Début mars (calendrier lunaire), l'ancien village de Trung Lap, commune de Xuan Lap (Tho Xuan), est animé par la Fête du Temple Le Hoan, commémorant le roi fondateur de la dynastie Tien Le. En venant à cette Fête, les visiteurs expriment leur admiration pour le prestige du roi qui a « vaincu les Song, pacifié les Cham » et laissé son nom dans les livres d'histoire. Ils peuvent également visiter les vestiges et les précieux ouvrages architecturaux historiques et culturels. Plongez dans l'univers de cette terre ancestrale et découvrez ses coutumes uniques…
Le festival du temple de Le Hoan et la semaine de la culture, du tourisme et de la cuisine du district de Tho Xuan ont attiré un grand nombre de locaux et de touristes.
En tant que village ancien et terre des rois « thang moc » de la dynastie Tien Le, il est facile de comprendre pourquoi, sur la terre natale de Trung Lap, de nombreuses coutumes uniques, aux caractéristiques culturelles et religieuses propres, se sont développées depuis l'Antiquité, étroitement liées au souvenir et au culte du roi Le Dai Hanh. La cuisine, en particulier, est elle aussi riche en histoires passionnantes.
Après la mort du roi Le Dai Hanh, les dynasties féodales accordèrent au village des terres publiques pour ses funérailles. Sur ces terres, le village réserva un mau à répartir entre les hameaux pour y cultiver du riz gluant doré, servant d'offrande de riz vert. La légende raconte que, alors qu'il était général aux côtés de Dinh Bo Linh pour réprimer la rébellion des douze seigneurs de la guerre, l'armée, en route vers la bataille, manqua de nourriture. Le riz des champs était encore vert. Le Hoan fit récolter le riz vert, le fit griller et le piler, permettant ainsi aux soldats de se nourrir de nourriture sèche. Les habitants du village de Trung Lap cultivèrent plus tard du riz gluant, « offrant du riz vert », en souvenir de cette vieille histoire.
Lorsque le riz est coagulé et prêt à être transformé en riz vert, les conseils villageois sélectionnent des jeunes hommes et femmes habiles au labourage pour le récolter. Sous la direction des anciens, le riz récolté est vanné, grillé et pilé avec soin. Le jour du pilage, tout le village résonne du bruit des mortiers et des pilons, des rires et des bavardages… Le riz vert offert au roi est de deux types : le riz vert et le riz vert au miel. Après avoir été présenté au roi, le riz vert offert est partagé équitablement entre les villageois – ce qu'on appelle « la générosité du roi » – et tout le monde est ravi.
Avec le riz vert, le riz gluant compressé est également considéré comme un plat culinaire lié à l'époque où le roi menait ses troupes à la guerre. La légende raconte qu'autrefois, lorsque le roi partait en guerre, il donnait souvent à ses troupes des boulettes de riz à emporter, cuisinant ainsi un repas pour toute la journée. D'après cette histoire, après avoir cuit le riz gluant doré à la vapeur, les habitants de Trung Lap le mettaient dans un mortier et le pilaient jusqu'à ce qu'il soit suffisamment collant, puis le déposaient dans un moule, le coupaient en tranches et le saupoudraient de haricots verts concassés, ce qui donnait le nom de riz gluant compressé. Ce riz gluant compressé ainsi préparé pouvait être conservé jusqu'au lendemain sans s'abîmer. Autrefois, le riz gluant compressé était préparé lors d'occasions spéciales comme le Têt et la fête du temple du Roi Le. Outre les offrandes, le riz gluant compressé était également un plat pour recevoir les invités venus de loin.
Lorsqu'on évoque les offrandes au roi Le Dai Hanh à Trung Lap, impossible de ne pas mentionner le gâteau Chung cuit au four. Toujours composé d'ingrédients tels que du riz gluant, des haricots verts, du porc… mais sa préparation est plus élaborée. Le gâteau Chung destiné au roi est grand et épais (30 cm de côté et 15 cm d'épaisseur). Pour que le gâteau Chung reste vert, on pile des feuilles de Ngăm (une variété de feuilles que l'on trouve localement) et on les fait bouillir avec du riz gluant avant de l'envelopper. Après l'emballage, le gâteau Chung est placé dans un bocal et cuit longuement. Une fois cuit, le gâteau Chung doit être cuit uniformément, sans aspérités.
La préparation du banh chung exige de la patience et de l'expérience. Le gâteau étant cuit dans un bocal, il est impossible d'allumer un grand feu avec du charbon de bois ordinaire : la température élevée briserait le bocal. On utilise alors de la paille sèche roulée en tas. Une fois le feu absorbé, on verse des balles de riz et de la sciure de bois par-dessus. Le feu brûle lentement jour et nuit, d'où le nom de banh chung cuit. Pour réussir la cuisson, il faut surveiller la cuisine en permanence.
Fort de nombreuses années d'expérience dans l'emballage et la cuisson du banh chung lors de la fête du temple de Le Hoan, M. Do Huy Hien, chef du village de Trung Lap, a déclaré avec fierté : « Préparer le banh chung est facile, mais difficile. Cela paraît difficile, mais c'est en réalité facile. C'est difficile pour ceux qui manquent de diligence et de persévérance : non seulement le pot se brisera, mais le gâteau sera détrempé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Mais c'est facile pour ceux qui sont prudents ; il suffit de suivre l'expérience transmise par leurs ancêtres pour réussir. La coutume de préparer le banh chung à Trung Lap existe depuis l'Antiquité, comme offrande spéciale au roi Le Dai Hanh pour exprimer leur gratitude envers lui… C'est une tradition très élaborée, mais heureusement, jusqu'à aujourd'hui, cette belle coutume est toujours préservée par les habitants de Trung Lap à chaque fête du Têt, en particulier pendant la fête du temple de Le Hoan. »
Selon le chef du village de Trung Lap, la belle coutume de la confection de banh chung cuits au four, outre son sens d'offrande au roi Le Dai Hanh, est aussi une occasion pour les villageois de tisser des liens affectifs et de renforcer leur solidarité. Préparer le banh chung ensemble, veiller jour et nuit pour le cuire, se raconter des histoires du pays, du village ; l'histoire du jeune Le Hoan, de ses jours pauvres à son accession au trône, qui « vainquit les Song et pacifia les Cham » et terrifia l'ennemi… Il n'est pas exagéré de dire que depuis des siècles, les traditions historiques et culturelles du pays et du peuple de Trung Lap se transmettent à travers la confection de banh chung cuits au four.
Lorsqu'on évoque la cuisine du pays du roi Le, le village de Trung Lap, on ne peut s'empêcher de mentionner les outils en rotin du roi. L'histoire des outils en rotin de Trung Lap, en particulier, trouve son origine dans l'histoire du labourage du roi. Après son accession au trône, la victoire sur les envahisseurs Song au Nord et la pacification du Champa au Sud, le roi Le Dai Hanh entreprit de bâtir le pays. Conscient de l'importance de l'agriculture , il consacra une grande partie du trésor national au dragage des canaux et à l'irrigation… Et pour encourager le peuple à développer l'agriculture, au début du printemps, il labourait personnellement les champs.
Les habitants de Trung Lap croient que le gâteau de riz en forme de dent de labour trouve son origine dans le souvenir du roi Le Tich Dien. Ces gâteaux sont préparés à partir de délicieuse farine de riz, d'épi de bois, de porc et d'oignon haché, enveloppés dans des feuilles de bananier. Après cuisson à la vapeur, ils possèdent une saveur attrayante qui séduit les convives. Le gâteau de riz de Trung Lap est aussi appelé « gâteau royal ». Selon les anciens du village, il était autrefois préparé uniquement à l'occasion du Têt, les fêtes villageoises. Préparés avec soin, ils étaient offerts au temple du roi Le. C'est peut-être pour cela qu'on l'appelle « gâteau royal » ?!
Aujourd'hui, le « banh rang bua » du village de Trung Lap, autrefois plat traditionnel, est devenu une cuisine rustique qui attire les clients d'ici et d'ailleurs. Les villageois de Trung Lap sont également fiers de montrer que le « banh rang bua » incarne l'attachement à la terre et aux habitants du village !
Au fil du temps et des changements constants de la vie, la perte et le retour des coutumes ancestrales sont inévitables. Heureusement, de nombreuses cultures culinaires uniques et de magnifiques coutumes du pays natal du roi Lê Dai Hanh sont encore préservées et développées. En participant au Festival du Temple Lê Hoân et à la Semaine Culturelle, Touristique et Culinaire de Tho Xuan en 2024, qui se dérouleront du 5 au 9 mars (calendrier lunaire), les visiteurs pourront s'immerger dans l'espace sacré du festival et découvrir des coutumes uniques et savourer une cuisine particulière au pays des deux rois Tho Xuan.
M. Nguyen Xuan Hai, vice-président du Comité populaire du district de Tho Xuan, a déclaré : « Le temple de Le Hoan, vestige national exceptionnel, est l'un des plus anciens temples de Thanh Hoa, dont les nombreuses valeurs historiques, culturelles et architecturales ont été préservées au fil des dynasties féodales. En 2023, le festival du temple de Le Hoan a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national. Afin de promouvoir les valeurs matérielles et immatérielles du patrimoine, lors du festival du temple de Le Hoan et de la Semaine culturelle, touristique et gastronomique du district de Tho Xuan en 2024, en plus des visites touristiques, de l'offrande d'encens et des prières, les visiteurs pourront s'immerger dans l'espace culturel avec des jeux et des spectacles folkloriques tels que la danse Xuan Pha ; découvrir la fabrication du banh la rang bua et du banh gai et déguster la célèbre cuisine locale sur place ; observer directement le processus de fabrication du banh chung nung, une caractéristique culturelle unique de Tho Xuan… Les rituels religieux et spirituels de longue date et les activités culturelles, touristiques et culinaires créent un espace festif. Une fête joyeuse et identitaire… Espérons que… Le Festival du Temple Le Hoan et la Semaine Culture - Tourisme - Cuisine de Tho Xuan créeront une influence généralisée, devenant progressivement une « habitude » pour les touristes proches et lointains, contribuant au développement touristique du district de Tho Xuan".
Jeu Trang
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