Natto - soja fermenté
Selon le ministère japonais des Finances , en 2023, les exportations japonaises de soja fermenté ont atteint un niveau record de 1,9 milliard de yens (12,8 millions de dollars).
Natto - un goût à connaître
Des vidéos montrant comment manger du natto apparaissent sur les réseaux sociaux, tandis que les détaillants créent de nouvelles façons de promouvoir ce plat, souvent décrit avec délicatesse comme ayant un « goût auquel il faut s’habituer ».
Les restaurants de natto de Tokyo sont de plus en plus prisés des étrangers, avec des files d'attente qui se forment même en semaine. « Je mange du natto tous les jours, car c'est une excellente source de protéines », explique Zal Heiwa Sethna, dont les parents sont slovènes et indiens.
Le plat de natto le plus populaire du magasin de natto Kobo Sendaiya à Shimokitazawa, Tokyo, est un plat combiné qui coûte 850 yens (5,70 $) et comprend du riz, de la soupe miso, un œuf cru et neuf types de natto à volonté.
Magasin Kobo Sendaiya Natto à Shimokitazawa, Tokyo
« La clientèle étrangère a récemment augmenté et représente désormais environ 10 % de notre clientèle totale. Ils viennent ici pour vivre une expérience 'effrayante', mais à la japonaise », a déclaré le directeur, Satoshi Nagatsuka.
La plupart des clients étrangers qui fréquentent la boutique de M. Nagatsuka viennent de Chine, de Corée, de Thaïlande, des États-Unis et de France. Un touriste français a déclaré : « Cela a le goût du fromage et c'est étonnamment délicieux. »
Pour attirer davantage de clients étrangers, le magasin Kobo Sendaiya fait la promotion de ses gâteaux au natto cuits au four, en soulignant que le natto mélangé à la pâte est « inodore ».
Selon le gérant Nagatsuka, la variété la plus populaire est le « beignet sans odeur » à 170 yens, qui est légèrement sucré mais qui a toujours un subtil arôme de natto, si subtil que les clients ne le remarqueraient souvent pas à moins que le magasin ne le dise :
« Nous voulons convaincre les gens qui auparavant évitaient le natto à cause de sa viscosité et de son odeur. »
Le natto est généralement vendu dans des sachets en plastique ou des gobelets en carton. Au Japon, il est courant de mélanger le natto pour le rendre plus collant, de l'assaisonner avec de la sauce soja et de le déguster avec du riz.
Le natto est considéré comme un super aliment, le secret de la longévité des Japonais.
Le natto est un plat vraiment intéressant.
Les statistiques du ministère des Finances montrent que la valeur des exportations de natto du Japon devrait doubler d'ici 2023 par rapport à 2017, avec une croissance notable à partir de 2020.
En Indonésie, le natto est devenu un produit très prisé dans les supermarchés grâce à la série de vidéos virales « #nattochallenge », dans laquelle les gens réagissent de manière excessive à l'odeur du natto lorsqu'ils ouvrent un paquet, a déclaré Fitria, une Indonésienne.
Cependant, après avoir mangé, ils sourient et lèvent souvent le pouce. Nombre de ces vidéos proposent également des recettes à base de natto.
Fitria est l'une des participantes de la série #nattochallenge. Elle a écrit : « Bien que tout le monde ait peur d'y goûter au début, le natto est un aliment vraiment intéressant et son goût légèrement salé est très agréable. » Actuellement, elle mange occasionnellement du natto mélangé à une salade.
Selon la Fédération coopérative japonaise du natto, le natto est couramment consommé par les Coréens, les Thaïlandais et les Chinois, car ils connaissent les aliments à base de soja fermenté.
Il est à noter qu’il y a eu une augmentation significative de la consommation de natto en Occident depuis environ 2022.
« Le régime végétalien gagne du terrain en tant que mode de vie à la mode sur la côte ouest et ailleurs, ce qui a encouragé ces consommateurs à manger régulièrement du natto », a noté un responsable fédéral américain.
Les étrangers sont de plus en plus friands de natto.
TerraZen Centre, un restaurant végétalien de la capitale néerlandaise Amsterdam, sert des rouleaux de sushi, des salades et du riz à base de natto.
La recette originale du restaurant prévoyait d'ajouter au natto des dés d'avocat, des tomates et un peu d'huile d'olive. Izaba, restaurateur, explique que le natto n'est pas encore vraiment tendance, mais « c'est intéressant, c'est une saveur que tout végétarien ou personne soucieuse de sa santé peut apprécier ».
Les fabricants de natto ont également élaboré de manière proactive des recettes recommandées pour rendre le natto plus adapté aux goûts étrangers.
Parmi eux, ajouter du natto à la salade, apparaissant souvent sur les réseaux sociaux sur le natto, semble délicieux mais ce n'est pas vraiment attrayant.
Un responsable des opérations à l'étranger chez Takanofoods, un important fabricant de natto dans le nord-est de Tokyo, recommande de servir le natto sur des chips de pommes de terre.
Le croquant de cette collation compense le caractère collant des graines de soja fermentées et rend cette combinaison similaire aux « nachos » mexicains.
Le goût salé de ce plat se marie également parfaitement avec certaines boissons alcoolisées. Une autre combinaison révolutionnaire consiste à associer du natto à de la glace à la vanille, ajoute le personnel.
Le mélange ressemble à de la glace turque et pourrait être qualifié de bonbon. La douceur de la glace neutralise les composants plus piquants du natto ; une fois la glace fondue, on peut même la boire en milkshake.
De plus, dans les pays où les gens mangent généralement de la soupe, le natto peut s’intégrer au régime alimentaire.
Par exemple, mélanger le natto avec du lait de soja rend les haricots plus faciles à déguster, car ils perdent leur caractère collant. Utiliser du sirop d'érable à la place de la sauce soja augmente le caractère collant du natto, tout en apportant au plat une douceur modérée.
Bien que le natto soit consommé depuis longtemps avec du riz, sa popularité croissante à l'étranger montre que ce haricot tendre a le potentiel de devenir un aliment polyvalent et la demande devrait augmenter.
Source : https://tuoitre.vn/nguoi-nhat-dai-mon-natto-khach-tay-me-tit-khen-ngon-hon-pho-mai-2024102106114964.htm
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