重さ3～4kgのソウギョを非常に手の込んだ調理法で何時間もかけて焼くことで、タイビン省タイトゥイ郡タイスエンの焼き魚ブランドが生まれ、たまらなく美味しいです。
タイ・スエンはタイビン省の低地にある農村地帯で、多くの池や湖があり、人々は魚の養殖を盛んに行っています。焼き魚の起源は定かではありませんが、何世代にもわたって長老たちがこの技術を伝承し、タイ・スエンのほとんどの家庭で作り方を知っていることは知られています。タイビン市から約30キロ、タイ・スエン集落を通る省道458号線沿いの両側には、焼き魚を販売する数千軒の店が立ち並び、焼き魚の香りとリュウガンの花から立ち上る炭火の煙の香りが辺り一面に漂います。
この焼き魚料理の主役は、タイ・スエン産の魚です。黒鯉、ソウギョ、コクレンなど、様々な種類の魚から選ぶことができますが、焼き魚として最も適しているのは、タニシコイと黒鯉です。美味しく焼くには、魚の重量が少なくとも2kg以上必要で、大きければ大きいほど美味しくなります。
焼き魚 - タイビン省タイトゥイ郡タイスエン村の田舎料理。焼き魚は主にソウギョで、長時間かけて焼くことが多い。
魚の内臓を取り、頭と内臓を取り除いて鱗を取り除いた後、10cmほどの長さに切り分け、さらに縦に2つに切り分けます。
魚は最後にもう一度洗ってから味付けされます。味付けは魚の美味しさの40%を占めるため、調味料の選び方と下ごしらえは非常に重要なステップです。主なスパイスには、ディエムディエン魚醤、ディルシード、ノーザンペッパー、ターメリック、ガランガル、レモングラス、五香粉などがあります。
ターメリックとガランガルを潰し、濾し器で絞り汁を絞ります。レモングラスと唐辛子を加えて細かく刻みます。すべての材料を混ぜ合わせ、約1時間マリネします。
魚を焼くときに使われる典型的な道具はトングです。これは長さ約 50 センチの古い竹の棒で作られており、魚を挟んでから有刺鉄線でトングにしっかりと縛り付けるのに使用されます。
次に、魚を炭火の上に 5 ～ 7 時間置き、徐々に温度を下げ、焦げたり火が通らなかったりしないよう頻繁に魚をひっくり返します。
昔は藁で魚を焼いていました。藁の粘り気のある香りが魚の身に混ざり、灰の塩味が魚の風味を一層引き立てていました。しかし、藁で焼くのは非常に難しく、費用もかかりました。そのため、今では炭火で焼くことだけが主流となっています。炭火の味は、炭火と変わらないほど美味しいのです。
魚の身が大きく厚いため、焼き時間も8～9時間かかることもあります。焼き上がった魚は黄金色に輝き、皿に盛り付けられ、高麗人参、レタス、エゴマが添えられます。見た目も美しく、ディエムディエンという魚醤で魚の味を引き立てます。3kgの魚を焼くと、10人家族で食べきれる量になります。
近年、タイ・スエンの焼き魚は、各地からの観光客、特にお土産に魚を買いに来る外国人観光客に人気です。焼き魚ですが脂っこくなく、何ヶ月も保存しても問題ありません。
現在、タイビン省タイトゥイ郡タイスエン村では、60%以上の世帯が焼き魚を職業とし、その製品を全国に輸出しています。また、自ら魚を焼き、加工方法を体験し、本場の焼き魚を楽しみたいという観光客グループも多く訪れています。
タイ・スエン村の住民には「焼き魚がなければ宴会なし」という言い伝えもあります。これは、タイ・スエン村での宴会には必ず焼き魚が欠かせないという意味で、他の地域から来た訪問者は、一見遠く離れた低地の田舎でも、ここの人々の気持ちのように料理の味が豊かであることにすぐに気づくことができるのです。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
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