Je me demande encore si l'odeur du riz vert...

Le parfum du riz vert de Hanoï . Photo : Internet

« Je me demande encore, est-ce l'odeur du riz vert/ Je me demande quelles mains ont fait les feuilles de lotus ? » (Y a-t-il quelque chose d'étrange à Paris, ma chère ?). Il semble que ceux qui… connaissent la saison du riz vert à Hanoï se souviennent plus ou moins de Nguyen Sa ?

Com lang Vong, Com Ha Noi. Le nom de ce plat évoque la saison. Ceux qui reviennent à Quang après l'automne passé à Hanoï doivent chérir le parfum du riz gluant vert dans leurs paquets cadeaux.

Les flocons de riz vert sont délicatement enveloppés dans des feuilles de lotus et attachés avec deux pailles sèches. Les Nordistes disent que cela permet de préserver la saveur et l'arôme des flocons de riz vert ainsi que le parfum pur du lotus. Ces deux éléments élégants se marient harmonieusement pour apporter une touche de noblesse à celui qui les reçoit.

Étrangement, la cuisine est aussi fière que les Hanoïens. Pour les Hanoïens, chaque plat et chaque boisson sont un chef-d'œuvre d'arômes et de saveurs raffinés.

Avec des cadeaux automnaux comme le riz vert, la sophistication est encore plus évidente. C'est pourquoi M. Vu Bang voue un amour particulier au riz vert – un cadeau aussi doux et élégant que le temps automnal à Hanoï.

Il a réservé les mots les plus essentiels au riz vert : « Chaque fois que nous voyons les nuages ​​d’automne couvrir le ciel, les gens qui se rencontrent au marché ne disent souvent qu’une seule phrase : « Maintenant, à Hanoï, c’est la saison du riz vert ! » Alors nous nous regardons sans rien dire, mais chacun sent le cœur empli de tristesse… »

Pour Vu Bang, le Com Vong est le cadeau le plus précieux, car « chaque fois que je sens le vent froid et jaune revenir, je pense au Com. » Plus spécial encore, « dans tout le pays, seule Hanoï possède du Com » !

Riz vert enveloppé dans des feuilles de lotus. Photo : Internet

L'image des jeunes paniers de riz le long des ruelles est profondément ancrée dans son subconscient, le poussant à prendre un stylo et à écrire pour exprimer ses sentiments. L'arôme de cette spécialité se répandit dans tout Hanoï, pénétrant l'âme d'un enfant loin de chez lui.

Les Hanoïens disent que le parfum du jeune riz apporte l'automne dans les rues. L'esprit culinaire du Nord, « amoureux des parfums », a donné naissance à des mets parfumés devenus des spécialités.

Il en va de même pour le maïs. Chaque femme du village de Vong sélectionne le maïs le plus délicieux parmi le jeune riz gluant parfumé. La femme du Nord explique que le maïs gluant a un goût rafraîchissant et parfumé de colostrum et nécessite de nombreuses étapes de transformation minutieuses pour obtenir un maïs standard.

Après la torréfaction, le riz gluant est pilé, vanné pour éliminer toutes les enveloppes, puis mélangé à du riz vert (avec de l'eau de feuilles de riz vert). Le riz vert est utilisé dans de nombreux plats : galettes de riz vert, saucisses de riz vert, riz gluant, desserts au riz vert gluant, riz vert sauté, riz banane-riz vert, riz vert plat mélangé à de la noix de coco…

Mais le plat que beaucoup de Hanoïens adorent et dont ils se vantent souvent sur Facebook est une poignée de riz vert au milieu d'une feuille de lotus étalée. On dit que c'est seulement ainsi qu'on reconnaît l'automne à Hanoï. La photo exhale le parfum de l'automne, évoquant ainsi la nostalgie de ceux qui rêvent de Hanoï avec « la saison du riz vert qui sent bon sur les petites mains / Le riz vert parfumé sur le trottoir qui fait passer nos pas »…

Source : https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html