Un propriétaire de restaurant coréen reconnaissant de la gentillesse des Vietnamiens, considère ses employés comme une famille

Il pleuvait dehors. Au restaurant coréen Chungdam, situé dans le bâtiment Landmark 6 (district de Binh Thanh, Hô-Chi-Minh-Ville), une vingtaine de convives savouraient de délicieux plats dans une ambiance chaleureuse.

Chaque morceau de viande grillée est mariné au bon degré de cuisson selon la recette du propriétaire, associé à des accompagnements typiques de la cuisine coréenne, attrayants pour les yeux, le nez et les papilles.

Un restaurateur coréen grille lui-même de la viande pour servir ses clients à Hô-Chi-Minh-Ville. Par : Vu Phuong

« Je vais griller la viande moi-même »

Après une reconversion professionnelle dans le secteur des télécommunications, Jung Jae-Chan (51 ans, originaire de Séoul, en Corée du Sud) a travaillé pendant quatre ans dans des restaurants haut de gamme en Corée. Passionné de gastronomie, il a décidé de s'installer au Vietnam et a ouvert Chungdam en mai 2018.

Expliquant les raisons qui l'ont poussé à ouvrir un restaurant coréen à Hô-Chi-Minh-Ville, M. Jung a déclaré : « Au Vietnam, il existe déjà de nombreuses chaînes de restaurants japonais et coréens réputées. Les médias coréens parlent régulièrement des opportunités de développement au Vietnam, c'est pourquoi je suis venu ici. Pendant la pandémie de Covid-19, j'ai rencontré de nombreuses difficultés. Je suis reconnaissant au propriétaire d'avoir réduit le loyer pour m'avoir permis de surmonter cette période. J'ai encore beaucoup de dettes à payer, mais je pense aux employés qui m'ont accompagné, et je suis donc déterminé à maintenir le restaurant. »

L'espace du restaurant Chungdam est chaleureux, adapté aux familles et aux petits groupes d'amis.

C'est aussi la raison pour laquelle le personnel a presque la même ancienneté que le restaurant lui-même. L'espace chaleureux et la façon dont le propriétaire et le personnel communiquent donnent à Chungdam une atmosphère familiale.

M. Jung a déclaré : « Le restaurant n'a pas de point fort. Je souhaite simplement que les clients reviennent pour la qualité de la viande. D'expérience, je fais griller la viande moi-même. Les clients qui mangeront au restaurant constateront que le goût des plats n'a pas changé depuis cinq ans, et que les prix et la carte sont également inchangés. »

Le propriétaire du restaurant fait griller de la viande pour ses clients depuis 5 ans.

Comme on l'a vu, le restaurateur coréen dispose d'une table séparée dans la cuisine pour griller la viande. Chaque morceau est coupé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et grillé en trois étapes. D'abord, M. Jung poêle la viande jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Ensuite, il la place sur un gril à feu doux – c'est l'étape la plus importante pour que la viande soit parfumée, sans fumée, ni trop cuite ni pas assez cuite. Enfin, il la tranche et la présente sur une assiette.

J'ai demandé à M. Jung : « Pourquoi ne demandez-vous pas au personnel de griller la viande au lieu de le faire vous-même ? » Le restaurateur coréen a souri et m'a répondu : « J'ai eu le temps d'expérimenter et d'apprendre beaucoup de choses en Corée. Le problème n'est pas de savoir comment griller la viande pour qu'elle soit délicieuse, mais comment la griller chaque jour pour qu'elle ait la même saveur. Les clients reviennent toujours avec la même saveur. Et d'ailleurs, beaucoup de mes clients reviennent simplement parce qu'ils veulent goûter cette saveur de viande grillée. »

Les plats du restaurant sont cuisinés selon le goût des Coréens de Séoul.

Sans chercher à concilier les différences de goût entre Vietnamiens et Coréens, le restaurateur applique la recette aux habitudes alimentaires des Séouliens. Il prépare également du kimchi à déguster avec : du kimchi blanc, du kimchi rouge, des champignons marinés, du piment mariné, du kimchi croustillant aux feuilles de ken nhip marinées, des crudités, de la moutarde verte (moutarde en grains) et de la sauce soja pour apaiser la nostalgie de la cuisine coréenne et répondre au besoin des Vietnamiens de manger coréen.

Pour les clients vietnamiens qui ne sont pas « fans » de la moutarde, ils peuvent rouler la viande chaude avec de la laitue, du kimchi et des feuilles de ken nip marinées ou fraîches.

Le bœuf du restaurant est principalement importé des États-Unis ; chaque convive aura son propre ensemble de sauce et de kimchi.

Vous souhaitez créer une marque appréciée des Vietnamiens

À l'arrivée des clients, le propriétaire et le personnel s'inclinaient à l'unisson et disaient « An ny-ong ha se o ». De même, à leur départ, tout le restaurant s'exclamait « Kam sa ham ni ta » à l'unisson avec un sourire amical. La carte du restaurant est peu fournie, proposant principalement du porc grillé, du bœuf, de la soupe de côtes de bœuf et de la soupe au kimchi.

Parmi les plats les plus populaires, on trouve le filet de bœuf, le filet mignon, la poitrine de porc grillée et la soupe de côtes de bœuf. Chaque plat est joliment présenté, dégage une odeur parfumée et une viande tendre.

Le restaurant n'a pas de point fort : je souhaite simplement que les clients reviennent pour la qualité de la viande. D'expérience, je fais griller la viande moi-même. Les clients qui y mangeront constateront que le goût des plats n'a pas changé depuis cinq ans, et que les prix et la carte sont restés inchangés.

M. Jung Jae-Chan

La plupart des clients sont des habitués coréens et vietnamiens ; les quelques autres sont singapouriens et japonais. Le propriétaire du restaurant a confirmé ne pas lésiner sur les ingrédients ; il est donc prêt à importer du bœuf des États-Unis et d'Australie à des prix élevés pour garantir la qualité des plats servis. Le restaurant s'approvisionne en porc, légumes et tubercules auprès de fournisseurs vietnamiens.

Gimm Nam-Oh (Coréen de 41 ans vivant à Hô-Chi-Minh-Ville) est un client régulier du restaurant et explique qu'il vient souvent chez Chungdam dès qu'il a envie de grillades. « Je connais beaucoup de restaurants coréens à Hô-Chi-Minh-Ville, mais c'est le seul où le propriétaire fait griller la viande pour les clients – comme dans les restaurants familiaux en Corée. Les grillades à la coréenne privilégient les morceaux de viande aux fibres grasses entrelacées pour une viande plus tendre et plus parfumée », explique-t-il.

M. Gimm Nam-Oh est un client régulier du restaurant et vient ici chaque fois que la cuisine de sa ville natale lui manque.

Mme My Linh (29 ans), qui fréquente souvent ce restaurant avec sa famille, a déclaré avoir été impressionnée par la viande grillée servie avec du kimchi blanc. « Si j'ai envie de viande grillée coréenne, j'irai chez Chungdam », a-t-elle affirmé.

Employée au restaurant de M. Jung depuis 4 ans, Mme Truong Thi Nhu Y (27 ans) explique que la clientèle est principalement composée de familles ou de petits groupes d'amis. Parmi eux, certains clients fréquentent le restaurant depuis l'ouverture. Mme Nhu Y explique : « Ici, ce que mange le propriétaire, les employés le mangent aussi. Lorsque les revenus sont bons, le propriétaire soutient davantage d'employés. Tout au long de l'année, les employés organisent leurs congés entre eux, mais le propriétaire ne prend pas un seul jour de congé. »

Interrogé sur le personnel du restaurant, le propriétaire du restaurant né à Séoul a levé les bras au-dessus de sa tête, formant un toit, et a pointé son cœur, laissant entendre qu'il considérait son personnel comme une famille.

M. Jung a été ému par la gentillesse des Vietnamiens, car ils ont été exemptés et ont vu leur loyer réduit pendant la pandémie de Covid-19.

Le propriétaire, Jung Jae-Chan, a également surpris les clients en se présentant comme un homme de 51 ans. Depuis cinq ans qu'il est au Vietnam, il est le premier à arriver au restaurant chaque jour, le dernier à partir, et ne revient en Corée que pendant le Têt, lorsque le restaurant est fermé.

« Mes deux enfants étudient en Corée, ma femme reste donc en Corée pour s'occuper d'eux. Pour moi, l'homme doit être le pilier de la famille, donc travailler loin est naturel. Par conséquent, mon trajet quotidien se résume à un trajet de 7 h 30 entre la maison louée et le magasin, puis à 22 h pour rentrer à la maison », confie M. Jung.

Selon le plan, M. Jung développera prochainement le restaurant en s'appuyant sur sa propre expérience. « Je souhaite créer une marque appréciée des clients vietnamiens. Je sais que ce sera difficile, mais je n'abandonnerai pas et je continuerai à me surpasser », a-t-il révélé.

Lien source: https://thanhnien.vn/ong-chu-quan-an-han-quoc-biet-on-long-tot-cua-nguoi-viet-xem-nhan-vien-nhu-gia-dinh-185230517210115189.htm