Les deux types de ramen les plus célèbres sont les ramen de Kyushu et les ramen d'Hokkaido - Photo : Tsunagujapan
Le ramen est l'un des plats traditionnels les plus célèbres du Japon, cuisiné à partir d'os de porc, d'os de poulet ou de poisson, servi avec des plats tels que du porc finement tranché, des algues séchées, des pousses de bambou marinées, des galettes de poisson et des oignons verts.
À ce jour, l'origine de ce plat est inconnue. Selon le New York Times, les ramen sont apparus au Japon en 1910, cuisinés à l'origine par des chefs chinois.
Ils utilisaient des nouilles avec un bouillon salé. Les nouilles préparées par les chefs chinois étaient frisées, d'un jaune vif et plus souples que les nouilles japonaises de l'époque, ce qui les rendait très populaires auprès de la population.
Ils les appellent nouilles ramen, une mauvaise prononciation du mot chinois « lamian » (nouilles effilochées).
Ce n'est qu'en 1958 que Nissin Foods a produit la première version de ramen instantané au goût de poulet, appelée Chickin Ramen.
Depuis lors, les ramen sont devenus une partie de la vie quotidienne des Japonais et sont progressivement devenus populaires dans le monde entier .
Les principaux ingrédients d'un bol de ramen sont les nouilles, le bouillon et les accompagnements. Mais derrière chacun de ces ingrédients se cachent de nombreux autres ingrédients. Photo : iStock
Pour savourer le bon goût des ramen, il est essentiel de savoir les cuisiner et les servir correctement. Les ramen sont cuits à point et dégustés rapidement, encore chauds. Le bouillon de ramen se décline en deux grandes variétés : kotteri (riche) et assari/paitan (léger), selon son opacité et son épaisseur.
Les nouilles ramen sont préparées à partir de farine de blé, d'eau, de sel et de soude caustique. La soude caustique est un ingrédient indispensable à la préparation des nouilles ramen, car elle contribue à leur élasticité, à leur couleur jaune et à leur saveur caractéristique.
Au fil du temps, à partir d'un ramen traditionnel, les Japonais ont créé et décliné des dizaines de variétés différentes. Chaque type possède sa propre saveur et son propre attrait. Photo : LINDSAY D. MATTISON
La forme et la longueur des nouilles ramen dépendent des variations locales du plat.
La soupe ramen est généralement mijotée à partir d'os de porc, de poulet ou de bœuf et de poisson, combinés à d'autres ingrédients tels que : des champignons shiitake, des algues, des miettes de certains poissons de mer, des oignons et de nombreuses épices.
Pour ajouter de la saveur aux nouilles, les ramen seront accompagnés de quelques plats d'accompagnement tels que du porc, des légumes, des œufs durs et des galettes de poisson.
Le porc comprend 3 types principaux : le char siu, des boulettes de viande mijotées avec de la sauce soja et du vin, et le bacon.
Les légumes frais comprennent les oignons verts, l'ail émincé, les germes de soja, le maïs, les haricots, les carottes et le chou...
Les légumes séchés comprennent : les champignons enoki, les champignons oreilles de bois, les algues, le gingembre rouge, le varech...
Au Japon, le ramen n'est pas seulement un plat, mais aussi un symbole de culture et de créativité - Photo : Shutterstock
On peut dire qu'un bol de nouilles ramen n'est pas seulement composé de nombreux ingrédients, mais même la manière de créer un plat d'accompagnement est compliquée et élaborée.
Par exemple, les morceaux d'œuf dur dans les nouilles ramen, appelés Ajitsuke Tamago, sont cuits à la coque, puis marinés dans du vin doux et de la sauce soja pendant quelques heures. Ils sont ensuite coupés en deux et placés dans le bol de nouilles.
Les croquettes de poisson sont également souvent préparées à partir de poisson blanc. Le poisson est dépecé, haché, roulé, façonné à votre goût, puis cuit à la vapeur.
Les ramen sont cuits juste comme il faut et dégustés rapidement, encore chauds. - Photo : Tasteatlas
Les Japonais ont créé des dizaines de variantes différentes de ramen, chacune avec ses propres caractéristiques culturelles régionales.
Les deux types de ramen les plus célèbres sont les ramen de Kyushu, préparés avec un bouillon d'os de porc appelé tonkotsu, et les ramen d'Hokkaido, préparés avec un assaisonnement traditionnel appelé miso rouge.
Chaque type de ramen a sa propre saveur particulière et attire l’amour de nombreux convives.
Les nouilles ramen se déclinent en de nombreuses variantes. Les accompagnements varient également selon les goûts. On peut les déguster avec des œufs trempés dans de la sauce soja, du char siu, de la poitrine de porc, du tofu, des germes de soja…
Ce qui différencie le shoyu ramen des autres types, c'est que le bouillon est de couleur brun clair et possède un arôme distinctif.
Variations sur la recette traditionnelle des ramen de Kyushu
Les ingrédients de ce plat comprennent : 1 œuf dur ; 1 cuillère à soupe de shoyu (sauce soja) ; 1 cuillère à soupe de saké ; 1 cuillère à café de sucre ; 300 ml d'eau chaude ; 1 cuillère à soupe de sauce soja ; 1 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre ; 1 gingembre râpé ; 1 cuillère à café de graisse de porc hachée ; oignons verts, finement tranchés ; 130 g de nouilles ramen.
Comment préparer :
Préparez les œufs marinés au soja : mettez une cuillère à soupe de shoyu (sauce soja), du saké et du sucre dans une casserole et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre se dissolve.
Ensuite, lorsque le mélange bout, ajoutez les œufs durs et remuez pendant environ 4 minutes pour colorer les œufs et leur permettre d'absorber la saveur.
Une fois cuit, coupez l’œuf en deux dans le sens de la longueur.
Préparation de la soupe : Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, dont : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poulet, gingembre râpé, graisse de porc hachée et oignons verts. Ajouter ensuite de l'eau bouillante et bien mélanger.
Faites cuire les nouilles ramen. Assurez-vous de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et moelleuses.
Dégustation : Égouttez les nouilles ramen cuites. Mettez-les ensuite dans un grand bol et versez la soupe dessus. Enfin, disposez les accompagnements, notamment les œufs et les oignons verts.
Les origines errantes du ramenSource
Comment (0)