ほとんどの食用油のカロリーは、大さじ1杯あたり約120kcalとほぼ同じです。油の種類によって栄養成分、特に脂質の含有量は異なります。栄養と健康に関するウェブサイト「Eat This, Not That!」（米国）によると、油の中には健康的な脂質を多く含むものもあれば、少ないものもあります。
オリーブオイルには健康に良いオレイン酸とビタミンEが豊富に含まれています。
健康的な脂肪を多く含む食用油には以下のものがあります。
エクストラバージンオリーブオイル
エクストラバージンオリーブオイルは、心臓に良い一価不飽和脂肪酸を豊富に含んでいます。オリーブオイルに含まれる主な一価不飽和脂肪酸はオレイン酸です。
オレイン酸には抗炎症作用があることを示す研究が増えています。さらに、オリーブオイルに含まれるビタミンEは抗酸化作用があり、多くの病気のリスクを軽減することが示されています。
アボカドオイル
アボカドオイルはアボカドから抽出されます。アボカドオイルは、揚げ物などの高温調理に適しています。また、独特の風味があり、甘いケーキや塩味のケーキの材料としても使用されます。
オリーブオイルと同様に、アボカドオイルはオレイン酸を豊富に含んでいます。いくつかの研究では、アボカドオイルを毎日の食事に取り入れることで、トリグリセリドと「悪玉」LDLコレステロールを低下させる効果があることが示唆されています。LDLコレステロール値が高いと、心臓病のリスクが高まります。
ひまわり油
ひまわり油は健康的な脂肪を多く含み、他の多くの食用油よりも健康的であると考えられています。しかし、これらの健康的な脂肪は主にオメガ6脂肪酸であることに注意することが重要です。オメガ6は体に不可欠ですが、過剰に摂取すると炎症や様々な健康問題を引き起こす可能性があります。
ごま油
ごま油は他の3つの油に比べると料理にはあまり使われませんが、それでも非常に健康的な油であり、抗酸化物質を豊富に含んでいます。そのため、ごま油には抗炎症作用があり、動脈硬化などの心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。 Eat This, Not That!によると、いくつかの研究では、ごま油が変形性関節症に伴う不快感を軽減するのに役立つことが示されています。
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