Kim Long, village situé au bord de la rivière des Parfums (quartier de Kim Long, ville de Hué , province de Thua Thien), est réputé depuis longtemps pour sa confiture de gingembre. Dès la pleine lune de décembre, presque toutes les maisons allument un feu pour la confection de cette confiture. Le gingembre est présent partout et permet de la préparer. Kim Long est réputé pour sa confiture de gingembre car ce village est situé au bord de la rivière. Les ingrédients sont achetés au village de Bang Lang (carrefour de Tuan), la source supérieure de la rivière des Parfums.
Après avoir épluché, émincé et lavé le gingembre, faites-le tremper dans l'eau de riz pendant environ une heure, puis retirez-le et égouttez-le. Faites-le ensuite bouillir dans de l'eau bouillante, ajoutez un peu de citron, ne laissez pas bouillir trop longtemps et égouttez-le. Dissolvez le sucre dans le gingembre dans une proportion de 1:1, c'est-à-dire pour 1 kg de sucre, ajoutez 1 kg de gingembre, mélangez bien, laissez tremper environ une heure, puis versez dans une grande casserole et laissez mijoter à feu doux.
Pendant la cuisson, remuer de temps en temps jusqu'à ce que la confiture soit presque épaisse, puis remuer rapidement jusqu'à ce que le sucre soit complètement sec. Aplatir chaque tranche de gingembre et la superposer en couches. Une fois la confiture aplatie et sèche, la laisser refroidir et la conserver dans un bocal en verre ou un sac plastique pour une conservation longue durée.
Gingembre frais tranché.
Cette étape est réalisée par des hommes.
Des mains qui travaillent pour produire des lots de gingembre
Le poêle à bois du village de confiture de gingembre de Kim Long est brûlant les jours précédant le Têt.
Utilisez des baguettes pour bien mélanger.
Les lots de gingembre sont presque mûrs.
Non seulement les femmes mais aussi les hommes retroussent leurs manches pour faire de la confiture de gingembre.
L'arôme épicé du pot de confiture de gingembre est en train de cuire.
Une femme qui participe à la fabrication de la confiture de gingembre Kim Long depuis de nombreuses années.
Mélanger le sucre avec le gingembre.
Confiture de gingembre après cuisson
Emballage du produit fini
La saveur de la confiture de gingembre Kim Long est célèbre depuis longtemps.
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