De nombreux plats traditionnels sont considérés comme les « pires du Vietnam

De nombreux plats traditionnels ont été classés dans la liste des 45 « pires plats vietnamiens » votée par les lecteurs de Taste Atlas, provoquant une controverse parmi les convives vietnamiens.

En mars, le célèbre site culinaire Taste Atlas a publié un classement des 45 plats vietnamiens les plus critiqués, basé sur les votes des lecteurs du monde entier. Le gâteau aux haricots verts a été classé « pire » avec seulement 2,8/5 points.

Ce gâteau est un mélange de haricots mungo, d'huile végétale ou de saindoux, de sucre et d'arômes. Le produit fini est un gâteau carré à la texture dense, fabriqué à partir de farine fine. Selon Taste Atlas, de nombreux documents attestent que ce plat est né dans les années 1920 à Hai Duong et est progressivement devenu un en-cas populaire dans tout le Vietnam. Traditionnellement, le gâteau aux haricots mungo est souvent dégusté avec une tasse de thé vert ou de thé au lotus pour que la farine fonde en bouche, atténue le goût sucré et évite l'étouffement.

Le gâteau aux haricots verts est souvent servi avec du thé vert. Photo : checheh — Le gâteau aux haricots verts est souvent servi avec du thé vert. Photo : *checheh*

Le deuxième plat de la liste est le boudin noir, accompagné d'un gâteau aux haricots verts. Ce plat est d'un rouge vif, préparé à partir de sang animal frais, mélangé à de la sauce de poisson et garni de viande hachée, de cacahuètes et d'herbes. Il est servi une fois le sang solidifié, avec une texture gélatineuse. Ce plat traditionnel vietnamien populaire a suscité la controverse en raison du risque de contamination par des ténias et certaines bactéries nocives.

Le troisième plat mentionné est le banh troi. Ce plat à base de farine de riz et de farine de riz gluant est populaire dans le nord du Vietnam. Ce gâteau à la texture moelleuse est fourré de sucre et garni de noix de coco fraîche râpée et de sésame grillé. Le top 10 comprend également de nombreux plats célèbres tels que la gelée de viande, les vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, les vermicelles à la sauce de poisson occidentale, le congee, la soupe sucrée à la banane, le riz gluant au gac et le banh nuong (gâteau de lune).

Le classement de l'Atlas du Goût a suscité la controverse parmi de nombreux lecteurs vietnamiens. Mme Ha Nguyen, employée de bureau dans le 1er arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, s'est dite surprise de voir figurer dans la liste des plats célèbres et populaires comme le bun dau mam tom ou le bun mam. Mme Ha a expliqué qu'il ne s'agissait là que de l'opinion subjective de certains convives, incapables d'évaluer précisément le goût des plats vietnamiens.

« Cette liste peut facilement amener de nombreux convives étrangers à avoir une vision négative et incorrecte des plats traditionnels vietnamiens », a déclaré Mme Ha.

Mme Ngoc Linh, 28 ans, résidant dans le 5e arrondissement de Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré que les plats proposés ne sont pas inconnus des Vietnamiens. Cependant, certains convives étrangers, s'ils n'y sont pas habitués ou ne savent pas comment les déguster, n'en apprécieront pas la saveur. Mme Linh a raconté que des amis étrangers lui avaient un jour confié qu'ils ne pouvaient pas manger le gâteau aux haricots verts, car la pâte leur collait à la bouche, comme un jaune d'œuf dur, et qu'ils s'étouffaient facilement.

« Ces amis ne savent pas comment manger le gâteau aux haricots mungo, alors ils doivent le boire avec du thé », a déclaré Linh.

Lors de l'annonce du classement, Taste Atlas a également souligné que ce classement ne devait pas être considéré comme le verdict final sur la gastronomie, car il repose sur les votes des lecteurs et non sur l'avis d'experts. L'objectif de ces classements est de promouvoir les spécialités locales et de susciter la fierté des plats traditionnels.

En février 2023, ce site culinaire a également publié un classement des plats les plus terrifiants au monde, dont le balut. Taste Atlas a également publié de nombreux classements faisant l'éloge des plats vietnamiens. En mars, ce site a classé le pain vietnamien en tête du classement des 100 meilleurs sandwichs du monde (Top 100 sandwiches in world).

Bich Phuong

Lien source