Le panier de riz gluant de la gare de Bien Hoa est associé aux souvenirs d'enfance de nombreuses personnes depuis 35 ans. Nombreux sont les Saïgonnais qui sont prêts à y passer plus d'une heure pour y retrouver le goût de ce riz gluant emballé dans du papier.
Le paisible panier de riz gluant de la gare de Bien Hoa se niche dans une rue calme - Photo : DANG KHUONG
C'était un petit panier de riz gluant, niché au coin d'une rue, devant la gare de Bien Hoa . La vendeuse était une femme de 72 ans. Elle m'a dit : « Si vous voulez me trouver, demandez Mme Bay, qui vend du riz gluant, et elle vous montrera. »
La boutique de riz gluant de Mme Bay n'a ni enseigne, ni tables, ni chaises, et pourtant elle existe depuis près de 35 ans. De nombreux habitués l'ont baptisée « Riz gluant de la gare de Bien Hoa » .
Le riz gluant de la gare de Bien Hoa a changé mais personne ne le sait
Mme Bay a déclaré avoir « appris » le métier en cachette. En marchant dans la rue, elle a croisé les stands de riz gluant de ses oncles et tantes. Elle en a acheté pour goûter, puis l'a apprécié et a appris à le cuisiner.
L'héritage le plus évident est peut-être la simplicité et la modestie. Sa boutique se résume à une table basse, une vieille chaise en plastique et un panier de riz gluant chaud, parfumé à la pâte de crevettes.
Depuis le petit matin, des gens du quartier attendent pour acheter le riz gluant de Mme Bay - Photo : DANG KHUONG
Le panier de riz gluant est son « trésor », il est donc soigneusement recouvert de 2 ou 3 couches de plastique.
Une telle couverture empêche non seulement la poussière de coller aux aliments, mais garde également le riz gluant chaud et parfumé pendant longtemps.
L'arôme du pot de riz gluant de Mme Bay, ainsi que la chaleur de la nourriture, ont un charme irrésistible.
Ainsi, depuis l'aube, certaines personnes se sont « rassemblées par groupes de cinq ou sept » au poteau électrique où elle s'assoit souvent, attendant simplement qu'elle... ouvre le panier de riz gluant pour le vendre.
Un client de longue date du restaurant a confié : « Je mange ici depuis de nombreuses années. Le goût du riz gluant est très particulier. J'en mange depuis mon enfance et il a toujours le même goût. Le manger me rappelle mon enfance. »
Mais peu de gens se rendent compte que chaque paquet de riz gluant semble avoir légèrement changé au fil du temps.
Mme Bay n'arrêtait pas de répéter aux clients tout en préparant le riz gluant : « Oh non, Bay a retiré trop peu de crevettes. Sa vue est floue, il ne voit plus les crevettes. Veuillez compatir avec Bay. »
Avec seulement quelques ingrédients simples, la marque de riz gluant de la station Bien Hoa a laissé une marque indélébile dans le cœur de nombreux convives - Photo : DANG KHUONG
Mme Bay a expliqué que lorsque le restaurant est recommandé par telle ou telle personne, davantage de clients viennent y manger. Dans ces moments-là, elle est submergée de clients et n'arrive pas à suivre.
De nombreuses personnes venues acheter lui demandaient pourquoi elle ne préparait pas un autre panier pour le vendre. Mme Bay confiait également que sa santé déclinait. Elle se levait chaque matin à 2 h 30 pour préparer un panier de riz gluant, gluant et parfumé. Avec ses heures supplémentaires, elle ne savait donc pas quand elle finirait de cuisiner.
Un mauvais riz gluant peut facilement lui enlever son âme.
En regardant les mains tremblantes ramasser le riz gluant, l'acheteur ressent à la fois de la pitié et de la nostalgie pour l'odeur du riz gluant cuisiné par sa grand-mère ou sa mère lorsqu'il était enfant.
Le riz gluant couleur ivoire de Mme Bay est également similaire. À la dégustation, il est très collant et enrobé de la douceur de la viande de porc, d'un soupçon d'huile d'oignon vert et de saucisse chinoise.
Le paquet de riz gluant de la gare de Bien Hoa , garni de nombreuses garnitures, rappelle à beaucoup de gens leur enfance - Photo : DANG KHUONG
Chaque saveur des plats se marie harmonieusement. Le porc effiloché sucré, le riz gluant et la saucisse chinoise salée équilibrent la saveur du riz gluant.
Tous les ingrédients étaient emballés dans un morceau de papier journal hermétiquement fermé. Une fois ouvert, le paquet de riz gluant semblait propre et bien rempli.
Avec seulement ces ingrédients, la marque de riz gluant de la gare de Bien Hoa de Mme Bay est rustique, simple mais étonnamment délicieuse.
En dégustant le paquet de riz gluant de Mme Bay, Mme Q., qui vit à Saigon, a déclaré : « Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé un paquet de riz gluant comme celui-ci. Le riz gluant ici est très collant. S'il n'était pas aussi délicieux, il perdrait facilement son âme. »
Dès 6 heures du matin, Mme Bay a commencé à préparer du riz gluant pour la vente. Cependant, ses paniers de riz gluant ont tellement tendance à se vendre très vite que ceux qui en consomment depuis longtemps le savent et attendent généralement avant de le vendre.
Chaque paquet de riz gluant « complet » coûte seulement entre 15 000 et 20 000 VND.
Source : https://tuoitre.vn/thung-xoi-ba-bay-35-nam-o-ga-bien-hoa-khach-cho-san-tu-khi-chua-don-ban-2024111110421681.htm
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