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ローソン、セブン-イレブン、ファミリーマートなど日本の大手コンビニエンスストアは、人工知能を活用するほか、使われない食材による食品ロスを削減する運動を開始している。
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| ローソンが余剰食材を使った巻き寿司の販売を開始。写真：ローソン |
ローソンは先週、全国のほとんどの店舗で、漬け込んだ生のマグロを使った巻き寿司を発売した。価格は181円（1.29ドル）。この巻き寿司は、恵方巻きを作るために仕入れた冷凍マグロを使用している。恵方巻きは、日本の旧暦で2月3日または4日にあたる立春に食べられる伝統料理だ。
ローソンは、恵方巻きなどの製造過程で余ったサーモンやイカを使った巻き寿司を7月下旬から一部地域で発売する。また、関東・甲信越産のアナゴなどを使ったちらし寿司も発売する予定だ。
９８３円で販売されるこのちらし寿司は、一年で最も暑い日である土用の丑の日を狙ったものだ。
ローソンは、売れ残った鮭、ウナギ、エビなどを活用した商品を比較的低価格で販売しており、6月6日から7月28日まで数量限定で予約受付を行っている。サービス開始店舗では、過剰在庫を30%削減することを目指している。
一方、セブン-イレブンは、見た目が美しくなくなった廃棄野菜や果物を使ったスムージーの販売を計画している。同社は全国2万1000店舗で、客が自分で混ぜられるカップ入りのスムージーを提供している。
2017年に一部店舗で導入されたこの商品は、3月末までに3,300店舗で販売され、2024年2月末までに全国のセブン-イレブンの大半で販売される予定です。お客様は冷凍材料が入ったカップを購入し、店内のミキサーに入れてスムージーを作ることができます。所要時間はわずか1分強です。セブン-イレブン・ジャパンは、この商品を美味しく、健康的で、環境にも優しいオールインワンパッケージ商品として宣伝する予定です。
一方、ファミリーマートも食品ロス削減の取り組みを進めており、昨年発売したデザートドリンク「ごろごろバナナミルク」は、生産・販売に不向きと批判されていたフィリピン産のバナナを原料に使用しています。今では、日本全国の多くのお客様にご好評をいただいています。
ここ数年、日本の大手コンビニエンスストア各社は脱炭素化に重点を置き、環境保護に貢献する取り組みを進めてきました。これまでにも、AIを活用した注文調整によって食品ロスを削減する取り組みを行ってきました。
政府のデータによると、日本では600万トンを超える食品廃棄物が発生しており、世界第3位の経済大国である日本は年間約2兆円（190億ドル）の損失を被っている。一人当たりの食品廃棄物率がアジアで最も高いことから、政府は2030年までにこうしたコストを半減させ、企業や事業者に解決策の模索を促すための新たな法律を制定した。
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