Le Nam Pia, préparé à partir de viscères d'animaux, est une soupe épaisse à Yen Bai, qui est une spécialité pour tous ceux qui peuvent en manger.

En venant dans la région du Nord-Ouest, les touristes sont toujours initiés par les locaux à un plat unique appelé « nam pia », une sauce populaire aux couleurs les plus pures des montagnes et des forêts du Nord-Ouest en général et du groupe ethnique thaïlandais de Muong Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai en particulier.

En thaï, « nam » signifie soupe, « pia » est la substance visqueuse de l'intestin grêle située entre l'estomac et le gros intestin des vaches, des chèvres, des buffles...

Les principaux ingrédients de ce plat sont les organes internes des herbivores, notamment l'estomac, le sang, les intestins, le cœur, le foie, les poumons, etc. et indispensable est un liquide épais provenant de l'intestin grêle des vaches, des chèvres, des buffles et des chevaux appelé « pia » qui est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Lors de la préparation de ce plat, les gens choisissent d'abord un bon morceau d'intestin grêle pour obtenir le pia, font mijoter les os et les organes de vaches, de chèvres et de buffles pour obtenir l'eau, puis versent le pia (certains endroits ajoutent également un peu de miel au pia).

Après avoir pris l'intestin grêle, les deux extrémités doivent être bien attachées, puis coupées en morceaux, mélangées avec des herbes, de la poudre de graines de sésame (une épice typique des montagnes et des forêts du Nord-Ouest), de l'ail, du piment, de la coriandre... toutes les épices sont hachées finement.

Nam Pia, un plat unique de l'ethnie thaïlandaise à Muong Lo, ville de Nghia Lo, province de Yen Bai.

Après la préparation, placez la casserole de pia sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et collante. Versez la nam pia dans un bol et prenez-la d'une couleur brun foncé. Le liquide est épais et, à la dégustation, on le trouve amer et dégage une forte odeur. La nam pia n'est pas un plat facile à manger, mais elle est sans danger pour les personnes à l'estomac fragile.

Lorsqu'il est mangé pour la première fois, le Nam Pia a un goût légèrement amer dans la gorge, mais après un certain temps, il devient sucré avec le goût étrange du mac khen (poivre sauvage).

C'est cette saveur particulière qui captive les convives sans les lasser. On peut l'utiliser comme sauce pour accompagner les grillades. On déguste généralement le nam pia avec du bœuf ou de la chèvre cuits à la vapeur, servis avec des feuilles de bananier et de la menthe.

Lorsque vous trempez de la viande bouillie (ou cuite à la vapeur) dans un bol de Nam Pia, vous pouvez sentir la saveur des épices se répandre jusqu'au bout de votre langue car les papilles gustatives passent de l'amer au sucré, ce qui rend difficile pour quiconque l'a goûté d'oublier le Nam Pia, et il peut être dégusté directement comme une soupe, en particulier avec un très bon effet de dégrisement.

Beaucoup de gens, surtout ceux des plaines, ont du mal à se risquer à déguster du Nam Pia en raison de son goût particulier. Pourtant, après quelques bouchées, et en ignorant l'aversion initiale, vous ressentirez le charme des ingrédients des montagnes et des forêts.

Le Nam Pia évoque aux visiteurs étrangers la culture culinaire unique des ethnies locales. Ce plat a contribué à créer une culture culinaire unique pour les Thaïlandais de Muong Lo, de la province de Yen Bai en particulier, et pour les Thaïlandais du Nord-Ouest en général.

Source : https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm