Le restaurant de riz au poulet Tram Anh a été suspendu pour enquêter sur la cause d'un empoisonnement massif - Photo : MINH CHIEN
Récemment, une série de convives ont été empoisonnés après avoir mangé au restaurant de riz au poulet Tram Anh, ville de Nha Trang ( Khanh Hoa ), le nombre de patients empoisonnés hospitalisés pour examen et traitement était de 368 personnes.
Environnement favorable à la multiplication rapide des bactéries
Le Département de la sécurité alimentaire de Ho Chi Minh-Ville a déclaré que les périodes de chaleur prolongées constituent un environnement favorable à la croissance et au développement des bactéries, ce qui entraîne une hygiène alimentaire dangereuse et éventuellement une intoxication alimentaire.
Les aliments se gâtent rapidement s'ils ne sont pas conservés correctement. Beaucoup de gens ont tendance à manipuler les aliments, à les cuire ou à les conserver de manière incorrecte, et à les laisser trop longtemps à température ambiante.
De plus, l’achat d’aliments de rue insalubres et d’aliments vendus sans conservation adéquate peut également provoquer une intoxication alimentaire.
Le docteur Truong Thi Ngoc Phu (Hôpital pour enfants 2, Ho Chi Minh-Ville) a déclaré que le temps chaud et les températures élevées sont des périodes favorables aux épidémies de certaines maladies infectieuses transmises par le tube digestif (diarrhée, intoxication alimentaire), aux coups de chaleur, aux insolations (choc thermique) et aux maladies de la peau.
Dans ces groupes de maladies, les coups de chaleur et les maladies infectieuses transmises par le tube digestif risquent de devenir graves et dangereuses pour les enfants.
Que faire pour prévenir une intoxication alimentaire ?
Selon le Département de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville, pour garantir la santé de la population et prévenir les intoxications alimentaires, il est essentiel de choisir des aliments sains : les légumes doivent être frais, les fruits crus doivent être trempés, soigneusement lavés à l'eau claire et pelés avant consommation. Il faut également faire bouillir l'eau avant de préparer les glaçons.
Il est important de bien cuire les aliments pour que leur température interne dépasse 70 °C. Consommez-les immédiatement après la cuisson, car un temps de cuisson trop long favorise la prolifération de bactéries nocives pour la santé.
Pour une conservation optimale des aliments cuits, veillez à les conserver plus de 5 heures à une température constante (au-dessus de 60 °C) ou à une température froide (en dessous de 10 °C). Les aliments destinés aux enfants ne doivent pas être réutilisés. Si vous les réutilisez après 5 heures, ils doivent être à nouveau cuits à cœur.
De plus, lors du stockage, il faut éviter toute contamination croisée entre les aliments cuits et crus. Les aliments cuits peuvent être contaminés par des agents pathogènes par contact direct avec les aliments crus ou indirectement par des surfaces sales. Toute surface utilisée pour la préparation des aliments doit donc être maintenue propre.
Les torchons doivent être bouillis et changés fréquemment avant d’être réutilisés.
Veillez à bien couvrir les aliments pour éviter les insectes et autres animaux, par exemple en les conservant dans des récipients hermétiques, des placards, des vitrines, des cages… Pendant la préparation, veillez à vous laver les mains avant de cuisiner et de manger. En cas de blessure à la main, bandez-la soigneusement et couvrez-la avant de la préparer.
Les parents doivent emmener immédiatement leur enfant dans un établissement médical s'ils présentent l'un des signes suivants : l'enfant n'est pas alerte, léthargique, ne peut pas boire, refuse de téter, n'urine pas pendant 6 à 8 heures, pleure sans larmes, a la peau/les lèvres sèches, les yeux enfoncés, a une diarrhée pendant plus de 2 jours sans amélioration ; diarrhée avec fièvre, douleurs abdominales, vomissements, selles sanglantes...
Quelles sont les causes d’une intoxication massive après avoir mangé du riz au poulet ?
Les patients intoxiqués sont traités à l'hôpital général Yersin de Nha Trang - Photo : MINH CHIEN
Français Concernant l'empoisonnement de masse après avoir mangé au restaurant de riz au poulet Tram Anh, ville de Nha Trang (Khanh Hoa), selon le rapport du département de la santé de Khanh Hoa, à 15 heures le 19 mars, le nombre total de cas d'empoisonnement reçus par les établissements médicaux était de 368, le nombre de cas actuellement traités était de 26, le nombre de cas sortis était de 225, le nombre de cas prescrits pour une surveillance ambulatoire était de 118. Les cas stables continueront d'être libérés de l'hôpital et traités à domicile.
L'Institut Pasteur de Nha Trang a identifié les causes de l'intoxication au riz et au poulet. Après cinq jours d'analyses, 19 échantillons alimentaires, d'eau, d'échantillons médicaux et des mains d'une employée ont été prélevés. Les résultats ont révélé la présence de Salmonella dans l'échantillon d'oignons frits et de Bacillus dans les légumes (cornichons).
Des échantillons de riz au poulet prélevés dans les ménages, notamment du riz avec de la sauce aux œufs et du poulet effiloché, ont été testés positifs aux bactéries Salmonella et Bacillus qui produisent les toxines NHE (entérotoxine non hémolytique) et BHL (entérotoxine hémolytique).
L'échantillon prélevé sur la main de l'employée était positif à la bactérie Staphylococcus. L'échantillon de selles du patient HCH (54 ans) était positif à la bactérie Salmonella.
En outre, l'Institut Pasteur de Nha Trang a également détecté des bactéries Escherichia coli, Coliformes et Pseudomonas aeruginosa dans des échantillons d'eau du robinet provenant de la zone de traitement et dans des échantillons d'eau de puits prélevés dans le réservoir d'eau de puits utilisé pour laver les ustensiles.
Le Département de la sécurité alimentaire et de l'hygiène de la province de Khanh Hoa a déterminé qu'il s'agissait d'un cas d'intoxication alimentaire causé par des micro-organismes (bactéries : Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) ; la cause de l'intoxication alimentaire était le restaurant de riz au poulet Tram Anh ; les repas étaient le déjeuner et l'après-midi les 11 et 12 mars.
Comment prodiguer les premiers soins aux personnes souffrant d’intoxication alimentaire ?
Le Département de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville recommande aux personnes victimes d'intoxication alimentaire de provoquer des vomissements afin de limiter la pénétration des toxines dans l'organisme. La première mesure de premiers secours consiste à inciter la personne intoxiquée à vomir les aliments présents dans son estomac.
Remarque : Lors du déclenchement de vomissements chez un patient conscient, celui-ci doit s'allonger sur le côté, la tête légèrement surélevée, afin que les déchets vomis ne refluent pas dans les poumons et ne provoquent pas d'étouffement.
Pour les patients souffrant d’intoxication alimentaire et qui sont dans le coma, ne faites pas vomir, car cela peut facilement provoquer un étouffement et une suffocation.
Après des vomissements et une diarrhée, le corps du patient se déshydrate. Il est donc nécessaire de le réhydrater en lui donnant beaucoup d'eau filtrée et de solution de réhydratation orale (SRO).
Après les premiers soins, le patient peut être en danger à tout moment. Il est donc nécessaire de l'emmener au centre médical le plus proche ou d'appeler le 115.
Immédiatement après, conservez et réfrigérez les aliments suspectés d'intoxication alimentaire afin d'en faire analyser les échantillons pour en déterminer la cause. Ne consommez pas d'aliments suspectés d'intoxication et prévenez votre entourage. Signalez immédiatement l'incident aux autorités.
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