ニンニク、タマネギ、ニンジン、緑の葉野菜、ピーマンなどは栄養価が高く、炎症を抑えて老化を防ぐ物質を含む野菜です。
炎症は、人が怪我をしたり病気になったりしたときに発生します。怪我をしていないにもかかわらず、体が炎症の兆候を示し続けると、炎症は慢性化します。原因としては、自己免疫疾患、過度のアルコール摂取、ストレス、喫煙などが挙げられます。
慢性炎症も老化と密接に関連しています。米国国立衛生研究所（NIH）傘下の学術誌「Aging and Disease」に掲載された報告書によると、炎症を放置すると老化が加速し、加齢に伴う疾患のリスクが高まることが明らかになりました。有益な食品を含む健康的な食事は、炎症を軽減し、老化を遅らせるのに役立ちます。以下に、代表的な野菜をいくつかご紹介します。
ニンジン
生でも調理済みでも、ニンジンには豊富な栄養素が含まれており、その中には抗炎症作用を持つものもあります。ニンジンにはベータカロテン（体内でビタミンAの原料となるカロテノイド）が豊富に含まれており、特に加齢とともに骨と皮膚の健康維持に役立ちます。ビタミンAには抗炎症作用があることも示されています。
Journal of Functional Foodsに掲載されたレビューによると、ニンジンは体内の炎症と酸化ストレスを軽減し、免疫力を高めることができるそうです。
ブロッコリー
ブロッコリーは栄養価の高い野菜で、慢性炎症に関連する加齢性疾患の進行を遅らせる効果がある可能性があります。医学誌「Clinical Nutrition 」に掲載された研究では、ブロッコリーに含まれる天然の抗酸化物質であるスルフォロファンが炎症を軽減する可能性があることが示されました。
ブロッコリーにはカルシウムや食物繊維も豊富に含まれており、適度な水分も含まれているため、この野菜の抗炎症作用に貢献しています。
ピーマン
Eat This Not Thatの栄養士によると、ピーマンに含まれる栄養素は炎症を抑え、老化を遅らせる効果があるそうです。ピーマンはビタミンCとビタミンA（天然の抗酸化物質）、食物繊維、水分が豊富です。ピーマンに含まれる抗酸化物質の含有量が多いことは、体内の炎症を軽減するのにも役立ちます。
ピーマンに含まれる栄養素は、炎症を抑えて老化を遅らせる効果があります。写真： Freepik
じゃがいも
ジャガイモには、食物繊維、カリウム、ビタミンCなど、フリーラジカルと戦う栄養素が豊富に含まれています。カリウムは、特に関節リウマチの患者において、炎症や痛みを軽減する効果があることが示されています。ジャガイモに含まれる豊富な食物繊維も、体内の炎症を軽減する効果と関連しています。
緑の葉野菜
緑黄色野菜は、抗酸化物質とポリフェノールを豊富に含むことから、抗炎症に効果的な食品として知られています。ほうれん草、ケール、レタス、エンダイブといった代表的な野菜は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富で、炎症の症状を軽減する上で重要な役割を果たします。また、ビタミン（A、C、E、K）、鉄、カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維も摂取できます。
ニンニク
ニンニクは料理に風味を加えるだけでなく、炎症を抑えるなど、多くの健康効果をもたらします。ニンニクは有機硫黄化合物（硫黄含有化合物）で構成されています。 『Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry』誌に掲載された論文では、これらの有機硫黄化合物が免疫システムを強化し、癌性腫瘍の増殖を防ぐ効果があると結論付けられています。
タマネギ
この根菜には、抗炎症作用のある様々な栄養素が含まれています。玉ねぎはカリウムとケルセチンと呼ばれる抗酸化物質が豊富です。Nutrients誌によると、ケルセチンには免疫力を高め、炎症を抑える作用があり、自己免疫疾患の症状軽減にも役立つ可能性があります。
バオバオ（ Eat This Not Thatによると）
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