Je fais souvent tremper les légumes crus dans de l'eau salée diluée pour réduire le risque d'infection parasitaire. Cette méthode est-elle efficace ? (Hong, 31 ans, Phu Tho ).
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Faire tremper les légumes crus dans de l’eau salée diluée ne détruit ni ne tue les vers, mais cela a néanmoins un certain effet, réduisant le risque de maladie.
En fait, la plupart des gens trempent les légumes dans de l'eau salée diluée, puis les récupèrent directement. C'est une mauvaise pratique, car les œufs de ténia (s'il y en a) qui flottent à la surface de l'eau adhèrent aux légumes et, une fois consommés, ils présentent toujours un risque de maladie.
Pour les légumes secs comme la laitue, la coriandre et le basilic, lavez-les à l'eau courante pour éliminer les œufs de vers, puis plongez-les dans de l'eau salée diluée. Sous l'effet de l'eau salée, les œufs de vers flotteront. Avant de retirer les légumes, immergez-les et videz l'eau : les œufs de vers flotteront avec l'eau.
Il est préférable de limiter sa consommation de légumes crus, de privilégier les légumes cuits et de boire de l'eau bouillie, en évitant particulièrement les légumes cultivés dans l'eau comme le céleri, la coriandre vietnamienne, l'épinard d'eau, le cresson et la racine de lotus. De plus, de nombreuses personnes au restaurant se contentent de blanchir les légumes ou, lorsqu'elles mangent une fondue chinoise, de les tremper dans de l'eau chaude sans les faire bouillir, ce qui ne tue pas les vers. Les parasites ne sont tués qu'à une température de 100 °C, pendant 3 à 5 minutes.
Les maladies parasitaires sont rarement mortelles, mais si elles envahissent l'organisme pendant une longue période, elles absorbent les nutriments, entraînant un retard de développement chez les enfants et des troubles digestifs chez les adultes. Une alimentation saine est le meilleur moyen de prévenir les parasites.
Dr Tran Huy Tho
Directeur adjoint de l'hôpital Dang Van Ngu
Institut central du paludisme - Parasitologie - Entomologie
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