ダナン文化遺産フェスティバル2023で「紹介」されて以来、ブイ・タン・フー氏（ダナン市リエンチュウ地区ナムオー工芸村、フンランコー魚醤製造施設のオーナー）による魚醤コーヒーのバリエーションが、地元住民、観光客、そして「トレンドをキャッチする」ことに特化した若者の注目を集めています。
ダナン文化遺産フェスティバル2023で外国人観光客が魚醤コーヒーを熱心に楽しむ
フー氏は、Nguoi Lao Dong新聞の取材に対し、2022年初頭、数人のシェフの魚醤アイスクリームのアイデアをきっかけに、同僚とともにこの2つの材料を混ぜる方法を研究し始めたと語った。
「焼き魚醤や煮魚醤の作り方と同じように、伝統的な魚醤は高温で凝縮され、魚醤の粉末層を作ります。この粉末層を適量コーヒーに振りかけ、クリーム層と合わせることで、濃厚でほろ苦い味わいとコーヒーの香りが生まれます」とプー氏は教えてくれた。
特に、魚醤コーヒーを作る際に使用する魚醤は、高タンパク質（約30度）の純粋な伝統的な魚醤でなければなりません。プー氏によると、現在の市販の魚醤や魚醤には多くの添加物や保存料が含まれているため、当グループでは香り高く、美味しく、衛生的な魚醤粉末を作るために、南澳魚醤のみを使用しています。
伝統的な魚醤を濃縮して魚醤パウダーを作り、それをコーヒーとクリームに振りかけて、塩味と脂っこさとほんのりとした苦味のあるコーヒーの味を作り出します。
ブイ・タン・フー氏は、魚醤コーヒーは伝統的な魚醤を若い世代や観光客にもっと知ってもらうためのバリエーションの一つだと語った。
「魚醤は単なるつけだれやスパイスではなく、薬として、食欲をそそり、消化を助ける働きがあります。濃縮魚醤を粉末状にしてご飯に混ぜたり、白粥に混ぜたりすると、下痢、膨満感、消化不良などに悩む人にとても効果的です。ですから、魚醤をコーヒーに混ぜても、多くの人が考えるように消化不良や腹痛を引き起こすことはありません」とプー氏は断言した。
アメリカ人観光客のジェシカさんは、初めて魚醤コーヒーを飲んだ際、魚醤パウダーの芳醇な香りに驚いたそうです。「コーヒーに振りかけた魚醤パウダーから魚醤の香りがしました。でも、魚醤の香りと塩味がコーヒーととてもよく合っていて、とても調和のとれた味でした」とジェシカさんは語りました。
一方、ダナン市カムレ地区在住のドアン・スアン・ソン氏は、塩コーヒーや卵コーヒーなどと同様に、魚醤コーヒーは非常にユニークなバリエーションであると語った。
「魚醤コーヒーはユニークなだけでなく、とても美味しいです。これは、伝統的な魚醤を若者や観光客にもっと身近に感じてもらうための方法でもあります」とソン氏は語った。
ダナン市の指導者らがナムオー魚醤コーヒーを楽しむ
フー氏は近い将来、魚醤コーヒーの風味バランスを研究し続けると述べた。著作権登録と製造ライセンス取得後、魚醤コーヒー専門店の開店、あるいは必要に応じてコーヒーに混ぜられるよう、魚醤パウダーをパック詰めで製造したいと考えている。
「南澳魚醤粉や魚醤コーヒーが、皆様に馴染みのある飲み物になってほしいと思っています。また、南澳魚醤村を訪れた地元の方や観光客に配るお土産バスケットに魚醤粉を入れることも計画しています。これはこの地域の代表的な商品であり、人々の愛情の表れでもあります」とプー氏は語った。
調べてみると、魚醤コーヒーはそれほど珍しいものではないようです。昔、 ハノイ人がコーヒーを淹れる際に、魚醤が登場していました。当時、ある店は竹箸の先を魚醤の瓶に浸し、客に運ばれてきたコーヒーカップに箸を混ぜて入れていました。
これにより、コーヒーはほのかな塩味とほのかな香りを帯びます。この抽出法は数十年前から存在していましたが、現在ではほとんど使われていません。
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