イエンズオン郡ピエンパン村は、 バクカン省バベー郡の中心部から約15kmのところにあります。この村のダオ族は、古くから手巻きのドン麺を作る伝統工芸を伝承しています。いつ頃から始まったのかは定かではありませんが、村のほぼすべての家庭が麺の作り方を知っています。
バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村の伝統的な手打ちセロハン麺工場で小麦粉を混ぜる工程。写真：チエン・ホアン
ピエンパン山の中腹に到着すると、ダオ族の民族衣装を着た女性たちがそれぞれ思い思いに、温かいビーフン作りに忙しく取り組んでいました。今日は晴天に恵まれ、伝統的な手作りビーフンの製造工程は普段より一層賑わっていました。
チュウ・ティ・タムさん（バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村）は、以前もキャッサバ栽培をしていたが、当時は主に家族のニーズに対応していたと語った。当時の製品は今ほど美しくなく、品質も良くなかった。イエンズオン農業協同組合と協力し、指導された手順に沿って有機栽培でキャッサバを栽培するようになってから、製品の品質はますます向上している。
バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村で、春雨が乾燥棚に置かれている。写真：チエン・ホアン
「今日は日差しが気持ちいいので、春雨を干す時間を有効に活用しなければなりません。全体的に作業は忙しいですが、皆ワクワクしています。こんなに晴れた日は久しぶりです。伝統的な手打ち春雨作りの技術から生まれたイエンズオン春雨は、イエンズオン農業協同組合が住民と協力することで、より広く知られるようになりました」とタムさんは語りました。
タムさんによると、春雨作りで最も重要な工程は、小麦粉を混ぜること、そして粉を練ることです。小麦粉は適度な硬さで、薄すぎず、適度な硬さでなければなりません。長年作り続けていると、小麦粉の弾力、火の通り具合、蓋を開けるタイミングなど、感覚が重要になってきます。
バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村で、伝統的な手ごね麺の作り方について話すチュウ・ティ・タムさん。写真：チエン・ホアン
「家庭用なら問題ありませんが、製品として市場に供給する際には、上記の工程に特別な注意を払う必要があります。これらの工程を徹底することで初めて、消費者を魅了する高品質な春雨製品を生み出すことができます。だからこそ、春雨を作る際には、どんなに小さな工程でも、常に細心の注意を払わなければならないのです」とタム氏は付け加えた。
バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村の加工場から、伝統的な手打ちセロハン麺が出荷されている。写真：チエン・ホアン
ダオ・ピエン・パン村の女性や母親たちの懸命な手から、ラックに並べられる春雨、立ち上る煙、春雨の豊かな香りを見ると、どんなに表面的な人でも、春雨を作る人たちの気遣い、注意深さ、そして細心の注意を感じることができる。
チュウ・ティ・マンさん（バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村）は、ピエンパンにおけるキャッサバの栽培と加工は今や昔とは大きく変わったと打ち明けた。かつては、収穫から塊茎の切断、洗浄、粉砕、そして粉末にするための濾過まで、加工はすべて手作業で行われていた。しかし今では機械が使われており、粉末を混ぜて春雨を作る作業だけが依然として手作業で行われている。
「価格は非常に安定しており、有機栽培のキャッサバを使った製品は非常に人気があります。そのため、イエンズオン村全体、特にピエンパン村の人々は、キャッサバの栽培面積を徐々に増やしています」とマンさんは語った。
バクカン省バベー郡イエンズオン村ピエンパン村で、手作業でコーティングしたセロハン麺を乾燥させている。写真：チエン・ホアン
ピエンパン村のダオ族の人々は、クズウコンと、手でコーティングしたクズウコンの春雨を作る伝統的な技術が、人々の収入を増やし、生活を安定させ、徐々に貧困から抜け出し、豊かになるのに役立っていると語った。
イエンズオン農業協同組合の理事長であるマ・ティ・ニン氏は、近年、協同組合は工場を建設し、設備や機械を購入し、美しいデザインとパッケージをデザインし、品質を向上させてきたと述べました。協同組合の春雨製品は、一貫生産認証（OCOP）で3つ星を獲得しており、現在、4つ星評価に向けた書類を準備中です。
イエンズオン農業協同組合の組合員が、バクカン省バベー郡イエンズオンコミューン、ピエンパン村で春雨の乾燥棚を操作している。写真：チエン・ホアン
「当協同組合は、地元の人々の伝統的な手作りキャッサバ春雨製造技術から、有機栽培によるキャッサバの栽培と管理のプロセスへの協力、投資、指導を通じて、高品質のキャッサバ春雨製品を市場に投入し、自然な香りと美味しさを特徴とするブランドを築き上げました。
これは、董春雨作りの伝統工芸に見られる伝統的な文化的価値を保存・促進するための方法の一つでもあります。同時に、工芸村を訪れるお客様やパートナーの皆様に、興味深い体験を提供することにも努めています。
私たちの目標は、先住民族の文化的特徴を保全し、それを活用して収入を生み出すことです。伝統的な手打ち麺と現代的に加工された麺を通して、量と質の両面で市場の需要に応えてきました」とニン氏は断言しました。
伝統的な手延べセロファン麺は、バベ地区の代表的な農産物です。これは、バベ地区の人々が大切に守り続けてきた貴重な民間伝承に基づいた独創的な生産工程の成果です。そこに、現代の高度な科学技術が融合されています。高品質で閉鎖的で安全な有機生産工程に加え、この製品は地域を代表する伝統的な特徴を備えており、バベ地区だけでなく、その地域特有の農業慣行と食文化を生み出しています。
（バクカン省人民委員会副委員長ノン・クアン・ニャット氏）
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出典: https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm
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