Diplômé en finance, il est devenu propriétaire d'un magasin de nouilles romantique

M. Cyrus Nguyen (deuxième à partir de la gauche) et ses collègues partagent une passion pour la cuisine - Photo : NHA CHAN

Petit à petit, il est devenu chef dans plusieurs restaurants haut de gamme à New York (États-Unis) et même en Europe. Mais un jour, il est devenu propriétaire d'une chocolaterie et Cyrus Nguyen est aujourd'hui surnommé « le vendeur de nouilles romantique » à Hô-Chi-Minh-Ville.

Je suis passionnée de nouilles depuis longtemps, car à l'école, la première chose à laquelle je pensais quand j'avais faim, c'était les nouilles. Or, il existe de nombreuses variétés de nouilles au Vietnam, mais très peu de nouilles froides. Avec le climat chaud de notre pays, déguster une portion de nouilles froides est un délice, à déguster à tout moment.

Monsieur CYRUS NGUYEN

Poursuivez votre passion pour la nourriture

Originaire de Hué , il vit aux États-Unis depuis son enfance. Après avoir obtenu un diplôme universitaire en finance, Cyrus Nguyen (nom vietnamien : Nguyen Thanh Cong) a travaillé quelque temps dans la gestion d'entreprise. Mais après avoir rencontré des difficultés pendant un certain temps, il a admis ne pas être apte à occuper ce poste.

Il se remémora les bons souvenirs de son travail d'assistant de cuisine dans un restaurant japonais pendant la majeure partie de ses années d'université. Soudain, une idée lui traversa l'esprit. « Pourquoi ne pas me donner une nouvelle direction ? Suivre ma passion pour la cuisine, pourquoi pas ? Quelque chose qui avait été oublié pendant longtemps est soudain revenu », se souvient Cyrus.

Il a donc quitté son emploi. Déterminé, il s'est lancé dans des études culinaires systématiques. Ses efforts ont porté leurs fruits : il a obtenu un certificat de chef professionnel au Collège d'arts culinaires Le Cordon Bleu de Boston (États-Unis).

À la recherche d'un emploi, Cyrus fut accepté et devint chef dans un restaurant 3 étoiles Michelin à New York. Mais le désir d' explorer et de conquérir de nouvelles cuisines ne le quittait jamais.

Cyrus a ensuite occupé différents postes (sous-chef, chef exécutif, chocolatier...) dans les cuisines de Craft New York, Three Forks Chophouse, Montage Beverly Hills, Madame Chocolate Beverly Hills et Jacques Torres Chocolate New York...

Cependant, en 2012, Cyrus a décidé de retourner au Vietnam pour poursuivre sa passion pour les arts culinaires. Fort de son expérience de chocolatier à l'étranger, il a fondé sa propre marque de chocolat à Hô-Chi-Minh-Ville, utilisant du cacao propre comme matière première et produisant des produits conformes aux normes internationales. Pour beaucoup, Cyrus est considéré comme un artisan chocolatier.

Pourtant, en 2024, Cyrus a créé la surprise en décidant, avec quelques collègues, d'ouvrir un restaurant de nouilles mixtes dans le District 1 (HCMV). Certains se sont demandés pourquoi un chef ayant travaillé dans des restaurants 1, 2, voire 3 étoiles Michelin à l'étranger avait choisi de vendre des nouilles mixtes, un plat apparemment très populaire.

Lui seul est sûr d'être apte et, avec ses nombreuses années d'expérience accumulées dans la profession, il créera ce plat à sa manière intéressante.

Les nouilles mixtes au poulet grillé sont le plat le plus populaire du restaurant - Photo : NHA CHAN

Nouilles bon marché en plein air

Ember Noodle Bar a ouvert ses portes fin 2024. Le restaurant, au design européen, offre un espace ouvert, à la fois luxueux et intime. En arrivant, vous pourrez observer le chef préparer les nouilles et patienter environ 7 minutes avant de déguster votre plat.

« Les ingrédients les plus importants de ce plat composé sont bien sûr les nouilles et la sauce. Les nouilles doivent être bouillies suffisamment longtemps pour conserver leur texture moelleuse une fois sorties du four. La sauce est quant à elle affinée pour s'adapter aux goûts vietnamiens, sans ajout d'épices », explique Cyrus à propos du plat principal du restaurant.

Même le poulet utilisé pour les nouilles du restaurant est élevé biologiquement, sans antibiotiques, pour garantir la santé des clients. L'espace étant ouvert, les clients peuvent manger et discuter avec le chef en même temps.

Le prix de chaque portion varie selon le type. Le plat le plus cher est le plat de nouilles au bœuf wagu grillé. Le plat le plus populaire (et le plus vendu) est le plat de nouilles au poulet grillé.

Bien qu'ouvert depuis peu, cet endroit est progressivement devenu une adresse réputée. Pour éviter tout désagrément, les clients appellent souvent pour réserver avant de venir, surtout à l'heure du déjeuner, où l'établissement affiche presque toujours complet. De nombreux habitués viennent même déjeuner deux ou trois fois par semaine.

Comme il s'agit d'un plat froid, les clients peuvent facilement l'acheter à emporter avec l'assurance qu'il sera toujours aussi délicieux que s'il était mangé au restaurant pendant environ trois heures à compter de la préparation du plat.

« Je suis en train de calculer et de sélectionner quelques emplacements plus adaptés pour étendre ce modèle économique à d'autres régions. J'ai également envisagé d'installer des kiosques pour que les gens puissent acheter et emporter facilement », prévoit le propriétaire du restaurant de nouilles.

La classe des plats familiers

Très exigeant envers lui-même, Cyrus estime qu'il doit offrir à ses clients une cuisine raffinée, où chaque détail est parfait, même s'il ne s'agit que d'un simple bol de nouilles. Et cela ne peut se faire que si le choix des ingrédients, la préparation des nouilles, leur cuisson, et la préparation du poulet, du bœuf, des légumes, etc., respectent les règles de l'art et les délais impartis. C'est ainsi que des plats délicieux aux saveurs authentiques peuvent être créés.

C'est la méthode qu'ont appliquée les grands restaurants étoilés Michelin, et c'est aussi la leçon que Cyrus Nguyen a apprise après avoir travaillé dans de nombreux établissements similaires. « Je souhaite appliquer ce processus à un plat populaire, cher aux Vietnamiens, et j'espère que chacun pourra savourer une cuisine étoilée Michelin à un prix abordable », a confié Cyrus.

Source : https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm