年末、ハノイの天候が乾燥して寒いとき、熱々で香ばしい揚げエビ巻きは、食事をする人を魅了する贈り物になります。

フォー、ブンチャー、ブンタン、バインクオン... ほど人気はありませんが、ハノイにはフンティン チャーオイ (ハンチウ通り)、ホエ ナイ チャーオイ、ジャー グー チャーオイ、オー クアン チュオン チャーオイ、ハン ベオ チャールオイ (ロー ドゥック通り) など、古くから人気のあるチャールオイ レストランが数軒しかありません。

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ハノイの寒い日にチャールイ料理が客を魅了

フンティンのクラブケーキがサウスチャイナ・モーニング・ポストで紹介されたのに対し、ハンベオのクラブケーキは2020年にアメリカのテレビ局CNNで紹介されました。

ハン・ボの揚げ虫餅は2020年にグレート・ビッグ・ストーリーに登場した

このクラブケーキ店のオーナーは、レ・レ・ハンさん（61歳）です。ハンさんは26～27年間クラブケーキを販売しているそうです。

以前は、旧暦の9月から12月にかけて、カニが豊富に獲れ、一年で最も美味しい時期である歩道でのみ販売していました。その後、客足が安定し、2007年に家族でロ・ドゥック通りに店を開き、店内で食事をする客を募集しました。

「この料理は祖母から教わりました。祖母はハイフォン出身で、とても腕が良く、細心の注意を払う料理人です」とハンさんは語った。

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ハンさんは、ミミズの取引と販売で30年近くの経験を持っています。

店主によると、この料理の美味しさを生み出す最も重要な要素は、卵巣が100％新鮮であることだそうです。ハンさんは、トゥキー（ ハイズオン省）、クアンイエン、ドンチュウ（クアンニン省）などから卵巣を頻繁に輸入しています。

「うちの家族は毎日、新鮮で赤い、くねくねと動くイトミミズを使っています。膨らんで腐ったイトミミズでは美味しいパテは作れません。大きくて太ったイトミミズが全て美味しいわけではありません」とレストランのオーナーは言った。

ハンさんによると、30年近く前は、赤虫を見つけて買うのは非常に困難だったそうです。赤虫をハノイまで運び、洗浄して「土の龍」を保存する作業は、時間がかかり、困難を極めました。

「数十年にわたりミミズの取引と販売を続けてきた私は、ハイズオン省、ハイフォン省、クアンニン省の多くのミミズ養殖場を熟知しています。2000年代には、商品を輸入するためにバイクを買う勇気はありませんでしたが、冷蔵庫を建設し、お金をかけて冷蔵庫を購入する勇気はありました。」

私の家族は、ルイビーチに冷蔵倉庫を設置することに投資しました。ルイを収穫したらすぐに、遠方からの観光客のニーズに応えるために、ルイを適切に洗浄して冷凍できるからです。

かつては、卵巣の主な収穫は年末で、旧暦の3月から6月にかけては副産物として卵巣が収穫されていました。今では卵巣は一年中手に入るので、卵巣ケーキを作るのに常に新鮮な卵巣が手に入ります。

もちろん、この料理は寒い日に今でも一番人気です」と彼女は言った。

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エビフライの料理は準備にかなり手間がかかります。

このレストランのルイケーキには、主な材料であるルイに加えて、鶏卵、ひき肉にした赤身の肩肉、生の豚肉ペースト、乾燥玉ねぎ、生玉ねぎ、ディル、生姜、コショウ、サテ、そして特にみじん切りにしたミカンの皮も入っています。

このタイプの臭いミカンは見た目は美しくありませんが、皮には心地よい香りがあり、エッセンシャルオイルが豊富に含まれており、ミミズの魚臭さを軽減するのに役立ちます。また、揚げると魅力的な香りが生まれます。

エビとその他の材料を混ぜ合わせた後、店主はお玉で一つずつ熱い油鍋に流し込み、手のひら大の丸いパテを巧みに形作ります。

作り方は卵焼きに似ていますが、パティの中が生焼けで外が焦げていない、ちょうど良い焼き加減を見極めるには、レストランのオーナーの経験が不可欠です。

注文が入ると、ハンさんとスタッフは外はカリッと、中は柔らかく脂が乗った状態になるように、さらに揚げ直します。この料理の美味しさと独特の香りを存分に味わうには、温かいうちに食べるのが一番です。

エビペーストは軽く揚げられており、注文が入ると店主が再度揚げるので、ペーストの外側は黄金色にカリッと揚がり、中は脂が乗って熱々です。

この料理は通常、春雨、生野菜、甘酢魚醤と一緒に出されます。お好みに応じて、チリソース、酢、唐辛子などにつけて食べることもできます。

揚げたエビのロールに春雨と甘酸っぱいソースを添えて

エビペースト入り春雨は通常45,000ドンですが、特製エビペースト春雨（たっぷりのエビペースト入り）は65,000ドンです。店内では、通常のエビペーストは1個20,000ドン、特製エビペーストは1個30,000ドンで販売しています。

さらに、焼き豚入り焼き春雨とエビと豚肉入り焼き春雨もありますが、どちらもそれほど特別なものではありません。

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ヒエン・アンさん（ハノイ、バーディン区在住）は、このレストランの揚げエビ巻きの美味しさに大満足しています。厚くてふっくらとした揚げエビ巻きは、外はカリカリ、中はふわふわで、熱々。甘酸っぱいソースとの相性も抜群です。

レストランは通常、正午（11:30～13:00）と夕方のラッシュアワーに最も混雑します。

当店ではテイクアウト用のエビロールを販売しております。また、レストランやダイナー向けに、生鮮品および冷凍品のエビロールも販売しております。
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