温かい餅、焼きニシン - ホアンマイ沿岸地方の豊かな風味

ハノイから南へ約200km、マイザン川沿いのクイン・フオン区（ゲアン省ホアンマイ町）に位置するコン寺は、毎年多くの観光客が訪れるゲアン省の有名な遺跡です。

一年の最初の数ヶ月は、ホアンマイ漁師たちがニシン漁で忙しく過ごす時期です。ニシンは一年で最も豊富で、脂が乗り、栄養価も高いからです。地元の漁師たちは、岸辺で一晩漁をした後、小型船で2～3トンのニシンを漁獲し、数千万ドンもの収入をもたらします。

　陸揚げされた新鮮なニシンは、仲買業者に買い取られ、タインホア省とニンビン省に販売されます。また、一部は地元の市場、ビン市、ゲアン省の各郡にも販売されます。小売業者は、地元の人々の好みに合わせて、生のニシンや焼いたニシンを販売しています。

コン寺の焼きニシンは数十年にわたり、ホアンマイ海の特産品として、多くの客を魅了してきました。焼きニシンに使われるのは、通常、水揚げされたばかりの新鮮なニシンです。下処理の後、炭火で直接焼き上げ、客に提供します。ホアンマイ海のニシンは脂が乗り、身は香り高く甘く、栄養価が高く、健康に良く、価格も手頃なため、多くの人々を魅了しています。

ニシンを焼くための炭火コンロはシンプルで、古いアルミ製の桶に炭を入れて、赤熱するまで火をつけます。桶の上には、魚を焼くための自家製のグリルが置かれています。

コン寺でニシン焼きのベテランであるグエン・ティ・クエットさんは、炭火コンロの上でニシンを一つ一つ素早くひっくり返しながら、「今年の初めはコン寺の来客数が多く、毎日50～70kgほどのニシンを焼いています。美味しい魚を焼くには、コンロの炭火をきちんと吹き飛ばし、魚を定期的にひっくり返す必要があります。最も重要なのは、魚がちょうど良い焼き加減で基準を満たしているかどうかを見極めることです」と語った。

ニシンと餅は、ホアンマイ沿岸地域の土地と人々の風味と魂が染み込んだ特産品となっている。写真：タン・トゥイ

焼きニシンは、黄金色に輝く色と芳醇な香りが目を引きます。焼きニシンは、生野菜、イチジクの葉、温かいおにぎりと一緒に出されることが多いです。できたてのおにぎりは、まだ熱々で、熱々の焼きニシンと一緒に出されると、見るだけで感嘆の声が上がります。つけダレは純粋な魚醤で、レモンを数滴絞り、唐辛子のスライスやエビのペーストを添えます。焼きニシンとおにぎりを味わい、香りを嗅ぐと、海辺の田舎の魂がはっきりと感じられるでしょう。

タンホア省からの観光客、グエン・ホアン・ハさんは、「毎年、旧暦1月10日から15日まで、家族でよくコン寺に行きます。儀式の後は、ニシンケーキを家族全員で食べることが多いです。ニシンケーキは独特で美味しく、しかも手頃な価格だからです」と話しました。