果物や野菜を加工することの利点
タンニエン紙の記者に対し、国立栄養研究所元所長のグエン・ティ・ラム准教授は次のようにコメントした。「生の食品は推奨されません。なぜなら、生の食品では、加工せずに新鮮なまま食べるスパイスを除き、多くの種類の野菜や果物は生で食べると硬くなってしまうからです。また、一部の種類には抗栄養素が含まれており、これは加工することによってのみ失われます。」
ラム博士はさらにこう説明しました。「生の食品を食べると、食べ物が硬くなり消化しにくくなるため、健康上の問題を抱えている人の中には影響を受ける人もいます。胃炎や大腸炎の人は、生の食品を食べるとすぐに刺激を受け、炎症を起こしやすくなります。」
専門家は、健康を守るために必要な栄養素を各人が十分に摂取する必要があると指摘しています。
「調理の過程で、ビタミンBやCなど、食品中の一部の物質は部分的に失われます。これは許容範囲ですが、加工中に失われたビタミンを補うために、熟した果物をもっと食べることができます」とラム博士は述べています。
専門家は、果物や野菜を加工することの利点についても言及しています。例えば、トマトに含まれるリコピンは、生で食べて代謝されるよりも、加熱調理すると吸収率が向上します。また、ベータカロチンを豊富に含む黄色や濃い緑色の野菜は、脂肪分を含む食事で加工すると吸収・代謝されますが、生で食べても吸収・代謝されません。
なぜ私たちは十分にバランスよく食べる必要があるのでしょうか?
ベトナム応用医学研究所（ベトナム医師会）によると、現代社会では、人間の食生活の適正に関する議論がますます激しくなっており、特に「肉を食べるべきか、食べるべきでないか」というテーマが顕著です。進化論的、生物学的、倫理的観点から、人間は肉を食べるべきではないという主張もありますが、それ以外の見解も数多く存在します。
応用医学研究所の専門家は次のように語っています。「生物学的要因から言えば、人間は種子、果物、野菜、根など植物の多くの部分を食べることができますが、これらの成分を完全に消化することはできません。科学によれば、各植物細胞の最外層は細胞壁であり、セルロース、ヘミセルロース、リグニン繊維などの化合物で構成されています。人体はこれらの繊維状化合物を消化できないのは、それらを分解するために必要なセルラーゼ酵素が生まれつき欠けているからです。これは、牛、ヤギ、水牛などの草食動物とは異なります。これらの動物は自分でセルラーゼを生成することはできませんが、その物質を生成する腸内細菌を持っています。一方、人間にはありません。そのため、これらの動物は植物を食べ、人間よりも多くの種類の植物を消化することができます。」
対照的に、人間の体はプロテアーゼやリパーゼなど、肉を分解・吸収するために必要な酵素をすべて生成することができます。これが、人間が肉を食べることができるのに対し、草食動物は肉を食べることができない理由です。
これを証明するもう一つの事実は、人間の歯の構造です。人間の歯は雑食動物、つまり動物性食品と植物性食品の両方を食べられるように設計されており、そのため、人間は多様な食品を食べられるように進化してきました。
現代の栄養学は、動物性食品には植物性食品には含まれていない、あるいは非常に少ない量しか含まれていない、あるいは消化中に吸収されにくい特定の必須栄養素が含まれていることを示しています。だからこそ、動物性食品と植物性食品の両方を含む、完全でバランスの取れた食事を摂るべきだと専門家は付け加えました。
メリットとリスク
生食ダイエットとは、植物由来の生の未加工食品のみを食べるダイエットです。
Medical News Todayのウェブサイトでまとめられた研究によると、生の食事には新鮮な果物、野菜、豆、ナッツ類が多く含まれ、砂糖、塩、飽和脂肪酸を多く含む加工食品が少ないため、一部のグループの人々には特定の健康効果をもたらす可能性があるとのことです。例えば、体に果物や野菜がより多く供給されるため、心臓病のリスクは17％、高血圧のリスクは75％減少します。太りすぎや肥満は、2型糖尿病や心臓病のリスクを高める可能性があります。生の食事を取り入れることで、体重を減らし、これらの健康状態のリスクを減らすことができます。ある研究では、生の食事を約4年間続けた結果、この食事法を実践した人々は9.9～12kgの減量に成功したとされています。しかし、研究参加者の約14～25％が低体重であったことは注目に値します。
一方、 Medical News Todayによると、生の食事が引き起こす可能性のある健康上の問題には次のようなものがあります。
ビタミンとミネラルの欠乏：ローフードダイエットでは多様な食品を摂取できないため、必要なビタミンやミネラルをすべて摂取できないリスクがあります。また、加熱調理によって食品の繊維や細胞壁が分解され、場合によっては栄養価が向上する可能性があることも研究で指摘されています。2005年の研究では、ローフードを摂取する人の38%がビタミンB12が欠乏していることがわかりました。ビタミンB12欠乏症は、黄疸、舌の痛みや炎症、口内炎、視力障害、イライラ、うつ病、気分や行動の変化、記憶障害などの症状を引き起こす可能性があります。
骨が弱い:生の植物性食品中心の食事に関する研究により、この食事をしている人は骨密度が低く、骨折や骨粗しょう症のリスクが高くなることが判明しました。
虫歯:ある研究によると、生の食品を摂取した研究参加者の 97% が虫歯を発症したことがわかりました。
月経不順:生の食品を食べる45歳未満の人の約30%は月経周期が不規則になったり、月経が完全に止まったりします。
食中毒：生野菜や果物を食べる際は、手を洗い、衛生的な環境で食品を保管することで、細菌の交差汚染を防ぐことが重要です。医師は、食中毒のリスクを減らすために、十分に加熱調理することを推奨しています。
上記の利点とリスクを踏まえ、専門家は、健康を維持するために必要なカロリーや栄養素を各人が十分に摂取できるようにする必要があると指摘しています。科学者たちは、生の食事は長期的に見て安全な食事ではないと考えています。
フオンアン
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