ハノイの中心部で、ユニークな薪焙煎コーヒーの製法を体験
2024年3月4日（月）午前8時（GMT+7）
コーヒー消費の新しい波に直面して、フィルターコーヒーの価値を維持する方法を模索している若者たちが今もいる。
ビデオ：ハノイの中心部で薪焙煎コーヒーの工程を見学
ハノイのコーヒー通なら、「タイ コーヒー」というブランドをよくご存知でしょう。この店は、スモーキーな香りの豆を生産するために薪で焙煎する製法を今も守り続けている数少ない店のひとつです。
グエン・ドゥック・ヒエウ（36歳）は、この創業100年近いコーヒーショップを経営する一家の4代目だ。
ヒュー氏はこう打ち明けた。「現代の機械の助けを借りて、今でも薪を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。ストーブで焙煎し、竹籠に注ぎ、手で冷やすまで、すべての工程を100％手作業で行っています。」
コーヒー豆はディエンビエン、ブオンホー、フークイの3つの地域から厳選されています。そのため、タイのコーヒーを一杯飲むと、北西部の山々と森の柔らかな香り、ゲアン省の隅々まで染み込んだ汗のような深みのある塩味、そして雄大な高原の力強い陶酔感を味わうことができます。
ガスコンロとは異なり、IHコンロは熱を瞬時に伝えます。薪ストーブでコーヒーを焙煎するには、コンロの火力調整に長年の経験が必要です。炎の状態を推測するには、炎を見てください。
「同時に、コーヒー豆の様子、香り、色、匂いを嗅ぎ、コーヒーの様子を観察し、オーブンの中でコーヒーが弾ける音を聞いて、火加減のタイミングを見計らってください。最初から最後まで、火を一定に保つだけです」とヒュー氏は語った。
最も重要な点は炎の調節です。木の棒を落とすと、希望する焙煎段階に適した温度になるまで数秒から数分かかります。
オーブンから出したばかりのコーヒーの煙が周囲に渦巻くのは、タイコーヒーならではの特徴です。
ドイツに6年間留学した後、銀行、マーケティング、コミュニケーションの分野で働き、「農家」や「バーテンダー」の道も学びました。そしてついに、父が残した店に戻ることを決意しました。「コーヒーコーナーの文化を守り、家業のブランドと常連客を守る責任を感じています。50年以上もコーヒーを飲みに通ってくださっているお客様がいらっしゃいます。それが家族のモチベーションであり、誇りです」とヒュー氏は語りました。
コーヒーの香ばしい香りとキッチンの煙の匂いが混ざり合った、思い出に残る香りです。
ほぼ1000年が経過しましたが、一杯のコーヒーの味はハノイの人々の性格と同じように素朴で上品なままで、観光客にとって忘れられない魅力となっています。
書き込み
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