Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Composition nutritionnelle

Depuis l'Antiquité, le riz gluant est devenu un ingrédient courant de la vie quotidienne. Grâce à ses gros grains ronds, collants et tendres, à sa douceur naturelle et à son arôme caractéristique, il est souvent utilisé pour cuisiner du riz gluant et confectionner des gâteaux lors des fêtes et du Têt.

Le riz gluant n’est pas seulement un aliment important, il est également reconnu comme une plante médicinale.

Le journal VietNamNet a cité le Dr Huynh Tan Vu, professeur au département de médecine traditionnelle de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Ho Chi Minh-Ville, affirmant que le riz gluant contient beaucoup de protéines, d'amidon, de sucre, de vitamines B (présentes dans le son de riz) et de substances inorganiques.

En médecine orientale, le riz gluant est appelé Nhu Me. Il a pour effet de régénérer le cœur, de stimuler le Qi, de renforcer la rate et l'estomac, de soulager les poumons et de stopper la transpiration. Au goût sucré et aux propriétés médicinales réconfortantes, il peut être utilisé en cas de maux de tête, de vertiges, d'ulcères d'estomac, de toux sanglante et de manque de lait.

Médicaments à base de riz gluant

Voici quelques plats médicinaux à base de riz gluant :

Vin de riz gluant (vin de riz) : La méthode est simple : cuire du riz gluant brun, le mélanger à de la levure de vin de riz et laisser reposer quelques jours. Après fermentation, vous obtiendrez du vin de riz. Consommer un petit bol de vin de riz chaque jour a pour effet de renforcer la rate et de raviver l'appétit, idéal pendant les vacances.

Le riz gluant est bon pour la santé, mais tout le monde ne peut pas en manger.

- Eau de riz gluant grillé : Faire tremper dans l'eau pendant une journée et une nuit, changer l'eau plusieurs fois, laver, sécher au soleil ou à sec, griller jusqu'à ce qu'il soit doré et réduire en poudre. Avant utilisation, mélanger avec de l'eau bouillante et un peu de sucre. Utilisé en cas de vomissements tels que reflux gastro-œsophagien, sténose du pylore et troubles de la grossesse.

- Pâte de riz gluant et d'igname : Riz gluant (500 g) trempé dans l'eau pendant environ 12 heures, lavé, séché, grillé et réduit en poudre. Igname (500 g) grillée et réduite en poudre. Prendre une cuillère de chaque à la fois, ajouter le sucre et le poivre en poudre, et bien mélanger avec de l'eau bouillante. Prendre le petit-déjeuner quand on a faim. Convient aux personnes âgées, aux enfants ayant un faible appétit, à la faiblesse ou souffrant de diarrhée chronique.

- Soupe sucrée au riz gluant et aux haricots rouges : 50 g de riz gluant, 50 g de haricots rouges, 50 g de son de riz, du sucre cuit dans une soupe sucrée, aide à guérir les œdèmes.

- Banh ú dans l'eau de cendre : Faire tremper le riz gluant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, verser de l'eau pour couvrir le riz gluant et laisser tremper pendant environ 4 heures, ajouter 200 ml d'eau de cendre et continuer à tremper pendant 20 heures.

Lavez les feuilles de bambou et faites-les refroidir à la vapeur pendant 5 minutes. Séchez-les des deux côtés avec un torchon propre pour que le gâteau se conserve plus longtemps. Repliez les feuilles de bambou en forme d'entonnoir, puis versez-y des cuillerées de riz gluant et tassez bien.

Refermez le gâteau et pliez-le délicatement en forme de pyramide. Enroulez-le fermement avec une ficelle et continuez ainsi jusqu'à épuisement du riz gluant. Placez le gâteau dans une casserole, versez de l'eau froide dessus et laissez bouillir pendant 5 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit clair et moelleux.

Les personnes qui ne devraient pas manger de riz gluant

Bien que le riz gluant soit bon pour la santé, il ne convient pas à tout le monde. Selon le journal Health & Life, le Dr Bui Thi Yen Nhi, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville (3e branche), a indiqué qu'il est déconseillé aux personnes suivantes de consommer du riz gluant :

- Personnes souffrant de gastrite : L'amidon du riz gluant est de l'amylopectine ramifiée, ce qui le rend difficile à digérer et à hydrolyser dans l'intestin et l'estomac, et stimule simultanément la contraction de l'estomac et la sécrétion d'acide. Par conséquent, les personnes souffrant de gastrite aiguë, de tumeurs gastro-intestinales ou ayant récemment subi une intervention chirurgicale gastro-intestinale ne doivent pas en consommer.

- Les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie : Le riz gluant contient de l'amidon d'amylopectine, qui est collant et peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions, donc les personnes âgées, les enfants (les enfants de moins d'un an ne doivent pas en manger) et les personnes qui viennent de se remettre d'une maladie et qui ont une mauvaise digestion doivent être prudentes lorsqu'elles l'utilisent.

- Personnes atteintes de maladies chroniques : Les personnes diabétiques, hyperlipidiques (taux de triglycérides élevé) ou obèses devraient limiter leur consommation de riz gluant, voire en réduire la consommation. La teneur en matières grasses, en amidon et l'indice glycémique (IG) du riz gluant étant supérieurs à ceux du riz ordinaire, il sera difficile de contrôler ces maladies.

Les galettes de riz gluant, qu'elles soient sucrées ou salées, contiennent beaucoup de glucides et de sodium. Les personnes souffrant de diabète, de surpoids ou d'autres maladies chroniques (comme les maladies rénales ou l'hyperlipidémie) devraient en consommer le moins possible.

De plus, les personnes présentant une constitution de type flegme-chaleur, de la fièvre, une toux avec des mucosités jaunes ou une jaunisse et des ballonnements ne doivent pas l'utiliser.

Thanh Thanh (Synthèse)

Source : https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html