまい、誰も気に留めず、ごく少数の人が酸辣湯を作るために摘み取るだけでした。近年、この実は街の奇妙な特産品へと「昇格」し、多くの人がそれを買って料理に使っています。
ハノイ市ハドン区のサーラ市場で商売をしているンガーさんは、故郷がフートなので、垂直に伸びる木をたくさん育てていると教えてくれました。そのため、季節ごとに枝に実がなります。食べきれない分は、家族で収穫して街に送って売ることが多いそうです。
「ツルニンジンの実は初夏から初秋にかけて旬を迎えます。この果物はほんのり酸味があるので、魚のスープに入れるととても爽やかで美味しいです。多くの人にとって、酸っぱい魚のスープには欠かせない材料です。ツルニンジンがないと、独特の酸味が失われてしまいます。ツルニンジンの酸味は、レモンやスターフルーツの酸味とは異なります。ツルニンジン入りの酸っぱいスープを食べたことがある人なら、きっとこの果物の虜になるでしょう」とンガさんは語りました。
ンガーさんによると、この果物は傷つきやすいため、フート市からハノイ市まで丁寧に輸送する必要があるとのことです。果物は1キログラムあたり約7万ドン（約7万ドン）で販売されています。生の果物は冷蔵庫で約15～20日間保存でき、真空パックにして冷凍庫に保存すれば約2～3ヶ月保存できます。フート市の人々は、果物を切って乾燥させ、一年中食べています。
プートーでは、酸っぱいフルーツスープが名物料理です。酸っぱいスープを作るには、まず魚を少量のターメリックとスパイスでマリネし、魚にスパイスを吸収させます。魚がスパイスを吸収するのを待っている間に、フルーツを水で煮て、酸っぱい水を用意します。次に、フルーツを潰して酸味を染み込ませ、魚と刻んだトマトを加えて煮続けます。
調理中に味を調えてください。スープが沸騰するまで待ち、刻んだベトナムコリアンダーとパクチーをスープに加え続けると、香り豊かな魚介スープが完成します。
野生の果物であるスターフルーツは、今ではより多くの人々に知られ、夏に求められています。
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