数日前、サイゴンで、ホーチミン市作家協会の会員であるグエン・リン・ジャン氏の新著『Four Seasons of Memories』（タンニエン出版社、2024年、4冊目の著書）の出版を祝うために集まったとき、私たちクアンチ省とクアンビン省のジャーナリスト、ブイ・ファン・タオ氏、グエン・リン・ジャン氏、トラン・イエン氏、グエン・ホン氏は、お互いの故郷、子供時代や大切な思い出、思い出に残る料理などについて、興奮しながら感動的に語り合いました。
家庭の炉辺から愛を広める
言うまでもなく、「四季の記憶」はジャーナリスト兼作家のグエン・リン・ジャン氏のみならず、故郷を遠く離れて暮らすジャーナリストやクアンチの人々にとっても大切な作品です。ジャーナリズムは、グエン・リン・ジャン氏が故郷の様々な場所を旅する助けとなり、綿密な観察と綿密な記録を可能としました。こうして生まれたエッセイには、長年培われた愛情と、数百年前のチャム族の時代から、1558年にドアン・クアン・コン・グエン・ホアン氏に従って開拓にあたった民兵たちまで、祖国文化の深淵が深く刻み込まれた、多面的な考察が込められています。
ブックカバー「四季の恋」
そして偶然にも、ここ数日、私はクア・ヴィエット誌に掲載された、記者のル・ドゥック・ドゥック氏の回想録「母の炉辺で学んだ教訓」を読んでいました。その中でも特に印象に残っているのは、ドアン・ゴ祭の時に母が鍋やフライパンを洗っていた時の話です。母は彼にこう言いました。「私たちは毎日料理をするときは、食後に洗った鍋を使います。でも、先祖に供える鍋やフライパンは、自分の食事に使うものと違います。料理をする前に、きちんと洗わなければなりません。」
クアンチ族の人々の気質は実に称賛に値します。レ・ドゥック・ドゥックのように、故郷の火のそばで、グエン・リン・ジャンも母から祖国への愛、美味しい料理の秘訣、そして人間としての教訓を受け継ぎました。故郷を遠く離れた地で、料理は愛と郷愁の源となり、スパイスは記憶を紡ぎ、愛に満ちた書物のページへと刻まれていきます。グエン・リン・ジャンにとって、「料理は単なる食べ物ではなく、土地固有の産物であり、豊かな文化を持ち、歴史的な響きを帯びているのです」。
マイ・サ村出身の私は、もちろん、曾孫についてのエッセイに感謝しています。若い頃、私は船を漕いで何ヶ月もかけて熊手を集め、村の川からジア・ド合流点から川の支流まで行き、午後には曾孫を満載した船で帰っていたからです。しかし、それを売って得たお金は、1978年から1980年にかけて家族全員に米を買うのに十分な額だけでした。現在、曾孫は特産品となり、生産量は徐々に減少しましたが、価格は上昇しました...
「四季の思い出」は、テト後の数か月間、夕暮れの午後にコナカイガラムシを捕まえに出かけたことを思い出すと、今でも感慨深いものがあります。木の枝で柳の枝を叩いたり、枝に登って捕まえ、焼いて若いカボチャの葉と一緒に食べたりしたのです。
グエン・リン・ザンは、父が庭に植えたタバコの苗木を思い出させます。苗木は育ち、葉は摘まれ、紐に通され、天日干しされ、露に晒されて台所に運ばれました。私のタバコは村で一番のものでした。村の誰もがタバコを吸って育ちました。私も故郷の出身で、畑や川で雨風にさらされていました。13歳でタバコの吸い方を覚えましたが、50歳になる頃にはすっかり禁煙していました…
サツマイモの芽とクアンチの気質
『四季の憧憬』を読むと、故郷を遠く離れた人々は心が落ち着き、昔の思い出がふっと蘇るのを感じるでしょう。長年故郷に暮らし、働き、泳ぎ、耕し、田植えをし、ジャガイモを育てる…そんな日々を生きてきた人々が、今や故郷を遠く離れた今、ページをめくるごとに、きらめく記憶となって蘇ります。さらに、これらのエッセイは、物語や問題に必要な資料を引用する際に「証拠に基づいて語る」ことで、読者に多くの情報と知識を伝える力を持っています。
著者は生き生きとした文体で、描写に優れ、穏やかな結論でエッセイを締めくくっています。竹を掻き集める人にとって、それは「甘みを与え、苦労を忍ぶ」ことであり、南国の陽光あふれる正午に、甘いアサガオを添えた竹のスープを一杯、客に美味しい食事を提供するために、川を上り下りする苦労の日々なのです。
ジャーナリスト - 作家 グエン・リン・ザン
畑に群がるトビイロウンカの「ごちそう」について、グエン・リン・ジャンはこう綴った。「濃厚で甘く、香ばしい風味が溶け合い、言葉では言い表せないほどの喜びが生まれます。焼いたトビイロウンカの香りが素晴らしいだけでなく、私たちは土地、畑、村、そして田舎の香りをも食べているような気がします。」
グエン・リン・ジャンのもう一つの強みは、各記事に民謡、なぞなぞ、方言、そして詩（主に詩人タ・ニ・レーによるもの）をふんだんに盛り込んでいることです。「ソン市場で売れ残りの麺を心配するな／市場に行って心ゆくまで食べよう」「8月3日、豆に水をやり、ジャガイモを植え、私たちは座って食事をする」「カッコウが鳴く、トビウオが鳴く／故郷に戻った娘は私を恋しく思うだろうか」「8人の村人が岩と韻を踏む／二人の夫が槍を持って彼女（カニ）を追いかける」…そこから文章はより生き生きと魅力的になり、読者は彼の作品に自然と引き込まれていきます。
本書に掲載されている多くの産物や料理は、全国各地で入手可能ですが、クアンチ省をはじめとする一部の地域でしか手に入らないものも数多くあります。サツマイモもそうですが、クアンチ省の砂地サツマイモは美味しく、栄養も豊富です。サツマイモの芽が成長し、甘くて脂の乗った塊茎を生み出す様子は、この土地の人々の気質を如実に表しています。「サツマイモの芽は数日間、風と露に濡れて落ちますが、3日目には芽を出し、生き返ります。砂地サツマイモは塊茎は大きいですが皮は薄く、とても美味しく、虫食いもありません。」
ゲティン省からトゥアティエンフエ省にかけて、水餅やタピオカ団子といった料理が食べられますが、クアンチ省のフォンラン水餅は特に有名です。鶏肉は各地で美味しいですが、かつて国王に献上されていたクアチキン（カムロー）は間違いなく最高です。ネムチョサイ、バインガイチョトゥアン、キムロンワインはクアンチ省の人々の誇りです。グエン・リン・ザン氏の文章は、時にゆったりと、時に刺激的に、ページをめくるごとに読者を故郷の情緒の流れに引き込みます。
地球のように深い
特に、グエン・リン・ザン氏の筆は、クアンチの名物料理、ヴァン・キエウ族の冷製魚やチョ料理といったクアンチの代表的な料理、そして唐辛子とクアンチの人々の辛い食生活について記述する際に成功を収めました。ネムの木（別名：ナギン、エシャロット）は、クアンチとトゥアティエン・フエのほか、クアンナム省や他のいくつかの省や都市でも見られますが、上記の3つの省や都市では、ネムは高級スパイスとして利用されています。
カリフラワー入りのお粥（ナマズ粥）のような料理には、砕いて煮込んだネムの根が欠かせません。そして、お粥の上には、香りの良いネムの葉を刻んで添えます。著者はこう記しています。「お粥を一杯食べるのは、クラシックバレエを鑑賞するようなもので、これ以上素晴らしいものはありません。それは、ネムが語り、ネムがその崇高な舞を披露する時なのです。」
ツバメは、トゥアティエンフエ省クアンチの沿岸の田舎では珍しい産物で、サラダに入れて手に取って味わうことができます。トビウオソースは、クアンチの人にとって馴染みのない鮮やかな赤いソースの色、その上にまぶされた金色の粉の色、そして魚醤に関するエッセイを読んだ人は、長引く記憶からその香りを呼び起こさずにはいられません。
故郷はかつて貧しかったものの、豊かな精神と文化の深み、そしてクアンチ族の揺るぎない気質と親切な気質に恵まれていました。著者は時代の変化によって環境が悪化し、一部の産物が失われ、記憶の中にしか残らないのではないかと懸念しています。
このエッセイ集は料理について多くを語っていますが、それは結局のところ人生哲学でもあります。読者はきっと、土鍋が庶民や王族のために美味しい料理を作る様子も理解しているでしょう。そして、この循環を辿るのです。「鍋、土鍋、バラ色の頬をした少女の時代から、老年期、黒ずみ、ひび割れに至るまでの旅路。大地は再び迎え入れ、土は土に還る。塵は塵に還る。民が土ほど深遠でないと誰が言っただろうか？」…
ブイ・パン・タオ
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出典: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm
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