夢のような色合いとその思い出に残る味

フエは、その魅惑的な自然景観だけでなく、誰もが魅了される豊かで個性的な料理でも有名です。フエの料理はどれも独自の個性、独特の風味、そして他のどこにも見られない独特の盛り付けが特徴です。作家のグエン・トゥアンはかつて、フエの人々は料理そのものを楽しむ前に、目と鼻で食べると評しました。

フエのタピオカ餃子は、蒸したての熱々が最高です。揚げたての熱々が最高です。ピリ辛の魚醤と唐辛子に餃子をつけて食べると、タピオカ餃子の柔らかさと歯ごたえ、脂のコク、川エビの甘みが口いっぱいに広がります。

バインベオは小さなカップで蒸して作られます。焼き上がったら、干しエビ、揚げた豚皮、少量の油、刻んだネギを散らします。 フエの人々は、バインベオを切る際に、細い竹の棒を箸として丁寧に使います。そのため、フエの人々は「竹の包丁、石のカップ」という言葉で、バインベオの真のフエ風の食べ方を表現しています。

バイン・ラム・イットは、サクサクと歯ごたえ、香り高く甘い2種類のケーキを組み合わせたものです。上は柔らかく歯ごたえのあるバイン・イット、下は香ばしくサクサクのバイン・ラムです。バイン・イットの餡は、ネギ油で炒めたエビを蒸したものです。
ラムケーキは中身を詰める必要がなく、油をひいたフライパンでカリッと揚げて、こんがりと黄金色になるまで焼き上げます。ラムケーキのサクサクとした食感と、バインイットの香ばしく歯ごたえのある味わい、そして魚醤の塩気と甘みが絶妙に調和し、フエを訪れるあらゆる客を満足させます。フエの民話には、ラムイットケーキの味について歌われた次のような民謡があります。
「ねえ、口の中にいる間にこれを聞いてください。
黄金色のチャーハンは粘り気が少なければ少ないほど、味がおいしくなります。
フエの名物料理の新商品
王宮の色彩と香りが出会う

フエを語る上で、大きな食文化の一角にひっそりと佇むゴマ飴も忘れてはなりません。この飴の主な材料はゴマ、麦芽、砂糖、そしてピーナッツです。これらの色素と一族の秘伝のレシピが融合し、絶妙な黄金色を生み出しています。

口に含むと、ゴマの濃厚な風味、ピーナッツのカリカリ感、そして麦芽の甘みがはっきりと感じられます。これらが溶け合い、歯ごたえのある味わいが口いっぱいに広がります。食後には、香り高い温かい蓮茶を一口飲むのが何よりの至福です。親しい仲間との集まりでは、楽しむ喜び、時には優雅ささえあれば十分です。

フエを訪れて料理を楽しんだり、あるいはフエ旅行後に親戚や友人から贈られたフエの特産品を食べたりしたことがあるなら、ほとんどの人がフエの料理の味に深く感銘を受けたことでしょう。王宮の歴史を通して、料理は王、貴族、そして後宮の貴婦人たちの日常生活に欠かせないものでした。 だからこそ、現代のフエ料理も王室の食文化の影響を深く受けているのかもしれません。フエの人々にとって、料理は「大きい」ことよりも「美味しい」ことが求められます。これはフエの伝統的な菓子によく表れています。フエのタピオカケーキ、イットケーキ、ナムケーキ、フルーツインゲンケーキ、イットリーフケーキ…どれも小さくて可愛らしいのに、とびきり美味しいのです。初めてフエの菓子に触れた人は、「なぜフエの人はもっと大きく作らないのだろう？もっと高く売らないのだろう？」と不思議に思うことが多いのです。そう、フエの料理は昔から今も、小さくて可愛らしいままなのです。

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