故アンソニー・ボーディン氏はベトナム料理のファンでした。2016年には、自身の料理と旅の番組「Parts Unknown in Hanoi 」 に、バラク・オバマ前アメリカ大統領を招待してベトナム料理を披露しました。
サウスチャイナ・モーニング・ポスト紙によると、香港は各国の料理好きで有名だが、シェフ同様、ベトナムの魅力に抵抗できず、市内には多くの成功したベトナム料理レストランがあるという。
ベトナムには多様な文化があり、それが香港の人々に愛される洗練された永続的な料理に貢献しています。
2014年にセントラルにベップ・ベトナミーズ・キッチンをオープンし、2003年から香港でベトナム料理店を経営してきたレイモンド・ウォン氏が「本格的で独創的なベトナム料理に深い愛情を抱いている」のもそのためだ。
ウォンのブラックペッパーシェイクビーフライス
写真：BEP
香港の上環と大角咀にある他の支店と同様、Bep の品質へのこだわりは、唐辛子、ハーブ、魚醤などの材料をベトナムから輸入していることからも明らかです。
同店の牛肉フォーのスープは、コクを出すために煮込んだ牛骨と2種類の牛の胸肉から作られており、ご飯ものには黒胡椒の牛肉やグリルした豚のスペアリブなどもあるとウォン氏は言う。
2017年に旺角で「Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine」を共同設立したケニー・ツェ氏もウォン氏の意見に同調し、「ベトナム料理は必ずしも高級で『高級』な食材を使っているわけではなく、世界的にタイ料理ほど人気があるわけではないが、ベトナムを訪れて現地の料理を体験すればするほど、ベトナム料理は洗練できると実感する」と語った。
レストランをオープンする前、ツェ氏は香港の東南アジア料理店やベトナム料理店で10年以上働いていました。その仕事でベトナムの様々な地域を訪れ、現地の料理の魅力を知りました。
「香港には美味しいベトナム料理が少ないことが、ビジネスパートナーのジュリーと私がレストランを開いた理由の一つです」と彼は付け加えた。
本格的なハノイ料理「Pho Viet」のバインクオン料理
写真：SCMP
ツェ氏によると、夫婦は3ヶ月ごとにジュリーの故郷であるハノイに戻り、新しいレストランに挑戦しているという。また、レストランの食材の70%はハノイから調達しており、地元の料理を反映した独特の味を生み出している。
「ホーチミン市の多くのレストランは、観光客や出張客向けに『改装』されています」と彼は述べ、「ハノイでは、料理も味もずっと伝統的です。何世代にもわたって家族経営されている店でも、一つの料理だけを専門にしているところもあります」と付け加えた。
Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine の季節の目玉料理の 1 つは、オバマ大統領とのBourdain のParts Unknownエピソードで紹介された有名なブンチャー料理です。
香港の暑くて湿度の高い夏の間、このレストランはブンリウ（トマトとカニのスープにライスヌードルを加えたもの）、ベトナムのバインミー、ブンティットヌオンのバリエーションなどのさっぱりした料理に重点を置いています。
アンチョイレストランのベトナムサンドイッチ
写真：SCMP
上環にあるアン・チョイは、ベトナム人のケイ・マイさんと、彼女の夫でロサンゼルスのル・コルドン・ブルー料理学校で修行した香港出身のシェフ、ルイス・ダイさんがオープンしたレストランです。
新型コロナウイルスによるロックダウン中、彼女は香港にあるダイさんの自宅のキッチンでベトナム料理のレシピを研究し始め、2人は2023年にアン・チョイを共同設立した。
「香港の人はベトナム料理は安くて質が悪いとよく思う」と彼女は付け加えた。「しかし、おいしいベトナム料理を作るには多くの時間と労力がかかる」
香港の多くの西洋人は、フォーは「もっと甘くて香り高く、スターアニスやシナモンが効いている」べきで、もっとサラサラしているべきだと考えているとマイさんは明かした。西洋のベトナム料理店では、そういうフォーが出てくるからだ。しかしマイさんは、ベトナム料理特有の味と食感を好み、「いつもすっきりとしていて、軽く、少し辛味があってバランスが取れている」と語る。
「パン作りにはとことんこだわっています」とダイは語る。「パンはすべて自家製で、1日に2回、独自のレシピで作っています。フォーのスープも毎日違うものを手作りしています。レバーパテ、卵マヨネーズ、ピクルス、チリソース、そしてすべてのディップソースも自家製です。」
より高級な体験を求める人には、現代的なベトナム料理とインドシナ料理のレストラン「Sep Hong Kong」がおすすめです。香港出身のシェフ、DoBee Lam 氏が 2022 年にオープンします。彼は妻の故郷であるベトナムで 7 年間暮らしていました。
香港のシェフ、ドビー・ラムとベトナム人の妻
写真：SCMP
「当店は、料理に深みと個性を加える独自の薪焼き調理法を採用したベトナム料理を専門としています」とラム氏は語る。
セップの代表的な料理の一つは、スモークしたライギョです。アフリカ、オーストラリア、南極の間に位置するケルゲレン諸島産のタラと、ベトナムで最初で最大の島自治体であるフーコック島のタマリンド魚醤を組み合わせたスモーク魚料理です。
「ベトナムでは、地元の食材が豊かで新鮮、そして美味しい風味を生み出す上で重要な役割を果たし、独自の料理のアイデンティティを築いています」とラム氏は語る。「私のアプローチはフュージョンではなく、ベトナム料理のエッセンスと世界中の高品質な食材を融合させることです。」
店内のキキ・フンさん
写真：SCMP
外国人オーナーのベトナム料理店だけでなく、ベトナム人が経営するレストランやショップも数多くあります。例えば、世界中で愛されているベトナム料理「バインミー」の店主は、現在香港在住のベトナム系女性、キキ・フンさんです。彼女は2024年に湾仔にバインミーネムの店をオープンしました。
「母は料理が上手で、ホーチミン市でレストランを経営していたので、私は食にとてもこだわりがあります。香港に引っ越してから、母のレシピを学び始めました」とフンさんは語った。
彼女のワンチャイのテイクアウト店はオープンしてまだ1年しか経っていないが、セントラルに支店を広げ、香港島で最も賑やかな2つの商業地区に住む都市住民やオフィスワーカーにサービスを提供している。
アメリカの調査機関である移民政策研究所によると、2024年現在、香港には約1万2000人のベトナム人が住んでおり、市の総人口の0.16％を占めている。
タンニエン.vn
出典: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
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