Le café est désormais récolté par les gens lorsqu'il commence à jaunir.
Mon grand-père a migré du Nord vers Bao Loc (province de Lam Dong ) en 1954. Sur cette terre, il a probablement été l'un des premiers à cultiver des caféiers, comme en témoigne le fait que son jardin compte encore des caféiers de plus de 30 ans.
C'est peut-être en raison de son attachement profond aux caféiers que ma grand-mère a inventé, il y a près de 30 ans, le café à la sauce de poisson, un produit unique. Le café brut est constitué de grains de café que les oiseaux (chauves-souris) laissent tomber au sol. Ces grains sont ensuite lavés et séchés. La casserole utilisée pour torréfier le café doit être en fonte, d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur. Ma grand-mère badigeonnait le café d'une couche de beurre, puis, une fois la casserole chaude, y versait environ 2 kg de café et le torréfiait uniformément. Une fois les grains dorés, ma grand-mère ajoutait un peu de vanille en poudre et poursuivait la torréfaction uniforme.
Je me souviens très bien que ma grand-mère disait souvent : « La cafetière en fonte reste chaude longtemps, donc si on ne la torréfie pas uniformément, le café aura des grains pas assez cuits et d'autres trop cuits, et son arôme sera atténué. » Une fois les grains brunis, ma grand-mère y versait environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de poisson et remuait bien avant de retirer du feu. Le café était conservé dans la cafetière en fonte pendant 15 à 20 minutes avant d'être moulu. Le café à la sauce de poisson de ma grand-mère avait un goût très prononcé une fois infusé, mais s'il était exposé au soleil, il se couvrirait de quelques taches de graisse.
Depuis près de 20 ans, même si je me souviens encore de la recette de café à la sauce de poisson de mon grand-père, ma famille ne prépare plus de café selon cette recette. Peut-être est-ce par manque de temps, ou peut-être que cette recette nous rappellera notre grand-père, même s'il est parti depuis près de 20 ans.
(Inscription au concours « Impressions du café et du thé vietnamiens » dans le cadre du programme « Honorer le café et le thé vietnamiens » pour la 2e fois, 2024 organisé par le journal Nguoi Lao Dong).
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