メイ・ヴィーガン創設者ホアン・フイ・ロン:ベジタリアン料理を通してベトナム文化を伝える
デザイナーのホアン・フイ・ロン氏にとって、May Vegan は創造性を発揮できる場所であるだけでなく、ベトナムの料理文化のユニークな特徴を世界中の友人と共有できる場所でもあります。
May Veganの創設者、ホアン・フイ・ロン氏。 |
インテリアデザイナーの「頭脳」
ハノイのチャウロン通りの端、あるいはヴィンホー通りの集合住宅にひっそりと佇むメイ・ヴィーガンは、街の喧騒から完全に隔離されたような雰囲気です。「ベジタリアン料理を食べに、家に帰ろう」というスローガンを掲げるメイ・ヴィーガンは、鮮やかな赤いレンガの壁、陽光が差し込むポーチ、そして緑陰のある庭園が広がる、古風な空間へと客を誘います。
創業者兼デザイナーのホアン・フイ・ロン氏は、ヴィンホーにある最初のMay Veganのデザインに没頭していた時と同じように、2023年を通してMay Vegan Chau Longのデザインに思いを巡らせていたと語ってくれました。「インテリアデザインから店舗建設まで、そう遠くない未来の話です。新しいレストランを自分でデザインするたびに、とても幸せな気持ちになりますから」とロン氏は語りました。
創業者はスタートアッププロジェクトを人生の重要なターニングポイントと考えることが多いですが、ホアン・フイ・ロンにとってMay Veganはそれ以上のものです。彼はMay Veganに深い愛情を注ぎ込み、それを「自分の頭脳の産物」と考えています。壁に飾られた絵、装飾品、荷物を載せる丸い木製のトレー、そして40品にも及ぶメニューに至るまで、すべて彼がデザインし、厳選したものです。
メイヴィーガンは発売から約1年が経ち、お客様、特に海外からのお客様から多くの好意的なレビューをいただいています。Googleレビューでは100件のレビューに基づき、平均スコア4.8/5を獲得しています。
ロン氏は、初期の成果を達成できたのは、メイビーガンと彼自身の幸運によるところが大きいと語った。しかし一方で、2012年からの事業プロセスを通じて経験を積み、メイビーガンを立ち上げる前にはホーチミン市の別のベジタリアンレストランへの出資にも参加していた。
1982年生まれの創業者は、学校でベジタリアン料理を学んだ経験はないものの、情熱と創造性を注ぎ込み、ベトナムの食文化をMay Veganの料理に注ぎ込んでいます。ロン氏は自らメニューを考案し、料理のデザインを考案し、食材、分量、調理法を熟考し、キッチンチームと協議して最終プランを決定しています。ブンチャー、ブンネム、ブンダウなど、May Veganの料理はすべて植物由来の材料で作られており、親しみやすくも不思議な風味を生み出しています。
ロン氏によると、メイヴィーガンの顧客の約50%はベジタリアン料理を愛し、ベトナム文化を一味違った形で体験したい外国人だという。この層に向けて、メイヴィーガンは地元産の野菜を使ったベジタリアンピザ、例えばヤングライスピザ、もち米ピザ、竹ピザなどを提供している。
「メイ・ヴィーガンは、情熱と真摯なベジタリアン料理の物語を紡ぎます。料理だけでなく、芸術と伝統が織りなす感動的な空間をお届けできると信じています」とメイ・ヴィーガンの創設者は語りました。
May Veganでは2週間ごとに新メニューが追加されます。そのたびに、両店舗のメニューはすべてHoang Huy Long氏が自ら執筆しています。May Veganのファンページに掲載されるメディアコンテンツ、つまりすべての画像、記事、動画もすべて彼の責任です。
「従業員を信用していないわけではなく、ただメイ・ビーガンの精神をみんなと直接共有したいだけなのです」とロングさんは打ち明けた。
持続可能な方法でチェーンを開発する
メイ・ヴィーガン・レストランを開店するきっかけは、ホアン・フイ・ロン氏が地域に読書文化をもっと広めたいという思いから始まりました。ロン氏の母親は文学教師だったため、幼い頃から多くの本を読み、読書の喜びを見出していました。
成長すると、彼は友人たちと中央高地や北西部を旅し、寄付金を集めて無料の本棚を作りました。その後ハノイに戻り、友人と共に店から本を集め、「ニャ・マイ」と呼ばれる誰もが無料で読める読書スペースを設立しました。
「この読書モデルを維持するために、May Veganを設立しました。そうすれば、読書文化を広め続けるための十分な収益を確保できるでしょう」と創設者は語った。
2023年3月、ハノイ市ドンダー区ヴィンホー通りにMay Veganの1号店が正式にオープンしました。2024年1月には、バディン区チャウロン通りに2号店がオープンしました。それぞれの店舗はそれぞれ異なる趣向でデザインされていますが、共通点は天井まで届く本棚です。来店したお客様は、サービスを受けなくても、本を読んだり、無料のドリンクを受け取ったりすることができます。
ロング氏はメイ・ヴィーガンの3号店の開店準備を進めており、今後数ヶ月以内にオープン予定です。また、今年後半にはメイ・ヴィーガンの4号店のオープンも検討されています。
メイ・ヴィーガンはプロセスを効率化するため、料理のベースとソースの調合を専門とするセントラルキッチンを建設し、チェーン各店舗に輸送する体制を整えました。「メイ・ヴィーガンをフランチャイズ化することは決してありません。これは私自身のストーリーだからです。持続可能で安定した方法でブランドを発展させていきたいと考えています」とロング氏は断言しました。
メイ・ヴィーガンは今のところ投資資金を募っていませんが、一部の投資家から協力の申し出があります。ホアン・フイ・ロン氏は、適切な投資家を探していると述べました。単に資金を投資してくれる人だけでなく、メイ・ヴィーガンのイメージと価値をコミュニティに広めることができるパートナーも探しているとのことです。
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