Entrelacé sur les longues étendues de sable, où « les dunes de sable sont couvertes du soleil brûlant de midi de Quang Binh » (poème de To Huu), le cactus a non seulement une beauté naturelle mais est également un symbole de la vitalité forte et durable des habitants de la région de sable blanc.
Poussant sur des terres arides et pauvres en eau, exposées au soleil et au vent toute l'année, les cactus sont devenus une image familière associée à la vie des habitants du village côtier de Quang Binh - à la fois une clôture verte pour bloquer le sable et un ingrédient culinaire typique.
En remontant dans le temps, peu de gens savent que la soupe de cactus a autrefois sauvé de nombreuses familles en période difficile. Ce plat existe depuis longtemps et figure souvent au menu des habitants des villages côtiers, surtout lorsque la mer manque de poisson.
Au fil des années, ce plat rustique n'est pas seulement associé aux souvenirs de la vie quotidienne, mais devient également une partie de la culture culinaire des habitants du village côtier de Quang Binh.
De retour de chaque voyage pour gagner leur vie en mer, lorsque le bateau est rempli de crevettes et de poissons, les pêcheurs savent combiner harmonieusement les produits que donnent la mer et le continent.
À partir d'ingrédients apparemment simples – cactus du jardin, raies de l'océan –, et grâce aux mains expertes des femmes du village côtier, est née la soupe de raies et de cactus. Ce plat exprime la douceur de la mer, l'acidité du cactus et l'amour des habitants de cette terre sablonneuse.
Pour préparer une délicieuse soupe de cactus, le choix des ingrédients est primordial. Seul le cactus à cinq branches (aussi appelé cactus étoilé) peut être utilisé pour préparer ce plat.
Les villageois doivent se lever tôt le matin, avant le lever du soleil, pour cueillir le cactus. À ce moment-là, le cactus est encore juteux et beaucoup plus frais. Après avoir retiré les épines et pelé la peau verte, la jeune tige est finement tranchée puis blanchie à l'eau bouillante pour en réduire la viscosité et l'acidité.
La raie, fruit de mer nutritif, est soigneusement sélectionnée, coupée en petits morceaux, marinée aux épices et sautée avant d'être mélangée à du cactus. Le tout est cuisiné ensemble pour créer une soupe d'une couleur jaune clair, légèrement parfumée à la mer, riche sans être poissonneuse, rafraîchissante et néanmoins savoureuse.
Lorsque la soupe bout, il suffit de la saupoudrer d'oignons verts, de coriandre, d'un peu de poivre et de piment… et vous pourrez la déguster immédiatement. Sans ingrédients sophistiqués ni épices sophistiquées, la soupe de cactus aux raies évoque la cuisine de Quang Binh grâce à la simplicité et à la gentillesse de ses habitants.
En dégustant une soupe de cactus de raie sur la plage de Nhat Le, Mme Nguyen Thi Thu Hien, une touriste de Hanoï, a déclaré : « Je n'aurais jamais imaginé que le cactus de raie deviendrait un plat aussi délicieux. C'est un plat au goût unique, étrange et très appétissant. »
Outre la soupe, le cactus est également transformé par les habitants de la région sablonneuse en de nombreux autres plats, tels que la salade de cactus, la confiture de cactus, le cactus sauté au gras ou le thé de cactus. Chaque plat est une expression de la créativité culinaire des habitants du village côtier de Quang Binh, où la nature a offert de magnifiques paysages et des produits délicieux.
Selon Mme Hien, en venant à la plage de Nhat Le, les gens aiment non seulement s'immerger dans l'eau fraîche, mais aussi déguster un bol de soupe de cactus de raie pastenague, pour ressentir le goût de la mer, le parfum de la terre et l'amour des gens d'ici.
Ce n’est pas seulement un plat, mais aussi une histoire sur l’esprit résilient, la détermination et l’amour des habitants du village côtier de Quang Binh.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/den-bien-nhat-le-thuong-thuc-canh-xuong-rong-ca-duoi-145162.html
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