トム・パーカー・ボウルズ（右）とカミラ女王 - 写真：ヴァニティ・フェア
トム・パーカー・ボウルズは、メール・オン・サンデー紙とタトラー紙で活躍する著名なフードライターです。フードに関する著書を9冊執筆し、2010年にはギルド・オブ・フードライター賞を受賞しました。
トムは、UKTV Food の Market Kitchen の共同司会者、BBC のMasterchefの常任審査員、そして多くの一流雑誌への専門家寄稿者でもあります。
彼と、アナベルズやソーホーハウスといった世界的に有名なプライベートクラブの経営者マット・ホッブスは、近日中にベトナムで開催されるイベントに出席する予定だ。
以前、この料理ライターはベトナムを含む東南アジアの料理に多大な関心と共感を示してきました。トム・パーカー・ボウルズがベトナムに来るというニュースは、彼の評価が非常に重みがあったため、料理界の注目を集めました。
6月にハノイで開催されたフィリピン料理フェスティバルで、ベトナム駐在フィリピン大使のメイナルド・ロス・バノス・モンテアレグレ氏は、フィリピンの名物料理であるシシグがトム・パーカー・ボウルズ氏の賞賛を受けてロンドンでも人気となったと語った。
メール・オン・サンデー紙のトム・パーカー・ボウルズの記事に掲載されたベトナムのバインミーの画像
トム・パーカー・ボウルズはエビの春巻き、バインミー、フォー、そして冷たいサイゴンビールが大好きだ
トム・パーカー・ボウルズ氏はメール・オン・サンデー紙に次のように語った。 イギリスにあるタンヴァンレストラン。壁には家族の写真が飾られ、スピーカーからは 1960 年代のベトナムのソウルジャズ音楽が鳴り響いている。
このレストランでは、伝統的なベトナム料理を提供しています。エビの春巻きは美味しくて新鮮で、エビが柔らかいライスペーパーに押し付けられている様子は、まるでお菓子屋さんの前に立つ子供の鼻のようです。ロロットの葉で包んだ牛肉のグリルは歯ごたえがあり、牛肉はマリネ液に漬け込まれ、濃い緑色のロロットの葉で巻かれています。
スパイシーなチリソースのボウルが横に置かれており、たっぷりかけて美味しく召し上がっていただけます。
トムがかつて絶賛したベトナム料理レストラン - 写真: FBNH
トムは冷えたサイゴンビールを楽しみながら、ベトナム風サンドイッチを一口食べた。カリカリの皮とふわふわの中身が絶妙に絡み合っていた。具材も絶品で、厚めのパテ、チャーシュー、豚肉のデンプン、そしてシナモンの香りが効いた冷製肉のスライスが挟まれていた。ピクルス、チリ、そして新鮮なハーブが、肉の濃厚な味わいを引き立てていた。
フォーは、知識、懐かしさ、そして時間をかけてじっくり煮込まれた時間の風味が詰まった、芳醇で香り高いスープも魅力です。ライムジュース、ハーブ、もやし、唐辛子、チリソースを絞り、好みの味に調整する感覚が気に入っています。
「それがこの料理の魅力の一つで、全く同じものは二つとないんです」トムは最後の一滴まで飲み干した。
タンヴァンレストラン（英国）のベトナム料理 - 写真：FBNH
東南アジア：麺類と屋台料理の楽園
数か月前、カントリー・ライフ誌に寄稿したトム・パーカー・ボウルズ氏は、「東南アジア料理のスープの素晴らしいところは、マイルドでほっとする味から驚くほどスパイシーなものまで、自分の好みに合わせて作れることだ」と述べている。
「今まで食べたランチの中で一番美味しかったのに、白いテーブルクロスはなかった。椅子さえなくて、ガタガタのプラスチックの椅子だけだった」と、トムはかつてラオス郊外の小屋で食べた二日酔い用の麺について書いた。
彼は、今まで見たことも味わったこともない酸っぱいハーブ、煮込んだ唐辛子、そして歯ごたえのある麺と濃厚なスープに感動しました。
すべてがまるでシンフォニーのように調和し、味、食感、食感においてミシュランの饗宴に匹敵します。しかも、たった1ポンド強で。
トムは、「東南アジアは昼夜を問わず本格的な麺料理やボリュームたっぷりのスープを楽しめる天国なので、どこでも似たようなものが見つかります。ベトナムのフォー、マレーシア（とシンガポール）のラクサ、パンシットマミ（フィリピン）、ソトアヤム（インドネシア）、オンノカオスエ（ミャンマー）、クイティウ（カンボジア）などです」と語る。
彼はかつて、川で麺を食べたとき、私たちのボートの横を「優雅な女性」が滑るように進んでいくのを見て感動したことがある。彼女の小さな木製のカヌーには、沸騰する水とスープの入った鍋がいっぱいに積まれており、その横には豚レバーや魚の団子、その他神のみぞ知る物が詰まった樽が積まれていた。
彼女は料理を椀に盛って私たちに渡し、私たちがすするのを待って代金を払い、椀を返してくれた。「辛くて痺れるような味で、五感を満たしてくれただけでなく、生きている幸せを感じました」と彼は語った。
トム・パーカー・ボウルズの記事に掲載された、バンコク近郊の人気観光地ダムヌンサドゥアック水上マーケットの麺類の画像 - 写真: Alamy
麺類、春雨、フォーに加え、トムはここの屋台料理にも魅了されています。スクエアマイル誌のインタビューで、彼はかつてタイとベトナムの屋台料理への尽きることのない情熱を語ってくれました。
「タイ料理とベトナム料理は、風味を損なうことなく、本当に美味しいです。私のお気に入りの料理です。少し凝った料理ですが、素晴らしいです」とトムはコメントしました。他の多くのシェフや批評家と同様に、パーカー・ボウルズも「血、内臓、昆虫」を食べることを恐れません。
彼は著書『危険な食べ方の1年: 極限の料理を求める世界の冒険』 (2007年)の中で、韓国訪問中に犬肉を食べたことを告白している。
トムはこう書いています。「屋台の食べ物は安いけど、安いってまずいってわけじゃない。全部がすごく楽しい。気取ったり豪華だったりするわけじゃない。ただ美味しいだけ。」
出典: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm
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