ベトナム文化をベーキングの芸術に取り入れる

中国で開催された2024年アジア・パティシエ若手シェフコンペティションに出席したグエン・フー・ティエン・アン氏（右端）。（写真：NVCC）

グエン・ヒュー・ティエン・アンはホーチミン市生まれ。8年前、サイゴンツーリスト観光・ホスピタリティスクールでホットキッチンの勉強を始めました。

学生時代、彼はすぐに学校でパン作りに魅了され、この仕事に就きたいと考えるようになりました。製菓の勉強中に、フォンダンについて学び、情熱を燃やすようになりました。フォンダンとは、ケーキやペストリーのデコレーションや成形に使われる、きめ細かい白い砂糖の粉から作られる材料です。

修行と研究の期間を経て、ペット、花、葉などのフォンダン素材から最初のシンプルなケーキのデザインを描いたとき、ティエン・アンは画期的なアイデアを思いつきました。

彼はこう語った。「ベトナム文化は非常に多様で豊かです。私はその馴染み深い美しさをフォンダンケーキに取り入れることで、国の伝統を現代的な形で保存し、広めていきたいと思っています。」

ティエンアンのこのユニークなインスピレーションは、その国の文化的価値、子供時代の思い出、そして若者の家族への愛情に対する深い敬意から生まれています。

独特の風習や慣習を耳にし、その物語を目にする中で、ティエンアンはこれらの良きものを守り、広めていく義務があると感じました。それ以来、ティエンアンは難しいテーマのケーキを熱心に作り、国内外のコンテストに出品してきました。

ベトナムの文化は非常に多様で豊かです。私は、国民的伝統を現代的な形で保存し、広める方法として、その馴染み深い美しさをフォンダンケーキに取り入れたいと考えています。

ベトナム文化を伝える彼のお気に入りの作品の一つは、マレーシアで開催された国際料理コンテスト「Battle of The Chefs 2024」で銀メダルを獲得した「Memories」ケーキです。この作品では、フォンダンの背景に円錐形の帽子をかぶった祖母と母の肖像を描き、ゴーヤのスープや豚の卵煮込みといった馴染みのある料理を添えることで、家族の食事やベトナムの母親像への深いメッセージを表現しています。

その後、チュンケーキ、テトケーキ、豚肉の煮込み、テトジャムトレイと印象的なドンホーの絵画を組み合わせた「ベトナムのテト魂」をテーマにした彼のテト料理は、2025年のベトナム才能あるパティシエコンテストで優勝するのに役立ち、プログラムで最優秀展示品と最優秀デザートの2つの副賞も受賞しました。

以前、国内3地域の典型的なケーキと田舎の風景画を組み合わせた作品「3地域の料理」は、ベトナムタレントパティシエコンテスト2021で最優秀アート作品賞も受賞しました。

ティエン・アン氏の最も成功した作品は、「Hỷ sự hát bội（ホー・ス・ハット・ボイ）」と呼ばれるウェディングケーキです。この作品により、彼は昨年5月に開催された権威ある香港国際料理クラシックコンクールのウェディングケーキ部門で金メダルを獲得しました。

これはアジアで最も権威のある料理賞の一つです。古くから伝わる伝統芸能「ハットボイ」の芸術にインスピレーションを得たこのケーキは、愛とアイデンティティ、伝統と現代的な創造性が融合した作品です。

この作品について、ティエン・アンは次のように語りました。「ウェディングケーキは愛と文化についての詩的なメッセージを込めています。最初の層は、劇の冒頭で演奏される太鼓、ハットボイ（太鼓）をイメージしています。この太鼓は、二人にとって新たな章の幕開けとなるものです。その周囲には、強くて不屈の花である赤い蓮の花が飾られ、静謐ながらも強い愛を象徴し、時の厳しさを乗り越えるのです。」

六角形の中層は、過去と現在をつなぐ架け橋のように、伝統的な幾何学的な美しさと夫婦生活の調和を調和させています。それは、結婚とは古いものを守るか新しいものを追求するかのどちらかを選ぶことではなく、調和を知り、尊敬と愛の中で共に成長していくことなのだと囁きます。

最上階には、新郎新婦がオペラの登場人物、威厳ある将軍と聡明な女性として描かれています。劇中では戦場では正反対の立場にいますが、現実では二人は魂の伴侶であり、手を握り合い、あらゆる困難を乗り越える人生のパートナーです。

このケーキは、願い、約束、愛のメッセージ、そしてベトナムの伝統文化と芸術を伝えたいという願いを込めたものです。コンクールで金メダルを受賞したことで、彼はベトナムオペラのイメージを世界に広め、国内外の観客に現代的な視点からベトナムの伝統文化の美しさを探求するよう促すことに貢献しました。

グエン・フー・ティエン・アンは、その独創性、創造性、そして国家文化への愛情により、2023年中国クリエイティビティ・コンペティションの最優秀メディア賞、2023年アジア・ペストリー若手シェフ・コンペティションの金メダルと最優秀チームスピリット賞、2024年中国アジア・ペストリー若手シェフ・コンペティションの「伝統と革新」をテーマにした芸術的ケーキディスプレイ部門の金メダルとチーム部門の銀メダル、2024年バトル・オブ・ザ・シェフ・コンペティションのモダンウェディングケーキ部門の金メダルなど、数々の素晴らしい賞を受賞しています。

ティエン・アンは、自身の作品において、伝統的な文化要素と現代的なベーキングアートを融合させ、一つ一つのケーキに文化的価値を尊重するメッセージを込めることを常に願っています。彼は海外からの応募作品を通して、ベトナムの料理、人々、そして文化について、世界中の友人たちに伝えることに多くの時間と労力を費やしています。

ティエン・アンはこう語りました。「国際コンクールに参加して、審査員や世界中の友人たちが私の作品を見て『これぞベトナム』と叫んでくれるのを聞くと、とても嬉しくなり、自分が選んだ道が正しかったと実感します。観客からの受け入れと応援は、私にとって最高で、最も意義深い報酬です。」

ティエン・アン氏は今後の計画について、母国の文化と食の価値を世界に発信するため、今後も国際大会にケーキを出品し続けたいと語った。また、フォンダンを使ったケーキ作りの教室を開き、この情熱をより多くの人々に伝えたいと考えている。

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/dua-van-hoa-viet-vao-nghe-thaut-lam-banh-42b5770/