Cay Sungレストランに立ち寄って、苦味のあるすり身野菜を添えたライギョのお粥を味わいましょう。それほど遠くないのに、もうすでに西洋が恋しいです。

門司にあるライギョ粥の店には、いつも青菜の煮込みが添えられています。旧正月直前、西欧への帰国を心待ちにしながら店に立ち寄りましたが、出発当日、あっという間に店に立ち寄り、ホームシックに襲われました。

お粥2人分「満腹」 - 写真：SON LAM

旧正月の4日目、西から東へと人々が戻り始めました。 ロンアン省タンアン市4区国道1号線577番地にあるCay Sungライギョ粥レストランは、この日を新年初日の開店日として選び、いつものように多くの客で賑わいました。

タンアン市からティエンザン省タンヒエップ鎮に至る国道1号線は、数十年前、まだ「特異路線」と呼ばれていた頃、苦味のある野菜と魚の粥や豚の目と頬肉の粥で有名でした。

北部、中部、西部地域からの長距離ドライバーは、国道1号線沿いのお粥店に立ち寄ることが多い。しかし、2012年にホーチミン市・チュンルオン高速道路が開通して以来、国道1号線を走る長距離車は以前より減少し、お粥店の数も減少している。

Cay Sungのようなレストランは、1990年代から西洋の馴染み深いイメージを保っている数少ない店の一つです。ホーチミン市方面から見て左側に位置し、中央分離帯があるにもかかわらず、多くの人が「心を込めて」お粥を味わうために、かなり遠くまで足を延ばして店を後にします。

店の前にイチジクの木があったので、30年以上前、開店時に店主は店名を「Cay Sung」と名付けました。イチジクの木が店名となり、「店の象徴」となり、今もその木は健在です。

色とりどりの花が刺繍された赤い綿布がかけられた、昔の西洋風の丸い木のテーブルも今も健在です。お客さんが来ると、店主は人数を確認して順番に料理を運んでくれます。

アルコールストーブの上で、人数に合わせて量を調整したお粥が煮えている。大きな皿には、もやしと苦味のあるすり身野菜が盛られていた。ネギ油、砕いたローストピーナッツ、玉ねぎ、胡椒、千切り生姜で味付けしたライギョの煮込みもあった。

西洋のお粥は「ライススープ」のようなもので、どろどろした感じではない - 写真：SON LAM

次に、タマリンド魚醤、醤油、塩辛魚醤、胡椒、唐辛子粉…が入ったボウルが並び、アイスティーのポットとグラスが客人のために用意されます。北部ではお粥は米が完全に火が通り、まるで小麦粉のように炊き上がることが多いのに対し、西部のお粥は「ライススープ」のようなものです。

ライギョをきれいに洗い、油と玉ねぎで炒め、沸騰させて水分を抜きます。米を炒り、魚の出汁を加えて炊きます。米が十分に膨らんだら、水10に対して米7～8の割合で炊き上げます。

Cay Sung レストランでは、お粥にキノコやひき肉も加えて調理するため、スープはいつも魚や肉の味がして甘く、米やキノコの香りがして、ネギで味付けされています。

今では天然のライギョはもう存在しませんが、店主は今でも、ちょうどよく熟して身が締まったライギョを選んで調理しています。30年以上魚を煮付けてきたおかげで、この店のライギョはいつも程よい火の通り具合で、身は程よく締まっていて、甘みがあり、繊維質ではなく、淡白な味わいです。

しかし、おそらく Cay Sung レストランを最も思い出させるのは、新鮮な緑の苦い野菜の皿が常に用意されていることでしょう。

苦味のあるすりおろし野菜は、故郷を離れて西洋で暮らす人々に郷愁を呼び起こすことが多い - 写真：ソン・ラム

苦味のあるすり鉢野菜はどこにでも見られますが、最も多く利用されているのは西洋の人々です。苦味のあるすり鉢野菜の種は庭の土の中に簡単に見つかるようです。池の土手や畑の土手を乾かすために土をほぐすたびに、雨季が来ると、植物は緑豊かな場所に芽を出します。

通常の丸くてカリカリした苦い野菜とは異なり、苦い挽き野菜は茎がやや硬く、葉は小さく薄く、はるかに「強い」苦味があります。

苦味のあるすりおろし野菜は生でも食べられますが、湯がいてから食べるのが一番美味しいです。そのため、Cay Sungレストランのお粥は、鍋でお粥が沸騰している時に、苦味のあるすりおろし野菜をボウルに入れ、お粥をすくって食べるのが理想的です。

慣れていない人は、野菜の苦味が苦手だと感じるかもしれません。しかし、食べにくい料理ほど、一度コツをつかんでしまえば、病みつきになり、忘れられない味になります。

苦味の後、すりつぶした野菜の苦味が独特のほのかな甘みへと導き、魚粥の甘みと混ざり合います。お腹がいっぱいになるまで食べ続け、それでもまだもう一杯食べたいという気持ちになります。

急いでいる場合は、このようなお粥を50,000ドンですぐに注文できます - 写真：SON LAM

お粥を食べ終えると、汗が噴き出しました。食事は美味しいだけでなく、まるで薬のように効きました。長旅の後の軽やかさ、心地よさ、そして活力の回復。だからこそ、長年にわたり人々はCay Sungレストランに、苦味のあるすり身野菜を添えたライギョのお粥を求めてやって来ます。

門をくぐった道端のレストランで、懐かしいものを見つけました。ちょうどテトの前日、レストランに立ち寄り、魚粥と苦味のある野菜を見て、西洋の懐かしさを感じました。気がつけば、テト4日目、粥をすすりながら故郷への懐かしさを感じていました。

出典: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm