Cuisine du village jusqu'à la rue
Froide nuit de mars. Au milieu de l'espace vide entre les grands immeubles du quartier ouest d'An Thuong, un feu était allumé, rougeoyant parfois sous l'effet du vent soufflant de la mer.
Les convives assis autour des feuilles de bananier cessèrent soudain de parler lorsque le chant des oiseaux résonna. De nombreux invités étrangers s'exclamèrent « waouh » et louèrent « parfait », sachant que ces sons provenaient d'une feuille de forêt sur les lèvres du vieux Po.
Autant ils ont été impressionnés par les plats aux riches saveurs de Co Tu, autant ils ont été impressionnés par la prestation de l'aîné. « C'est l'une des activités de la Cuisine de Rue du Village, un projet du Village Toom Sara visant à faire découvrir la cuisine et les caractéristiques uniques de la culture Co Tu au cœur de Da Nang », a déclaré M. Huynh Tan Phap, initiateur du projet.
En tant que personne possédant une connaissance approfondie et sachant comment sélectionner des histoires à transmettre aux touristes, le vieux Po permet aux auditeurs de s'immerger dans l'exploration de la culture Co Tu sans s'ennuyer.
Par exemple, rien qu'en racontant l'histoire de l'étalage de feuilles de bananier pour servir la nourriture, le vieil homme a aidé de nombreuses personnes à comprendre que, dans la culture Co Tu, les deux faces de la feuille sont distinguées, l'une vers le haut, l'autre vers le bas, pour symboliser l'adoration des dieux ou l'invitation à des invités. Et en désignant le poteau, le vieil homme Po a captivé le jeune public en lui expliquant la signification des couleurs…
« Avec des invités inconnus, parler de la culture Co Tu ne doit pas être trop instructif, mais plutôt facile à comprendre grâce à des métaphores. Papa devrait rendre les choses intéressantes, les gens le découvriront par eux-mêmes… », conclut le vieux Po.
Raconter des histoires sur la culture de Co Tu n'est qu'une petite partie du projet. Huynh Tan Phap, un jeune homme né dans les années 80 à Thang Binh, est fasciné par la culture des hauts plateaux, bien qu'il ne soit pas un montagnard. Comme son nom l'indique, « Cuisine de village en ville » est un lieu où les chefs des villages des hauts plateaux de Quang Nam sont invités à Da Nang .
Il leur aménagea un lieu de repos et leur versa un salaire élevé pour qu'ils puissent préparer chaque jour des plats aux saveurs des montagnes et des forêts, tels que : riz au bambou, poisson de ruisseau, grenouilles des forêts, viande grillée, bœuf séché... La section "boissons" proposait des boissons telles que : du vin de riz traditionnel ou des vins imbibés de plantes indigènes comme Morinda officinalis, Codonopsis pilosula...
Mme Alang Thi Bap (53 ans, vivant dans le district de Dong Giang, Quang Nam) a exposé des légumes sauvages, des tubercules, des fruits... et a déclaré que ces produits agricoles étaient récoltés dans les champs, apportés en ville, puis un groupe de jeunes invités par M. Phap les mettait en direct pour les vendre.
Spectacle de Co Tu
La nuit, dans la zone touristique de Suoi Hoa (commune de Hoa Phu, district de Hoa Vang, ville de Da Nang), un groupe de touristes écoutait attentivement le conteur raconter l'origine du peuple Co Tu, quand soudain, de loin, un petit feu a suivi le téléphérique et a enflammé un tas de bois de chauffage qui avait été empilé au milieu de l'herbe.
La scène était illuminée, des dizaines d'hommes et de femmes en costumes traditionnels Co Tu formaient un cercle, chantant, dansant la danse « tang tung da da » et jouant du gong.
L'aîné du village, Alang Dung (63 ans, résidant dans le village de Phu Tuc, commune de Hoa Phu), a terminé le programme avec une histoire ancienne sur des coutumes uniques, des histoires de groupes ethniques s'adaptant à la grande forêt depuis des générations et des plats culinaires avec une forte saveur des montagnes et des forêts...
Ce programme artistique s'appelle Co Tu Show, créé par Huynh Tan Phap au cours des dernières années avec la participation d'environ 50 personnes Co Tu, toutes résidant dans le village de Phu Tuc.
« Pendant cette représentation d'une heure et demie, les acteurs de Co Tu ont véritablement dominé la scène. Nous sommes convaincus qu'en se produisant avec fierté, ils seront ceux qui feront connaître et promouvoir au mieux les spécificités culturelles de leur peuple », a déclaré M. Phap.
Une façon plus intéressante d'interagir est de laisser les artistes de Co Tu rester après chaque représentation pour répondre aux questions des visiteurs. Dans les effluves du vin, invités et hôtes se joignent à des danses traditionnelles…
Mme Zơrâm Thị Nguyệt (35 ans, capitaine de l'équipe de danse) a déclaré que les 25 membres de l'équipe étaient ravis de gagner un revenu supplémentaire chaque samedi soir. « Gagner de l'argent en dansant et recevoir des compliments et des questions des touristes, c'est très agréable », a déclaré Mme Nguyệt.
Quant à l'aîné du village, Alang Dung, sa joie est de passer la plupart de son temps dans le village de Toom Sara à faire le travail « fidèle à la nature d'un natif de Co Tu ».
« Tôt le matin, mon père va dans la forêt couper l'herbe et planter des arbres. Le soir, il pratique les arts du spectacle devant le gươl (maison de village) construit dans le style traditionnel des temps anciens. Ici, mon père a l'impression de vivre comme ses pères. En plus, il a un revenu, donc il est très heureux ! », a partagé M. Dung.
Toom Sara est la passion de M. Huynh Tan Phap pour l'art architectural et la sculpture du peuple Co Tu. Il y a de nombreuses années, pour construire ce village selon l'ancien modèle, il a consacré beaucoup d'efforts à parcourir la grande forêt à la recherche et à l'achat de vieilles maisons.
Phap a déclaré qu'il avait eu la chance de recevoir la sympathie de tout le monde, en particulier des artisans ayant des compétences dans la restauration et la renaissance d'un village entier.
« J'ai eu beaucoup de chance de tomber sur un miroir traditionnel qui était sur le point d'être démoli car il se dégradait. Je l'ai acheté, j'ai fait descendre mes frères de la montagne et je l'ai restauré méticuleusement pendant un mois », a déclaré M. Phap.
Forêt, respire !
Le soir, un verre d'alcool de riz à la main, un peu ivre, Huynh Tan Phap confiait qu'il respectait la culture Co Tu, mais qu'il se devait d'améliorer les conditions de vie des habitants. Dès ses débuts dans le tourisme communautaire, il a toujours gardé à l'esprit que, quoi qu'il fasse, il devait transmettre des valeurs tout en créant des revenus pour la population.
Ainsi, le 25 février, lors du lancement du projet « Forêt, respire ! », Huynh Tan Phap a longuement évoqué les phases 3 et 4 (à partir d'août 2025). Au cours de ces deux phases, les habitants de Co Tu bénéficieront officiellement de produits touristiques forestiers sur une superficie de 75 hectares et des activités mises en œuvre par le village de Toom Sara.
C'est également la concrétisation de l'initiative « Vivre de la forêt » lancée par Huynh Tan Phap. Cette initiative se concentre non seulement sur la plantation de forêts indigènes, mais vise également à exploiter les ressources forestières de manière raisonnée, protégeant ainsi la nature à long terme…
Huynh Tan Phap a partagé : « J'imagine la forêt étouffée par la brutalité des humains. Il faut l'inspirer, l'encourager à « respirer » selon le modèle de plantation forestière indigène multicouche, associée à des plantes symbiotiques sous la canopée, comme le Morinda officinalis et l'hydrocotyle… pour protéger les sols, retenir l'eau et créer de la biodiversité… »
J'ai lu l'intégralité du projet « Ô Forêt, respire ! » et j'y ai découvert un Huynh Tan Phap plein d'idées. Il fait preuve d'une certaine prudence, privilégie la faisabilité à tout, et reste un Huynh Tan Phap passionné et dévoué à la culture Co Tu.
Il n'est donc pas surprenant que la première phase du projet comprenne des événements honorant la culture de protection des forêts du peuple Co Tu, tels que : la soirée musicale Breath of the Forest ; la reconstitution du festival Bhuoih Ca Coong - une cérémonie d'action de grâce pour le dieu de la montagne et le dieu de la forêt ; un camp de création artistique de sculpture sur bois flotté...
Le voyage d'un arbre est long. Espérons qu'avec le Prix du tourisme communautaire de l'ASEAN décerné au village de Toom Sara (janvier 2025), la France, avec ses initiatives visant à préserver les vestiges culturels des Co Tu, réussira comme prévu…
Source : https://baoquangnam.vn/nang-niu-nhung-manh-ghep-van-hoa-co-tu-3151150.html
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