品質が認められたレストランが加わったことで、ハノイには現在、ミシュランが世界中の食事客に推奨するレストランがかなり多くあり、世界の観光地図におけるハノイ料理の地位を確固たるものにしています。
Ngon Garden レストラン (Hai Ba Trung 地区) の料理スペース。
ハノイを48時間観光中に何を食べるべきか？
2024年6月中旬、ミシュランガイド（ミシュラン旅行ガイド）は、ハノイを訪れる観光客向けに、48時間以内に訪れるべき場所とグルメスポットをいくつか紹介しました。これは、夏にハノイを訪れる外国人観光客にとって興味深い提案です。
ミシュランガイドによると、ハノイは歴史と現代が融合した美しさ、賑やかな通り、並木道のある旧市街などで観光客を魅了するだけでなく、ハノイ料理も見逃せない文化的特徴です。ミシュランガイドだけでなく、世界中の多くの有名旅行サイトもハノイ料理を高く評価しており、トリップアドバイザーはハノイを2024年の世界最高のグルメ旅行先に選出しました。
ミシュランガイドは、ハノイのグルメを48時間で満喫するための詳細なアドバイスを提供しています。初日は、チャン・フン・ダオ通り、リー・トゥオン・キエット通り、ハイ・バー・チュン通りなどの旧市街をゆっくりと散策し、その後、チュウ・ヴィエット・ヴオン通りでコーヒーを飲んだり、ソフィテル・メトロポール・レジェンド・ハノイ・ホテル（ホアンキエム区ゴ・クエン通り）でエッグコーヒーを味わったりするのがおすすめです。
早起きの方は、オー・チュウ通りにある牛肉麺レストランに立ち寄ってみてはいかがでしょうか。ランチには、街を歩き回りながら屋台料理を味わいたい方は、ブンチャーレストランがおすすめです（ミシュランガイドでは、かつてバラク・オバマ元米国大統領も利用したというブンチャーレストラン「フオン・リエン」を推奨しています）。ディナーには、1946レストラン（バーディン区クアンタン区）の特製カニ鍋とワインがおすすめです。ハノイの美食を巡る旅には、ベトナム女性博物館やホアロー収容所跡といった興味深い史跡への訪問も含まれます。
ハノイ観光2日目は、公園や花壇、トンニャット公園、ハノイ・オペラハウス、国立歴史博物館といった文化遺産を訪れるのがおすすめです。ミシュランガイドは、レストランに加えて、高層ビルの最上階にあるバーでカクテルを片手に、ハノイのパノラマビューを空から眺め、この街に別れを告げるのをおすすめしています。
魅力的なグルメスポット
ミシュランの推奨リストによると、ハノイには現在、ビブグルマン賞を受賞したレストランが13軒、ミシュランセレクションリストに掲載されたレストランが32軒、そして優秀若手シェフに贈られるミシュラン賞を1軒獲得しています。特に注目すべきは、ミシュラン1つ星を獲得したレストランが3軒あることです。2016年12月20日時点で、ハノイではミシュランがビブグルマンリストに新たに掲載したレストランが5軒あります。掲載されたのは、ブン・チャー・チャン、ルーク・ラック、ドン・ティン・ウナギ・バーミセリ、ミスター・ベイ・ミエン・タイ、フォー・コイ・ホイです。これにより、ハノイは観光客にとって格調高く充実した「美食マップ」を手に入れたことになります。
ベトナム料理人協会（ベトナム観光協会）のグエン・スアン・クイン事務局長の評価によると、ハノイの料理は世界の観光地図上で「新星」とみなされています。この強みを活かし、ハノイは観光客の体験を向上させるグルメ観光ルートを開発することができます。しかしながら、現状では、ハノイのグルメ観光の弱点は、飲食店と観光スポットの連携が不足していることです。
ベトナム観光協会常任副会長のフン・クアン・タン氏によると、レストランが観光客に料理だけでなく食べ物を通じてハノイの文化を探究できる目的地となるためには、事業者はやり方を変え、食品衛生と安全に配慮し、店舗を装飾し、国際基準を満たす美しい料理を作る必要があるという。
現在、ミシュランの推奨リストに掲載された多くのレストランや飲食店は、イメージ構築と品質向上のための投資に注力しています。特に、フック・フン・ティン株式会社（2023年ミシュラン選定リストに掲載）のNgon Gardenレストラン（グエン・ドゥ通り70番地）とNgonレストラン（ファン・ボイ・チャウ通り18番地）は、定期的に店内の改装を行っています。同社のファム・ビック・ハン社長は、レストランチェーンの空間デザインを花の季節に合わせて行い、ハノイの文化的なイメージを活かしたハイライトを演出することで、飲食店を観光地へと変貌させていると述べています。
ハノイ観光の強みの一つは、食文化にあると言えるでしょう。現在、レストランや定番の飲食店が増加し、ハノイは格調高く質の高い食文化の地図を形成しつつあります。しかし、食文化観光が持続的に発展していくためには、魅力的な「食文化の地図」に加え、目的地と食文化施設を密接に結びつけたツアーやルートを構築し、この文化的特徴を観光客に積極的に紹介していく必要があります。
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