Qu'as-tu mangé ce matin, ma belle ? Allons au restaurant de Hoa pour manger du porridge de poisson aux légumes amers ?

On l'appelle le restaurant de Chi Hoa parce que Minh est le fils de Chi Hoa. L'entreprise de restauration appartient à la famille depuis trois générations, depuis l'époque de sa grand-mère, il y a 90 ans.

La bouillie de poisson est l'un des plats les plus populaires du restaurant de Mme Hoa - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant de Mme Hoa est situé dans la rue culinaire Co Giang, quartier Cau Ong Lanh, arrondissement 1, Ho Chi Minh-Ville, avec de nombreux restaurants de longue date et célèbres.

Dès que vous entrez dans le restaurant, vous serez accueilli par M. Minh - le propriétaire - avec la question amicale d'un simple occidental : « Qu'avez-vous mangé ce matin, belle dame ? ».

7 jours, 7 plats différents, le « best-seller » est la bouillie de poisson

Rares sont les restaurants à Saïgon qui proposent sept plats, 7 jours sur 7, comme celui de Mme Hoa. Cette idée est née de la volonté d'apporter de la nouveauté et d'éviter l'ennui chez les clients.

Minh a confié : « Avant, ma mère vendait principalement de la bouillie de poisson. Je voulais innover, pour que les clients qui viennent chaque jour au magasin soient curieux et impatients de découvrir ce que le magasin allait proposer le jour même. »

Le menu est créé et préparé par Minh lui-même selon sa propre recette. Lorsqu'il étudie un plat, il lui faut jusqu'à six mois pour le réaliser.

Soupe poulet et nouilles au bœuf de Hué du restaurant de Mme Hoa. La soupe poulet et nouilles est cuisinée entièrement avec du jus de canne à sucre, ce qui lui confère une saveur sucrée et différente de celle des autres restaurants. Photo : Facebook du restaurant de Mme Hoa.

Habituellement, le lundi est composé de vermicelles à la sauce de poisson, le mardi de soupe de nouilles au canard, le mercredi de vermicelles thaï ou de soupe de nouilles au bœuf de Hue, le jeudi de bouillie de poisson, le vendredi de soupe de nouilles au poulet ou de soupe de nouilles au poulet et au curry, le samedi de soupe de nouilles aux boulettes de bœuf ou de soupe de nouilles au ragoût de bœuf et le dimanche de vermicelles à la salade verte.

De plus, des plats fixes sont vendus tout au long de la semaine comme des vermicelles de porc grillés, des vermicelles de riz, des galettes de curcuma mélangées ou encore du pain vapeur...

Chaque plat coûte entre 40 000 et 60 000 VND.

Pain vapeur et vermicelles de porc grillés au restaurant de Mme Hoa - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant de Mme Hoa est particulièrement réputé pour son porridge de poisson. « Autrefois, le porridge que préparait ma mère avait un goût sucré caractéristique. J'ai maintenant adapté le goût pour le rendre plus neutre, en réduisant le sucré et le salé, afin que les clients puissent l'assaisonner à leur goût. »

Si vous aimez le salé, vous pouvez ajouter un peu de sauce de poisson ; si vous préférez l'acidulé, vous pouvez y ajouter un peu de jus de citron. Cependant, la saveur d'antan reste la même », a déclaré M. Minh.

Un élément important du porridge de poisson est la sauce soja et les épices qui l'accompagnent. La sauce soja est préparée à partir de celle commandée à My Tho, la ville natale de Minh. La sauce de poisson doit également être mélangée pour équilibrer le goût salé original et créer l'harmonie du plat.

La bouillie de poisson est pleine de « garnitures », a un goût sucré, selon le goût du client, aigre, épicé ou salé - Vidéo : THUONG KHAI

La bouillie de poisson se décline en deux versions : le poisson cuit à la vapeur et le poisson frit. Le poisson cuit à la vapeur est préparé avec de l'eau de coco fraîche, ce qui permet d'éliminer l'odeur de poisson et de rendre sa chair plus douce et plus ferme.

Pour le poisson frit, il faut le blanchir à l'eau bouillante pour retirer la peau avant de le frire afin d'éviter les éclaboussures d'huile et de préserver la chair tendre et sucrée. M. Minh choisit généralement des poissons de 3 à 3,2 kg ou plus pour une chair ferme.

Le « best-seller » du restaurant le dimanche est le bun goi da, dérivé du plat de rouleaux de printemps familier des Occidentaux.

Le Bun goi da est fabriqué à partir d'ingrédients familiers tels que les vermicelles, les crevettes, la viande bouillie, les germes de soja, les légumes crus, les cacahuètes - des ingrédients que l'on trouve couramment dans les rouleaux de printemps.

Cependant, au lieu d'être enveloppé dans du papier de riz, le tout est servi dans un bol, recouvert de bouillon chaud et d'un peu de sauce soja moulue. Le bouillon est clair, avec une légère acidité de tamarin, une douceur d'os à moelle et un arôme caractéristique de sauce soja.

Plat de bun goi da du restaurant de Mme Hoa - Photo : Facebook Restaurant de Mme Hoa

Le restaurant de Mme Hoa a légèrement modifié la recette, remplaçant la sauce soja par de la pâte de crevettes sautées. Ce bouillon mijoté à partir d'os de porc et de poulet apporte une douceur harmonieuse et un léger arôme de pâte de crevettes.

Lorsqu'ils dégustent un bol de salade de vermicelles, les convives doivent mélanger les ingrédients du bol avec des légumes crus, puis presser un peu de citron pour équilibrer la saveur.

Sur la page d'avis de Google Maps, Maemeo a commenté : « Le propriétaire est très attentionné. Lorsqu'il m'a entendu parler avec un accent du Nord, il m'a demandé si je voulais manger de la sauce de poisson à la mode du Nord. Il était très attentionné et la nourriture était délicieuse et propre. »

Ngoc Loc Truong Le a commenté : « Nourriture délicieuse, propre, 7 jours sur 7, 7 plats. Le plat le plus épicé est la bouillie de poisson. Le goût est très différent des autres restaurants ».

Je n'ai jamais regretté ma décision

La boutique de Hoa est ouverte de 6 h à midi. Minh a confié : « Parfois, je prévois de vendre l'après-midi, mais je n'arrive pas à suivre. De la préparation des ingrédients à la présentation, en passant par la cuisine, je fais tout moi-même, donc c'est assez difficile. »

Avant d'ouvrir la boutique de Mme Hoa, M. Minh avait 36 ans d'expérience en tant que créateur de mode. Il disait avoir confectionné des vêtements pour de nombreux artistes célèbres.

M. Minh prépare des plats à emporter - Photo : THUONG KHAI

« Ma mère vend des marchandises avec ma grand-mère depuis l'âge de 16 ans. Elle a travaillé dur pendant 55 ans, ne prenant que quelques jours de congé pendant le Têt. J'ai hésité pendant trois ans à suivre ses traces. Pensant que ma mère vieillissait, je voulais qu'elle se sente à l'aise en sachant que sa carrière se poursuivait », a déclaré Minh.

Il a déclaré : « Je ressens plus de gratitude que de regrets. Je suis reconnaissant que la vie m'ait offert des expériences précieuses. Je remercie ma mère, qui m'a donné naissance et m'a offert le plus grand bonheur de perpétuer la tradition familiale. »

Espace restaurant de Mme Hoa - Photo : THUONG KHAI

La plupart des clients fréquentent la boutique, qu'ils soient d'âge moyen ou âgé. Les jeunes viennent souvent pour apprendre et découvrir.

M. Minh a déclaré : « Chaque jour, je demande aux clients si la nourriture est délicieuse ou s'il y a des ajustements à apporter pour la rendre encore plus savoureuse. Je suis toujours à l'écoute de leurs suggestions. »

Je suis prêt à partager mes secrets de cuisine, car je pense que la vie est imprévisible. Si vous savez quelque chose, partagez-le. Si vous gardez votre savoir-faire pour vous, une seule personne le saura, mais si vous le partagez, de nombreuses personnes pourront cuisiner ensemble de délicieux plats.

Source : https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm