Bien laver le riz avant la cuisson, vrai ou faux ?

Selon le Dr Nguyen Huy Hoang, du Centre d'oxygène haute pression Vietnam-Russie du ministère de la Défense nationale , beaucoup pensent qu'un lavage trop minutieux du riz entraîne une perte de nutriments bénéfiques pour l'organisme, tels que les fibres, les vitamines, le fer et le zinc. Sans lavage, les impuretés incrustées ne seront pas éliminées.

En effet, le riz est riche en calcium, vitamines et minéraux. Il est donc déconseillé de le laver ou de le frotter trop fort, car cela pourrait lui faire perdre ses nutriments essentiels.

Cependant, le lavage du riz permet d'éliminer les particules de microplastique présentes lors du transport, de l'emballage et du stockage. Il permet également d'éliminer la saleté, le sable et le gravier présents dans le riz. Le riz contient une très faible quantité d'arsenic inorganique, qui peut être éliminée par lavage. De plus, le lavage élimine les produits anti-termites éventuellement appliqués par le vendeur.

Des études ont montré que 30 secondes de lavage suffisent à éliminer de nombreuses substances nocives du riz. Le lavage avant la cuisson le rendra plus collant une fois cuit.

Il ne faut pas laver le riz trop longtemps ni trop soigneusement. Ne le laissez pas tremper trop longtemps avant la cuisson. Lavez-le simplement, remuez-le délicatement et égouttez-le pour éliminer le sable. Retirez tous les débris et le sable avant la cuisson. Lavez-vous soigneusement les mains avant de le laver pour éviter que la saleté n'y adhère.

De nombreuses femmes se demandent s'il faut bien laver le riz avant de le cuire. (Photo d'illustration)

Selon le médecin Bui Dac Sang, de l'Académie des sciences et technologies de l'Association vietnamienne de médecine orientale, le riz blanc est un riz ordinaire (riz gluant, riz gluant) que nous cuisinons tous les jours, mais la couche de son extérieure a été broyée, ne laissant que le cœur du riz blanc.

Le riz blanc contient une teneur nutritionnelle élevée en magnésium, vitamines, fer, calcium, protéines, glucides et constitue la principale source d'énergie dans l'alimentation vietnamienne.

Le riz brun est plus nutritif car il n'est pas moulu. Une tasse de riz brun cuit contient 84 mg de magnésium, tandis que le riz blanc n'en contient que 19 mg. La couche de son du riz brun contient également une huile spéciale qui contribue à réguler la tension artérielle, à réduire le mauvais cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Cependant, une consommation excessive peut provoquer des indigestions.

Selon les praticiens de médecine traditionnelle, le riz brun et le riz blanc sont tous deux nutritifs, chacun devant choisir celui qui lui convient. Cependant, lors du broyage et du pilage, 77 % de la vitamine B3, 80 % de la vitamine B1, 90 % de la vitamine B6, la moitié du manganèse et la majeure partie des fibres sont perdus.

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Source: https://vtcnews.vn/vo-gao-ky-truoc-khi-nau-dung-hay-sai-ar865958.html