40年以上にわたり、アンドン市場にあるヴー・ゴック・マイさん（62歳）の家族が営むミートボール入り春雨料理の店は、多くの客に親しまれてきました。
開店したばかりなのにすでに満席
午前7時頃、アンドン市場に立ち寄ると、テーブルがぎっしり詰まったレストランがありました。ゴック・マイ・ブン・モックというレストランです。オーナー夫妻、2人の息子、そして7人の従業員が協力し、店内飲食、テイクアウト、そしてデリバリー注文の客のために、調理、サービス、清掃を絶え間なく続けていました。
店は開店するとすぐに混雑した。
このレストランはメインディッシュのブンモックが一番有名です。他にもブンリュー、ブンボー、フーティウ・ナムヴァンなどのサイドディッシュがあり、お客様が飽きないように毎日交互に提供しています。オーナーによると、現在、レストランではすべての料理を一律35,000ドンで提供しているとのこと。骨やソーセージを追加したい場合は、1人前40,000～50,000ドンかかります。私たちは、麺と3種類のソーセージ、ソーセージ、軟骨、骨が入ったブンモック2杯を35,000ドンで注文しました。店内は混雑していましたが、1分もかからずに温かい食事が運ばれてきました。
ソーセージ、ミートボール、春雨に熱々の濃厚なスープ、少量の玉ねぎ、コショウ、香ばしいエビペーストを組み合わせた料理は、新しい一日の始まりに最適です。
記者の取材に対し、彼女は毎日40kgの麺を販売しており、約25kgの骨から作ったスープは4鍋分だという。また、客のニーズに応えるため、豚足や腸などのサイドメニューも用意している。
舞さんは17歳の頃、母親の跡を継いで肉団子入り春雨を売っていたと打ち明けてくれました。母親が亡くなった後、母の店を継ぎ、40年間この店を続けています。お客さんのほとんどは常連客で、市場周辺に住む人たちです。舞さんは一人ひとりの好みや好きな料理を完璧に把握しているので、お店に来たら、お客さんの顔を見ればすぐに作ってくれます。
フオンさんは20年以上販売を続けています。
なぜこんなに混雑しているのかと尋ねると、彼女は「手頃な価格で、ほとんどのお客さんの予算に合うからです」と答えました。オーナーとスタッフの熱意と親切な接客も相まって、お客さんは満足し、何度も来店しています。
10年以上通っている常連客のンガさん（52歳、第5区）は、「ここのキノコの味は格別です。オーナーもスタッフもとても親切で、情熱的です。このレストランは宣伝も必要ありません。何十年も賑わっていますから。価格も手頃で、リーズナブルです。」と語りました。
「力があるうちに売りましょう！」
マイさんは、お客様の愛情と支えのおかげで、ここ数十年、子供たちを育て、生活費を賄うことができたと打ち明けました。彼女はお客様を家族のように大切にし、感謝の気持ちでいっぱいです。一日中販売すると美味しくなくなってしまうのではないかと心配なので、1回限りの販売にしています。
自信が持てる食材は、自ら仕入れ、鮮度を保つために加工後すぐに調理する。その真摯な姿勢が功を奏したのか、店内の料理はどれも丁寧に仕上げられており、訪れる客のほとんどが満足そうに頷く。客足が多いため、早起きして店に来る客も多い。
「この仕事が好きで、何十年も営業を続けています。お客様に提供する麺は、一皿一皿が最高の味になるように心掛けています。利益を追求するのではなく、皆様にお腹いっぱい食べていただけるよう、お求めやすい価格で提供しています」と舞さんは打ち明けました。
舞さんは体力が尽きるまで売り続けると決心している。
マイさんの店で働く店員は高齢であることが知られています。彼女は、彼らに仕事を与えて生活の糧となる副収入を得てほしいと考えているからです。「高齢の店員たちは少し仕事が遅いですが、大丈夫です。私は常に彼らが仕事に就けるような環境を整えています」と彼女は打ち明けました。
ゴック・フオンさん（66歳、タンビン区）は長年の従業員で、遠くに住んでいるにもかかわらず、店を守り続けていると打ち明けてくれました。「オーナーは情熱的で、従業員を愛し、とても思いやりがあります。私は20年以上この店で働いていますが、疲れるどころか、仕事に行くのが楽しくてたまりません。」
タンさん（54歳、5区）は、アンドン市場に食材を配達に行った際に偶然このレストランに立ち寄ったことがきっかけで、常連客になったそうです。料理の質については8点を付けましたが、オーナーの親切さも相まって、10点満点をつけました。
「食材が新鮮で美味しいです。特に濃厚なスープは他の店とは一味違います。一度食べたら、もう他のブンモックの店を探す必要はありません。ここの味に大満足です。1日おきに通っています。もう10年以上通っています」と彼は笑顔で語った。
常連客には、ミートボール入りの春雨丼がちょうどいいでしょう。
舞さんにとって、この麺屋は情熱であり、日々の喜びです。午前3時に起きて準備をする大変な仕事ですが、体力と仕事への情熱が続く限り、この仕事を続けようと決意しています。
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